การจัดการการดำเนินงานร้านอาหาร: ทุกสิ่งที่คุณต้องรู้เพื่อความสำเร็จ

การบริหารร้านอาหารเป็นมากกว่าแค่การทำอาหารและเสิร์ฟอาหารดีๆ ดังที่ Wolfgang Puck กล่าวไว้ว่า “การเป็นเชฟที่ยอดเยี่ยมในปัจจุบันนั้นไม่เพียงพอ คุณต้องเป็นนักธุรกิจที่ยอดเยี่ยมด้วย”

นั่นเป็นเหตุผลที่เจ้าของและผู้จัดการร้านอาหารจำเป็นต้องเข้าใจทุกอย่างที่เกี่ยวข้องกับการจัดการการดำเนินงานร้านอาหาร ตั้งแต่การบริการประจำวันไปจนถึงการทำอาหาร ไปจนถึงการซื้ออุปกรณ์และการฝึกอบรมพนักงานของคุณ ไม่มีร้านอาหารใดสามารถประสบความสำเร็จได้หากไม่มีแผนการดำเนินงานร้านอาหารเชิงกลยุทธ์

ในบทความนี้ เราจะพูดถึงองค์ประกอบหลักของการดำเนินงานร้านอาหาร รวมถึงเคล็ดลับจากผู้เชี่ยวชาญของเราเกี่ยวกับวิธีการรับประกันความสำเร็จ

กิจการร้านอาหารคืออะไร?

การดำเนินงานของร้านอาหารหมายถึงงานประจำวันที่กำลังดำเนินอยู่ทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการทำให้ร้านอาหารดำเนินต่อไปได้ การจัดการสิ่งเหล่านี้เป็นกุญแจสำคัญในการเปลี่ยนผลกำไร การรักษาความสามารถระดับสูง และโดยรวมแล้วก็คือการบริหารร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จ

คำศัพท์นี้รวมทุกอย่างตั้งแต่การเตรียมและปรุงอาหาร การเก็บสินค้า ไปจนถึงการฝึกอบรมและจัดตารางพนักงานเสิร์ฟของคุณ ทุกคนที่ทำงานในร้านอาหารมีส่วนช่วยให้ร้านอาหารประสบความสำเร็จ แต่ขึ้นอยู่กับเจ้าของและผู้จัดการเพื่อให้แน่ใจว่าธุรกิจมีกำไรและดำเนินไปอย่างราบรื่น

สิ่งสำคัญคือต้องพัฒนากลยุทธ์เพื่อให้แน่ใจว่าพนักงานทั้งด้านหน้าและด้านหลังสอดคล้องกับเป้าหมายทางธุรกิจ และทุกบริการทำงานได้อย่างราบรื่น

องค์ประกอบของกิจการร้านอาหาร

การบริหารร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จมีหลายสิ่งหลายอย่าง ดังนั้นลองมาดูองค์ประกอบหลักของสิ่งที่ประกอบกันเป็นการดำเนินงานร้านอาหาร:

ไม่มีร้านอาหารใดที่สามารถทำงานได้หากไม่มีทีมทำอาหารที่มั่นคง ไม่ว่าคุณจะเปิดร้านอาหารชั้นเลิศหรือร้านบิสโทรในละแวกใกล้เคียง คุณจำเป็นต้องมีหัวหน้าเชฟเพื่อเป็นผู้นำพนักงานหลังบ้านของคุณ

พวกเขาจะรับผิดชอบดูแลการปฏิบัติงานในครัว รวมถึงการจัดการอาหารและความปลอดภัยของอาหาร การเตรียม การปรุง และการชุบ พวกเขายังต้องมั่นใจในคุณภาพ รสชาติ และการนำเสนออาหารที่สอดคล้องกัน

ผลจากต้นทุนอาหารที่สูงเกินจริงและการตระหนักถึงความยั่งยืนที่เพิ่มขึ้น ทำให้มีร้านอาหารจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ที่คำนึงถึงผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม และจากข้อมูลของมิชลิน โครงการลดขยะจากอาหารกำลังมาแรงในปีนี้

