วิธีคำนวณและลดเปอร์เซ็นต์ต้นทุนแรงงานในร้านอาหารของคุณ

พนักงานคือหัวใจสำคัญของร้านอาหารของคุณ ในขณะเดียวกัน การจ่ายค่าจ้างและเงินเดือนจะเป็นหนึ่งในค่าใช้จ่ายที่สำคัญที่สุดของคุณในฐานะเจ้าของธุรกิจ

เปอร์เซ็นต์ต้นทุนแรงงานในร้านอาหารต่ำเป็นตัวบ่งชี้ถึงธุรกิจที่ดี และหากคุณไม่ควบคุมต้นทุนแรงงานในร้านอาหารของคุณ สิ่งเหล่านี้จะกินส่วนต่างกำไรที่คุณมีอยู่แล้วและส่งผลเสียต่อประสิทธิภาพธุรกิจของคุณ

นี่คือเหตุผลที่ในบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีคำนวณเปอร์เซ็นต์ต้นทุนแรงงานในร้านอาหารของคุณ พร้อมกับกลยุทธ์ที่คุณสามารถใช้เพื่อลดค่าใช้จ่ายได้อย่างมาก

ร้านอาหารของคุณมีต้นทุนค่าแรงกี่เปอร์เซ็นต์

เปอร์เซ็นต์ต้นทุนแรงงานในร้านอาหารของคุณคือจำนวนเงินที่ธุรกิจของคุณใช้จ่ายไปกับพนักงานของคุณเมื่อเทียบกับรายได้จากการขายรวมของคุณ ค่าแรงในร้านอาหารมีดังต่อไปนี้:

• ค่าจ้างและเงินเดือนรายชั่วโมง: คุณจ่ายพนักงานร้านอาหารของคุณเท่าไหร่
• ค่าล่วงเวลา: ค่าจ้างที่คุณให้แก่พนักงานที่ทำงานเกินเวลาทำงานปกติ
• ภาษีเงินเดือนร้านอาหาร: ภาษีที่ทั้งคุณและพนักงานต้องจ่าย
• การดูแลสุขภาพ: ซึ่งรวมถึงสวัสดิการด้านสุขภาพใดๆ ที่คุณให้กับพนักงาน เช่น ความคุ้มครองด้านทันตกรรม/การมองเห็น ประกันสุขภาพ และสวัสดิการด้านสุขภาพของพนักงาน (เช่น ส่วนลดสำหรับสมาชิกโรงยิม)
• Pay Time Off (PTO): เงินชดเชยสำหรับวันลาป่วยและวันหยุดของพนักงานของคุณ

จุดประสงค์ของการคำนวณเปอร์เซ็นต์ต้นทุนแรงงานในร้านอาหารของคุณคือเพื่อช่วยให้คุณตัดสินใจทางธุรกิจได้ดีขึ้น

ตัวอย่างเช่น หลังจากคำนวณต้นทุนร้านอาหารทั้งหมดของคุณแล้ว คุณอาจตระหนักว่าคุณกำลังใช้แรงงานมากเกินไปและจำเป็นต้องตัดงบประมาณบางส่วน หรือว่าคุณมีงบประมาณมากพอที่จะขยายทีมและจ้างคนเพิ่ม

คุณคำนวณต้นทุนแรงงานในร้านอาหารได้อย่างไร?

การคำนวณเปอร์เซ็นต์ต้นทุนแรงงานในร้านอาหารของคุณเริ่มต้นด้วยสูตรง่ายๆ

ต่อไปนี้คือวิธีกำหนดเปอร์เซ็นต์ต้นทุนแรงงานในร้านอาหารของคุณในสี่ขั้นตอน:

1. ขั้นแรก คุณต้องคำนวณเปอร์เซ็นต์ต้นทุนแรงงานในร้านอาหารของคุณในช่วงเวลาที่กำหนด เลือกช่วงเวลาของปีธุรกิจที่คุณต้องการวิเคราะห์ ตัวอย่างเช่น ระยะเวลาที่คุณสามารถวัดได้อาจเป็นทั้งปีหรือหนึ่งไตรมาส
2. ระบุจำนวนเงินที่คุณต้องจ่ายให้กับพนักงานของคุณในช่วงเวลานั้น ซึ่งรวมถึงจำนวนเงินทั้งหมดที่คุณต้องจ่ายเป็นค่าจ้าง เงินเดือน สวัสดิการด้านการรักษาพยาบาล และภาษีเงินเดือน
3. คำนวณรายได้รวมทั้งหมดของคุณจากการขายอาหารจากร้านอาหารของคุณในช่วงเวลาที่กำหนด
4. จากนั้น ใช้สูตรต่อไปนี้เพื่อคำนวณต้นทุนแรงงานในร้านอาหารของคุณ: (ต้นทุนแรงงานทั้งหมด / ยอดขายอาหารรวม) X 100