“เราในฐานะเชฟ จะเสแสร้งเป็นคนมีใจรักได้อย่างไร หากเราไม่สนใจสิ่งแวดล้อม และผลที่ตามมาโดยตรงก็คือ เกี่ยวกับผลผลิตที่เราต้องปรุงหรือคนที่เราทำอาหารให้” หัวหน้าเชฟ Amerigo Sesti แห่ง J'AIME by Jean-Michel Lorain หนึ่งดาวมิชลินในกรุงเทพฯ กล่าวกับ MICHELIN Guide

ขึ้นอยู่กับร้านอาหารของคุณ คุณอาจมีคนหลายคนสร้างตารางเวลารายสัปดาห์ ตัวอย่างเช่น หัวหน้าเชฟหรือผู้ช่วยเชฟอาจมีหน้าที่รับผิดชอบในการจัดทำตารางการทำงานของพนักงานในครัว ในขณะที่ผู้ช่วยผู้จัดการมีหน้าที่รับผิดชอบในการจัดกำหนดการให้กับพนักงานหน้าร้าน

ไม่ว่าคุณจะทำอะไรก็ตาม ประสิทธิภาพการดำเนินงานคือกุญแจสำคัญ การจัดตารางเวลาที่เหมาะสมมีความสำคัญด้วยเหตุผลหลายประการ รวมถึง:

• ช่วยให้คุณเพิ่มความสามารถของพนักงานได้สูงสุด
• คุณสามารถควบคุมต้นทุนแรงงานได้โดยการป้องกันการทำงานล่วงเวลา
• การมีภาพที่ชัดเจนของพนักงานที่พร้อมให้บริการทำให้การวางแผนง่ายขึ้นสำหรับเหตุการณ์ที่ไม่คาดคิด ตัวอย่างเช่น หากคุณมีการจองเพิ่มขึ้นอย่างกะทันหันและต้องการเรียกพนักงานเพิ่มหรือมีคนโทรออกในนาทีสุดท้าย
• ตารางที่ชัดเจนช่วยป้องกันความเหนื่อยหน่ายและความหงุดหงิดของพนักงาน ส่งผลให้พนักงานมีความสุขมากขึ้น ผลิตผลเพิ่มขึ้น และให้การต้อนรับที่ดีขึ้น
• ตารางกำหนดความคาดหวังที่ชัดเจนและให้พนักงานรับผิดชอบต่องานที่ได้รับมอบหมายให้สำเร็จลุล่วง

การฝึกอบรมพนักงานถือเป็นหนึ่งในแง่มุมที่สำคัญที่สุดในการดำเนินงานร้านอาหาร จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องมีโปรแกรมการฝึกอบรมที่มีโครงสร้างเพื่อให้สมาชิกในทีมทุกคนทราบแน่ชัดว่าพวกเขาคาดหวังอะไรจากพวกเขาและวิธีดำเนินงานประจำวันของพวกเขา นอกจากนี้ยังช่วยให้พวกเขาตัดสินใจได้ดีขึ้นและมีข้อมูลมากขึ้น

โปรแกรมการฝึกอบรมของคุณควรมีการผสมผสานระหว่างการฝึกอบรมภาคปฏิบัติและการฝึกอบรมดิจิทัลเพื่อให้ภาพรวมที่รอบด้านของทุกสิ่งที่พนักงานจำเป็นต้องรู้ เช่น รายการเมนู ขั้นตอนการให้บริการ และวิธีการใช้ระบบ POS อย่างเหมาะสม

แน่นอนว่าหัวใจสำคัญของร้านอาหารของคุณคือการบริการ ไม่ว่าคุณจะเปิดให้บริการสำหรับมื้อเช้า มื้อกลางวัน หรือมื้อค่ำ (หรือทั้งสามอย่าง) การบริการจำเป็นต้องทำงานเหมือนเครื่องจักรที่ได้รับการเติมน้ำมันอย่างดี ซึ่งรวมถึงการจัดการห้องอาหาร การต้อนรับและที่นั่งแขก รับออเดอร์ เสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่ม จัดการข้อซักถามหรือปัญหาของลูกค้า และรับประกันประสบการณ์การรับประทานอาหารที่น่าพึงพอใจ

วิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการช่วยให้การบริการดำเนินไปอย่างราบรื่นคือการจัดการประชุมก่อนกะ มาก

เช่นเดียวกับการรวมกลุ่มกันในทีมก่อนการแข่งขันฟุตบอล การประชุมล่วงหน้าช่วยให้คุณกระตุ้นพนักงานและเช็คอินกับพวกเขาก่อนกะงานยุ่ง ใช้เวลานี้เพื่อแบ่งปันการอัปเดตและประกาศที่สำคัญ จำนวนการจองในหนังสือ ตอบคำถาม และอนุญาตให้พนักงานลองเมนูพิเศษหรืออาหารใหม่ๆ

การดำเนินงานของร้านอาหารในแต่ละวันต้องประกอบด้วยการทำความสะอาด การสุขาภิบาล และระเบียบปฏิบัติด้านความปลอดภัย ต้องทำความสะอาดทั้งห้องครัวและห้องรับประทานอาหารอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้เป็นไปตาม OSHA และหน่วยงานสาธารณสุขในพื้นที่ของคุณ (ไม่ต้องพูดถึงว่าร้านอาหารที่สะอาดจะเชิญชวนและดึงดูดแขกของคุณได้มากกว่า) รัฐบาลท้องถิ่นของคุณอาจกำหนดให้พนักงานบางคนมีใบรับรองที่ออกโดยเมืองหรือ ServSafe

เพื่อให้แน่ใจว่าการทำความสะอาดเสร็จสิ้น ให้รวมเข้ากับการทำงานข้างเคียงของพนักงานและขั้นตอนการปิดบัญชี ใช้แอพเพื่อสร้างรายการตรวจสอบที่เรียบง่ายและปรับแต่งได้เอง เพื่อช่วยให้พนักงานในครัวและพนักงานหน้าร้านจำได้ว่าต้องทำความสะอาดอะไรและอย่างไรเมื่อสิ้นสุดกะ

ผู้จัดการและพ่อครัวมักจะรับผิดชอบในการดูแลค่าอาหารและค่าแรง แต่คุณอาจต้องการจ้างนักบัญชีหรือคนทำบัญชีเพื่อช่วยจัดการด้านการเงินของสิ่งต่างๆ พวกเขาจะรับผิดชอบในการช่วยจัดการงบประมาณร้านอาหารและบัญชีเงินเดือน ตรวจสอบค่าใช้จ่าย ติดตามรายได้ และดำเนินการวิเคราะห์ความสามารถในการทำกำไร

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้บันทึกธุรกรรมทั้งหมดและเก็บบันทึกรายละเอียดเกี่ยวกับชั่วโมงการทำงานของทุกคนด้วยนาฬิกาลงเวลาของพนักงาน ด้วยวิธีนี้ พนักงานมีหน้าที่รับผิดชอบในการตอกบัตรเข้าและออกจากกะจากโทรศัพท์ของตน และชั่วโมงของทุกคนจะถูกบันทึกลงในแผ่นบันทึกเวลาโดยอัตโนมัติ คุณสามารถแก้ไขสิ่งเหล่านี้ได้ตามต้องการและส่งออกโดยตรงไปยัง Excel หรือระบบเงินเดือนของคุณ

จัดทำสินค้าคงคลังเป็นประจำและมีระบบในการดำเนินการดังกล่าว ทั้งหน้าบ้านและหลังบ้านจะรับผิดชอบในการจัดซื้อและดูแลสินค้าคงคลัง ดังนั้นเป็นไปได้มากว่าพวกเขาจะรับผิดชอบงานนี้หลายคน

แน่นอนว่าคนในครัวจะใช้จ่ายมากที่สุดในรายการอาหาร เนื่องจากพวกเขาซื้อวัตถุดิบทั้งหมด แต่คุณจะต้องซื้อของสำหรับหน้าบ้านด้วย ซึ่งอาจรวมถึง: แอลกอฮอล์และเครื่องปรุงค็อกเทล ภาชนะสำหรับซื้อกลับบ้าน ช้อนส้อมพลาสติก กระดาษเช็ดปาก เครื่องใช้สำนักงาน และกาแฟและชา