ลองใช้ตัวอย่างเพื่อแสดงให้เห็นว่าสูตรค่าแรงงานของร้านอาหารนี้ทำงานแบบเรียลไทม์อย่างไร

ตลอดระยะเวลา 90 วันในไตรมาสแรก คุณได้จ่ายเงินค่าแรงงานให้กับพนักงานของคุณทั้งหมด 9,000 ดอลลาร์ ในช่วงเวลานั้น คุณสร้างรายได้ $20,000 จากการขายอาหาร

จากตัวเลขเหล่านี้ นี่คือวิธีที่เราคำนวณเปอร์เซ็นต์ต้นทุนแรงงานร้านอาหารทั้งหมดของเรา:

9,000 ดอลลาร์ (ต้นทุนแรงงานทั้งหมด) / 25,000 ดอลลาร์ (ยอดขายอาหารขั้นต้น) X 100 = 36

ดังนั้น คุณจึงมีต้นทุนแรงงานในร้านอาหารเฉลี่ย 36%

เปอร์เซ็นต์ต้นทุนแรงงานร้านอาหารเฉลี่ยต่ออุตสาหกรรม

ในฐานะผู้จัดการร้านอาหาร คุณอาจสงสัยว่าเปอร์เซ็นต์ต้นทุนแรงงานในร้านอาหารของคุณเทียบกับคนอื่นๆ ในอุตสาหกรรมของคุณได้อย่างไร หรือต้นทุนแรงงานในร้านอาหารในอุดมคติของคุณควรมีลักษณะอย่างไร

ต้นทุนแรงงานเฉลี่ยทั่วไปในธุรกิจร้านอาหารอยู่ที่ 31.6% อย่างไรก็ตาม สิ่งที่มีคุณสมบัติเป็นต้นทุนแรงงานที่ “ดี” ขึ้นอยู่กับประเภทของร้านอาหารที่คุณจัดการ ต่อไปนี้เป็นค่าแรงทั่วไปสำหรับร้านอาหารประเภทต่างๆ จากสำนักงานบัญชี BDO:

มีเหตุผลหลายประการที่ทำให้ต้นทุนแรงงานในร้านอาหารแตกต่างกันอย่างมากในแต่ละอุตสาหกรรม

เช่นร้านอาหารประเภท Fine Dining มีค่าแรงงานที่สูงกว่าเนื่องจากต้องการพนักงานที่มีประสบการณ์และเชฟเฉพาะทาง ในทางกลับกัน ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดมีต้นทุนแรงงานต่ำ เนื่องจากอาหารสามารถเตรียมได้ทันที และพนักงานสามารถให้บริการลูกค้าได้อย่างรวดเร็ว

เปอร์เซ็นต์ค่าแรงที่ดีสำหรับร้านอาหารคือเท่าไร? หากเปอร์เซ็นต์ต้นทุนแรงงานในร้านอาหารปัจจุบันของคุณต่ำกว่าค่าเฉลี่ยในอุตสาหกรรมของคุณ แสดงว่าคุณทำได้ดีทีเดียว หากไม่เป็นเช่นนั้น คุณจะต้องปรับเปลี่ยนงบประมาณของคุณ

สี่กลยุทธ์ในการลดเปอร์เซ็นต์ต้นทุนแรงงานในร้านอาหารของคุณ

ด้วยกลยุทธ์ที่เหมาะสม คุณสามารถควบคุมต้นทุนแรงงานในร้านอาหารของคุณและรักษาผลกำไรไว้ได้ นี่คือสิ่งที่คุณสามารถทำได้เพื่อลดต้นทุนแรงงานและเพิ่มรายได้สุทธิ:

อุตสาหกรรมร้านอาหารมีอัตราการลาออกของพนักงานสูง โดยมีอัตราสูงถึง 144% สำหรับภาคส่วนต่างๆ เช่น อุตสาหกรรมอาหารจานด่วน การวิจัยจาก Alignable ยังแสดงให้เห็นว่า 83% ของร้านอาหารไม่สามารถหาพนักงานได้เพียงพอ