เคล็ดลับมือโปร:

ในฐานะระบบสำรอง ขอให้พนักงานแจ้งให้คุณทราบหากพวกเขาสังเกตเห็นว่าร้านอาหารมีสินค้าเหลือน้อย สร้างแบบฟอร์มสินค้าคงคลังดิจิทัลเพื่อให้พนักงานกรอกคำขอสั่งซื้อสำหรับสินค้าที่ใกล้หมด

เมื่อสิ้นสุดกะ คุณสามารถตรวจทานรายงานเหล่านี้และใช้เพื่อสั่งสินค้าคงคลังใหม่สำหรับวันถัดไป ป้องกันไม่ให้ร้านอาหารของคุณขาดรายการที่จำเป็น

6 เคล็ดลับจากผู้เชี่ยวชาญสำหรับการจัดการการดำเนินงานร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จ

คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ 6 ข้อในการปรับปรุงการจัดการการดำเนินงานร้านอาหารและเพิ่มผลกำไรของคุณมีดังนี้

พนักงานของคุณคือทรัพยากรที่สำคัญที่สุด และร้านอาหารของคุณก็ไม่สามารถดำเนินการได้หากไม่มีทีมงานที่ทุ่มเท ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับที่จะช่วยคุณจ้างสมาชิกทีมที่ดีที่สุดสำหรับร้านอาหารของคุณ:

• กำหนดบทบาทและข้อกำหนดของงาน: ร่างตำแหน่งที่คุณต้องกรอกอย่างชัดเจนพร้อมกับความรับผิดชอบเฉพาะของพวกเขา คำอธิบายงานที่สมบูรณ์ และคุณสมบัติของผู้สมัคร รวมข้อมูลทั้งหมดนี้ไว้ในประกาศรับสมัครงานเพื่อช่วยลดจำนวนผู้สมัครที่ไม่มีคุณสมบัติในการสมัคร
• ตรวจสอบใบสมัครอย่างระมัดระวัง: ตรวจสอบเรซูเม่ทั้งหมดที่คุณได้รับอย่างรอบคอบและให้ความสำคัญกับประสบการณ์และทักษะที่เกี่ยวข้อง เชิญผู้ที่มีคุณสมบัติเหมาะสมที่สุดมาสัมภาษณ์
• ดำเนินการประเมินภาคปฏิบัติหรือขั้นตอน: ขึ้นอยู่กับตำแหน่ง ให้พิจารณาดำเนินการประเมินภาคปฏิบัติหรือขั้นตอนเพื่อประเมินทักษะของผู้สมัคร ตัวอย่างเช่น คุณอาจขอให้แม่ครัวแสดงฝีมือการทำอาหารหรือขอให้บาร์เทนเดอร์ทำค็อกเทลสองสามแก้ว
• ตรวจสอบข้อมูลอ้างอิง: ติดต่อข้อมูลอ้างอิงเพื่อทำความเข้าใจจรรยาบรรณในการทำงาน ความน่าเชื่อถือ และผลการปฏิบัติงานของผู้สมัครในบทบาทก่อนหน้า
• พิจารณาว่าผู้สมัครมีวัฒนธรรมที่เหมาะสมหรือไม่: ประเมินความเข้ากันได้ของผู้สมัครกับวัฒนธรรมและค่านิยมของร้านอาหารของคุณในระหว่างขั้นตอนการสัมภาษณ์ พิจารณาว่าพวกเขาจะทำงานร่วมกับทีมที่มีอยู่ได้อย่างไร และพวกเขาจะมีส่วนร่วมในสภาพแวดล้อมการทำงานที่ดีได้อย่างไร

ร้านอาหารมีอัตรากำไรที่ต่ำที่สุดแห่งหนึ่งของอุตสาหกรรมใดๆ โดยอยู่ระหว่างค่าเฉลี่ย 3-5% เคล็ดลับการจัดการร้านอาหารที่สำคัญที่สุดข้อหนึ่งคือการบันทึกและจัดการค่าใช้จ่ายทั้งหมดของคุณอย่างพิถีพิถัน ตั้งแต่ค่าอุปกรณ์ไปจนถึงค่าอาหารและค่าแรงงาน ให้มีระบบในการบันทึกและติดตามค่าใช้จ่ายทั้งหมดของคุณ

หากคุณจ้างนักบัญชีหรือคนทำบัญชี ให้ทำงานร่วมกับพวกเขาอย่างใกล้ชิดเพื่อตรวจสอบการเงินของร้านอาหาร การรักษากระแสเงินสดเป็นกุญแจสำคัญในการดำเนินธุรกิจที่ทำกำไรและการดำเนินงานร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จในระยะยาว

เทคโนโลยีมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการจัดการการดำเนินงานของร้านอาหาร เพราะทำให้คุณสามารถจัดเก็บและจัดการข้อมูลสำคัญทั้งหมดของร้านอาหารของคุณทางออนไลน์ได้ สิ่งนี้ทำให้ทุกอย่างสามารถเข้าถึงได้และยังทำให้กระบวนการต่างๆ เช่น สินค้าคงคลัง บัญชีเงินเดือน และการสั่งซื้อออนไลน์เป็นไปโดยอัตโนมัติ

นอกจากนี้ แอปการจัดการพนักงาน เช่น Connecteam ยังเป็นอาวุธลับของผู้จัดการร้านอาหารในการดูแลทีมและปรับปรุงทุกอย่างตั้งแต่การจัดตารางเวลาไปจนถึงการสื่อสาร

ต่อไปนี้คือบางวิธีที่ Connectteam สามารถทำให้การดำเนินธุรกิจร้านอาหารมีประสิทธิภาพมากขึ้น:

การสื่อสารที่ง่ายขึ้น

ไม่ว่าเชฟจะเพิ่มอาหารเรียกน้ำย่อยใหม่ในเมนู ทำอาหาร 86 จาน หรือคุณต้องการถ่ายทอดการเปลี่ยนแปลงตารางเวลาให้กับพนักงานเสิร์ฟ คุณต้องมีวิธีในการเข้าถึงสมาชิกในทีมของคุณทุกคน และในอุตสาหกรรมที่ทำงานเป็นกะ การพูดคุยกับทั้งทีมแบบตัวต่อตัวนั้นเป็นไปไม่ได้

Connecteam ไม่เพียงแต่ให้คุณแยกข้อความงานและข้อความส่วนตัวออกจากกันเท่านั้น แต่คุณสามารถสร้างกลุ่มสำหรับแต่ละบทบาทในร้านอาหารของคุณ ซึ่งมีตราสินค้าว่า Smart Groups คุณจึงสามารถส่งข้อความถึงพนักงานที่เกี่ยวข้องทั้งหมดได้ในคราวเดียว หรือโพสต์ประกาศสำคัญและข้อมูลอัปเดตบนฟีดข่าวของบริษัท เพื่อให้ทีมของคุณได้รับข้อมูลทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการติดต่อสื่อสารในทันทีจากโทรศัพท์ของพวกเขา

การจัดตารางเวลาและการจ่ายเงินเดือนที่คล่องตัว

ด้วยแอปกำหนดเวลาพนักงานของ Connecteam คุณจะมีภาพรวมที่ชัดเจนเกี่ยวกับการตั้งค่าการทำงานและความพร้อมใช้งานของทุกคนโดยตรงจากแอป ระบบยังแจ้งเตือนคุณเมื่อเกิดข้อผิดพลาดแบบเรียลไทม์ เช่น การตั้งเวลาซ้ำซ้อน การป้องกันความขัดแย้ง

คุณยังสามารถมอบหมายงานเฉพาะและใส่บันทึกย่อและเอกสารสำคัญในแต่ละกะ เพื่อให้พนักงานมีข้อมูลที่เกี่ยวข้องทั้งหมดที่จำเป็นต่อการทำงาน หากคุณทำงานกับบริการจัดส่ง สิ่งนี้ก็มีประโยชน์มากเช่นกัน

Connecteam ยังมาพร้อมกับเทมเพลตการจัดตารางเวลาของพนักงานเพื่อลดความซับซ้อนของกระบวนการให้มากยิ่งขึ้น และการแจ้งเตือนทันทีที่เผยแพร่กำหนดการเพื่อให้พนักงานสามารถตรวจสอบได้ทันที