บ่อยครั้งที่การจ้างและฝึกอบรมพนักงานใหม่ส่งผลเสียต่อรายได้ของคุณในระยะยาว ตามที่ Edie Golberg ประธานของ EL Goldberg & Associates ในการหารือกับ Yahoo Finance: "ต้นทุนที่แท้จริงของการหมุนเวียนมักจะประมาณ 33% ถึงสองเท่าของเงินเดือนประจำปีของพนักงาน"

ตัวอย่างเช่น หากเงินเดือนประจำปีของเชฟของคุณคือ 40,000 เหรียญสหรัฐฯ และพวกเขาลาออก อาจมีค่าใช้จ่ายสูงถึง 80,000 เหรียญสหรัฐฯ เพื่อทดแทนพวกเขา

นั่นเป็นเหตุผลที่คุณควรเพิ่มอัตราการรักษาพนักงานของคุณให้มากที่สุด ด้วยวิธีนี้ คุณจะไม่เสียเวลาและเงินในการเปลี่ยนพนักงานทุกครั้งที่มีคนลาออก

ในการจัดลำดับความสำคัญของการรักษาพนักงานในร้านอาหารของคุณ ให้เริ่มด้วยการฟังทีมของคุณและความต้องการของพวกเขา พวกเขามีข้อกังวลหรือข้อร้องเรียนอะไรบ้าง? พวกเขาต้องการอะไรเพื่อให้งานของพวกเขามีประสิทธิภาพมากขึ้น?

คำติชมของพวกเขาควรให้ข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับสิ่งที่คุณสามารถทำได้เพื่อปรับปรุงประสบการณ์การทำงานของพวกเขา

การจ้างพนักงานที่แตกต่างกันสำหรับบทบาทร้านอาหารที่แตกต่างกันสามารถเพิ่มต้นทุนแรงงานในธุรกิจของคุณได้อย่างรวดเร็ว เป็นการดีกว่าที่จะมุ่งเน้นไปที่การฝึกอบรมพนักงานในร้านอาหารของคุณแทนเพื่อประหยัดเงิน

การฝึกอบรมพนักงานของคุณข้ามสายงานช่วยให้พวกเขาได้เรียนรู้ทักษะที่จำเป็นเพื่อให้ครอบคลุมกะประเภทต่างๆ ด้วยเหตุนี้ คุณไม่จำเป็นต้องจ้างคนใหม่ในแต่ละกะ นอกเหนือจากการช่วยคุณประหยัดเงินแล้ว การฝึกอบรมข้ามสายงานยังเป็นวิธีที่ดีในการลงทุนในพนักงานของคุณและช่วยให้พวกเขาเติบโตในสายอาชีพอีกด้วย

ข้อดีอีกประการหนึ่งคือหากพนักงานลาป่วยและไม่สามารถเข้ากะได้ พนักงานที่ผ่านการฝึกอบรมมาหลายคนสามารถรับหน้าที่แทนได้

การทำงานล่วงเวลามากเกินไปอาจทำให้พนักงานของคุณเครียดและเพิ่มต้นทุนแรงงานในร้านอาหารของคุณ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ทำงานล่วงเวลาให้น้อยที่สุด เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายด้านแรงงานมากเกินไปและทำให้พนักงานหมดไฟ

วิธีหนึ่งในการลดการทำงานล่วงเวลาของพนักงานคือการเขียนนโยบายการทำงานล่วงเวลา นโยบายควรระบุให้พนักงานทราบอย่างชัดเจนว่าอนุญาตให้ทำงานล่วงเวลาได้เมื่อใด และทำงานได้กี่ชั่วโมงต่อสัปดาห์

ด้วยวิธีนี้ คุณจะสามารถลดจำนวนชั่วโมงการทำงานส่วนเกินของพนักงานได้อย่างมาก

อีกวิธีหนึ่งที่จะไม่ใช้จ่ายเกินเวลาในการทำงานล่วงเวลาคือการรู้กฎหมายการทำงานล่วงเวลาของรัฐของคุณ หากพนักงานทำงานเกินกว่าที่กฎหมายท้องถิ่นอนุญาต ธุรกิจของคุณอาจได้รับโทษและค่าปรับจำนวนมาก

สิ่งสำคัญคือต้องคาดการณ์ตารางการจัดพนักงานของคุณในช่วงเวลาที่วุ่นวายของปี ตัวอย่างเช่น หากคุณคาดการณ์ว่าคุณจะมีค่ำคืนที่วุ่นวายในวันขอบคุณพระเจ้า ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีพนักงานที่ถูกต้องสำหรับช่วงเวลานั้น