การจัดการงานและไซด์เวิร์คที่ง่ายดาย

ตรวจสอบให้แน่ใจว่ารายการตรวจสอบงานและงานด้านข้างจะไม่สูญหายไปในแฟ้มฝุ่นอีกต่อไปโดยใช้ประโยชน์จากแอปรายการตรวจสอบของ Connecteam คุณสามารถแนบรายการตรวจสอบเฉพาะกะให้กับพนักงานที่ได้รับมอบหมายได้โดยตรงจากตารางการทำงานของพนักงานเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาทำงานเสร็จตรงเวลา

ผู้ปฏิบัติงานสามารถขีดฆ่างานในขณะที่ทำรายการเสร็จ และแจ้งให้ผู้จัดการทราบเมื่อทำงานเสร็จ ด้วยวิธีนี้ คุณจึงมั่นใจได้ว่างานเสริมจะเสร็จสิ้นในแต่ละกะ

ใช้เทมเพลตร้านอาหารสั่งทำพิเศษ

Connectteam มีเทมเพลตที่ปรับแต่งสำหรับรายงาน รายการตรวจสอบ และแบบฟอร์มอื่นๆ ที่ออกแบบมาสำหรับร้านอาหารโดยเฉพาะ ด้วยการแปลงขั้นตอนให้เป็นดิจิทัล เช่น การตรวจสอบล่วงหน้า ความปลอดภัย และรายการตรวจสอบสินค้าคงคลัง คุณสามารถทำให้ขั้นตอนเป็นแบบอัตโนมัติได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องกำหนดค่าอะไรมากมาย คุณยังสามารถสร้างเทมเพลตของคุณเองตั้งแต่เริ่มต้น

เก็บเอกสารสำคัญทั้งหมดไว้ในที่เดียวที่เข้าถึงได้ง่าย

ฐานความรู้ของ Connectteam ช่วยให้พนักงานทุกคนของคุณสามารถเข้าถึงเอกสารสำคัญ เช่น รายการส่วนผสม เมนู คู่มือการฝึกอบรม และรายการตรวจสอบงานเสริมโดยใช้อุปกรณ์มือถือหรือแท็บเล็ต นอกจากนี้ยังสามารถแชร์เอกสารเหล่านี้กับพนักงานคนอื่นๆ ได้อย่างง่ายดาย ซึ่งจะปรับปรุงการสื่อสารและการทำงานร่วมกันระหว่างทีมทั้งหมดของคุณ

การจัดหลักสูตรพัฒนาวิชาชีพอย่างต่อเนื่องสำหรับผู้จัดการและเชฟช่วยเสริมสร้างความเป็นผู้นำในร้านอาหารของคุณ นอกจากนี้ยังช่วยให้พวกเขาอัปเดตเกี่ยวกับแนวโน้มของอุตสาหกรรม เพิ่มระดับทักษะ ให้แรงจูงใจ ปรับปรุงการบริการลูกค้า และแสดงว่าคุณใส่ใจเกี่ยวกับการพัฒนาทางวิชาชีพของพวกเขา

ผู้จัดการสามารถแบ่งปันความรู้กับทีมเพื่อช่วยสร้างสภาพแวดล้อมการทำงานร่วมกันและสนับสนุน การทำเช่นนี้ยังสร้างวัฒนธรรมแห่งการเรียนรู้และการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการรักษาพนักงาน

ร้านอาหารที่ดีไม่ได้ถูกกำหนดโดยคุณภาพของอาหารเท่านั้น เป็นระดับของการบริการที่ทำให้มันโดดเด่นจริงๆ และในขณะที่อัตราการรักษาลูกค้าของร้านอาหารโดยเฉลี่ยค่อนข้างต่ำ โดยอยู่ที่ประมาณ 55% การบอกปากต่อปากเป็นเครื่องมือทางการตลาดที่ดีที่สุดอย่างหนึ่งที่คุณมีได้ ให้การต้อนรับอย่างดีเยี่ยม และแม้แต่ผู้ที่มาทานเพียงครั้งเดียวก็จะบอกต่อให้เพื่อนๆ ของพวกเขาทราบ

ดังนั้น การบริการลูกค้าจึงไม่ควรเป็นสิ่งที่ต้องคิดในภายหลัง—ควรเชื่อมโยงกับวัฒนธรรมและค่านิยมของบริษัทของคุณ

พูดคุยถึงความสำคัญของการต้อนรับตั้งแต่วันแรกของการฝึกอบรมพนักงาน คุณยังสามารถใช้การประชุมก่อนกะเพื่อเน้นตัวอย่างประสบการณ์จริงของลูกค้าทั้งที่ดีและไม่ดีในร้านอาหารของคุณ จัดการสนทนาแบบเปิดเกี่ยวกับบทเรียนที่ทีมของคุณสามารถเรียนรู้ได้และวิธีปรับปรุงในครั้งต่อไป

นอกจากนี้ คุณควรเน้นย้ำและให้รางวัลแก่พนักงานต้อนรับที่ได้รับรีวิวที่น่าประทับใจหรือทำเกินกว่าเหตุสำหรับแขก ทักทายพวกเขาบนแอปฟีดข่าวของบริษัท มอบป้ายดิจิทัลเพื่อแสดงความขอบคุณ หรือแม้แต่ให้รางวัลแก่พวกเขาด้วยคะแนนที่พวกเขาสามารถแลกเป็นบัตรของขวัญจากร้านค้าปลีกที่พวกเขาชื่นชอบ คุณอาจต้องการโยนไวน์ฟรีหนึ่งขวดเพื่อเป็นการขอบคุณ

มักจะสับสนกับคู่มือพนักงาน คู่มือการปฏิบัติงานคือเอกสารที่แสดงรายการกระบวนการและขั้นตอนทั้งหมดของร้านอาหาร กำหนดมาตรฐานการดำเนินงานสำหรับธุรกิจและสมาชิกในทีมของคุณ ช่วยป้องกันข้อผิดพลาด เพิ่มประสิทธิภาพการดำเนินงานและการบริการลูกค้า และช่วยลดการลาออกของพนักงาน เมื่อพนักงานใหม่เข้าใจขั้นตอนและนโยบายร้านอาหารทั้งหมดแล้ว พวกเขาก็จะมีแนวโน้มที่จะทำงานต่อไปและประสบความสำเร็จ

เข้าถึงคู่มือการปฏิบัติงานของคุณได้โดยอัปโหลดไปยังฐานความรู้ออนไลน์ ด้วยวิธีนี้ คุณไม่จำเป็นต้องพิมพ์สำเนาให้กับพนักงานแต่ละคน และพนักงานสามารถตรวจสอบคู่มือจากโทรศัพท์หรือแท็บเล็ตได้ทุกเมื่อที่ต้องการทบทวน

การจัดการการดำเนินงานร้านอาหารเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับความสำเร็จ

หากไม่มีภาพที่ชัดเจนของทุกกระบวนการในร้านอาหารของคุณ ผู้จัดการและเจ้าของร้านอาหารจะไม่สามารถดำเนินธุรกิจให้ประสบความสำเร็จได้ การจัดการทีม ต้นทุน สินค้าคงคลัง และเมนูอย่างเหมาะสมจะทำให้ร้านอาหารมีกำไร

นอกจากนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้รวมโซลูชั่นเทคโนโลยีที่ดีที่สุดเข้ากับการจัดการการดำเนินงานร้านอาหารของคุณ ตัวอย่างเช่น Connectteam เป็นแอปที่ดีที่สุด สำหรับการจัดการพนักงานของคุณได้ทุกที่ทุกเวลาแบบเรียลไทม์ ช่วยให้คุณสามารถสื่อสาร กำหนดเวลา และจัดการสมาชิกในทีมของคุณทั้งหมด ไม่ว่าพวกเขาจะอยู่ในร้านอาหารหรือไม่ก็ตาม

เริ่มต้นใช้งาน Connectteam ฟรีวันนี้!

ต้องการรับบทความดีๆ เพิ่มเติมตรงไปยังกล่องจดหมายของคุณหรือไม่ สมัครสมาชิกที่นี่