มิฉะนั้นพนักงานอาจต้องทำงานนานขึ้นเพื่อให้เพียงพอกับความต้องการ ส่งผลให้ค่าล่วงเวลาสูงขึ้น

ซอฟต์แวร์การจัดการพนักงานในร้านอาหารสามารถลดต้นทุนแรงงานโดยลดงานที่ต้องทำด้วยตนเองและจัดการตารางการทำงานของคุณให้ดีขึ้น ตัวอย่างเช่น ด้วยเครื่องมือเช่น Connectteam ร้านอาหารสามารถ:

• กำหนดหลักสูตรการฝึกอบรมเพื่อให้พนักงานได้เรียนรู้ทักษะทั้งหมดที่จำเป็นในการให้บริการที่ดีที่สุดและปรับปรุงความพึงพอใจของลูกค้า คุณยังสามารถเก็บความรู้เกี่ยวกับร้านอาหารของคุณ เช่น สูตรอาหารและคู่มือพนักงาน ไว้ในที่เดียว
• ปรับปรุงการรักษาพนักงานด้วยการยกย่องพนักงานด้วยรางวัลและป้ายที่จับต้องได้สำหรับการทำงานหนักของพวกเขา จากรายงานการมีส่วนร่วมและการรักษาพนักงานประจำปี 2022 จาก Achievers Workforce พนักงาน 72% กล่าวว่าการได้รับรางวัลมักจะช่วยเพิ่มกำลังใจในที่ทำงาน
• เข้าถึงตัวจัดกำหนดการและนาฬิกาเวลาของเรา ซึ่งทำให้ผู้จัดการสามารถวางแผนกะ ดูข้อขัดแย้งในการจัดกำหนดการ และอนุญาตให้พนักงานสลับกะเมื่อจำเป็นได้อย่างไม่น่าเชื่อ
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชั่วโมงทำงานถูกต้อง 100% คุณจึงไม่ต้องจ่ายเงินเดือนมากเกินไปด้วยเครื่องมือติดตามการทำงานล่วงเวลาของเรา ซอฟต์แวร์ระบบอัตโนมัติของเราจะคำนวณชั่วโมงการทำงานล่วงเวลาและสร้างไทม์ชีทที่ปราศจากข้อผิดพลาดเพื่อติดตามภาระงานของพนักงานของคุณอย่างแม่นยำ

การทำงานอัตโนมัติในการจัดตารางเวลาด้วยตนเองจะทำให้คุณมีเวลามากขึ้นในการมุ่งเน้นสิ่งที่สำคัญที่สุด ซึ่งก็คือการขยายธุรกิจร้านอาหารของคุณ

รักษาต้นทุนแรงงานในร้านอาหารของคุณให้ต่ำเพื่อรักษาผลกำไร

ค่าแรงงานที่สูงเกินไปส่งผลกระทบต่อรายได้ของร้านอาหารของคุณ แต่ด้วยกลยุทธ์ที่เหมาะสม คุณจะสามารถควบคุมต้นทุนได้และทำให้ธุรกิจของคุณมีสถานะทางการเงินที่ดีในระยะยาว

ทุกอย่างเกี่ยวกับการให้ความสำคัญกับความต้องการของพนักงานในร้านอาหารของคุณเป็นอันดับแรก ให้การฝึกอบรมที่ถูกต้องแก่พวกเขา และจัดตารางพนักงานที่เหมาะสมเพื่อลดการทำงานล่วงเวลาให้น้อยที่สุด

ในการจัดการกะ คุณสามารถลองติดตามกำหนดการของทีมของคุณด้วยสเปรดชีต อย่างไรก็ตาม การใช้ซอฟต์แวร์ที่ทำให้กระบวนการทั้งหมดเป็นไปโดยอัตโนมัติจะมีประสิทธิภาพมากกว่า: ช่วยลดข้อผิดพลาดและให้ข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับวิธีการปรับปรุงการจัดพนักงานของคุณ

เริ่มต้นใช้งาน Connectteam ฟรีวันนี้ เพื่อปรับปรุงการดำเนินงานที่ซ้ำซากที่สุดในร้านอาหารของคุณ

ต้องการรับบทความดีๆ เพิ่มเติมตรงไปยังกล่องจดหมายของคุณหรือไม่ สมัครสมาชิกที่นี่