Restoranınızın İşçilik Maliyeti Yüzdesini Nasıl Hesaplar ve Düşürürsünüz?

Çalışanlar, restoranınızın bel kemiğidir. Aynı zamanda onların ücret ve maaşlarını ödemek de işletme sahibi olarak en önemli giderlerinizden biri olacaktır.

Düşük bir restoran işçilik maliyeti yüzdesi, sağlıklı bir işletmenin göstergesidir. Ve restoran işçilik maliyetlerinizi kontrol altında tutmazsanız, zaten çok ince olan kar marjlarınızı tüketirler ve iş performansınıza zarar verirler.

Bu nedenle, bu makalede, restoran işçilik maliyeti yüzdenizi nasıl hesaplayacağınızı ve onu büyük ölçüde azaltmak için kullanabileceğiniz stratejileri öğreneceksiniz.

Restoran İşçilik Maliyet Oranınız Ne Kadar?

Restoran işçilik maliyeti yüzdeniz, işletmenizin brüt satış gelirinize kıyasla çalışanlarınıza ne kadar harcadığıdır. Restoran işçiliği maliyetleri aşağıdakileri içerir:

• Saatlik ücretler ve maaşlar: Restoran çalışanlarınıza ne kadar ödediğiniz.
• Fazla mesai ücreti: Normal çalışma saatlerinin dışında çalışan çalışanlara verdiğiniz ücret.
• Restoran bordro vergileri: Hem sizin hem de çalışanlarınızın ödemek zorunda olduğu vergiler.
• Sağlık hizmeti: Bu, çalışanlara sağladığınız diş/görme sigortası, sağlık sigortası ve sağlık çalışanlarına sağlanan faydalar (spor salonu üyeliklerinde indirimler gibi) gibi tüm sağlık yardımlarını içerir.
• Ücretli İzin (PTO): Çalışanlarınızın hastalık günleri ve tatilleri için tazminat.

Restoran işçilik maliyeti yüzdenizi hesaplamanın amacı, daha iyi iş kararları almanıza yardımcı olmaktır.

Örneğin, toplam restoran maliyetlerinizi hesapladıktan sonra, işçilik için fazladan harcama yaptığınızı ve bazı bütçe kesintileri yapmanız gerektiğini fark edebilirsiniz. Veya ekibinizi büyütmek ve daha fazla insanı işe almak için yeterince büyük bir bütçeniz olduğunu.

Bir Restoranda İşçilik Maliyetini Nasıl Hesaplarsınız?

Restoran işçilik maliyeti yüzdenizi hesaplamak basit bir formülle başlar.

Restoran işçilik maliyeti yüzdenizi dört adımda nasıl belirleyeceğiniz aşağıda açıklanmıştır:

1. İlk olarak, belirli bir süre boyunca restoranınızın işçilik maliyeti yüzdesini hesaplamanız gerekir. Analiz etmek istediğiniz iş yılının bir zamanını seçin. Örneğin, ölçebileceğiniz zaman dilimleri tam bir yıl veya üç aylık dönemler olabilir.
2. Bu dönemde çalışanlarınız için ne kadar ödemeniz gerektiğini belirleyin. Bu, ücretler, maaşlar, sağlık yardımları ve bordro vergileri olarak ödemek zorunda olduğunuz toplam tutarı içerir.
3. Belirli bir dönem için restoranınızdan elde ettiğiniz gıda satışlarından elde ettiğiniz toplam brüt geliri hesaplayın.
4. Ardından, restoran işçilik maliyetlerinizi hesaplamak için aşağıdaki formülü kullanın: (Toplam işçilik maliyetleri / brüt gıda satışları) X 100

Bu restoran işgücü maliyeti formülünün gerçek zamanlı olarak nasıl çalıştığını göstermek için bir örnek kullanalım.

İlk çeyrekte 90 günlük bir süre boyunca, çalışanlarınıza toplam 9.000 ABD doları işçilik maliyeti ödediniz. Bu süre zarfında, 20.000 dolarlık gıda satış geliri elde ettiniz.

Bu rakamlara dayanarak, toplam restoran işçilik maliyeti yüzdemizi şu şekilde hesaplarız:

9.000 $ (toplam işçilik maliyeti) / 25.000 $ (brüt gıda satışları) X 100 = 36

Sonuç olarak, ortalama %36'lık bir restoran işçiliği maliyetiniz olur.

Sektör Başına Ortalama Restoran İşgücü Maliyeti Yüzdesi

Bir restoran müdürü olarak, restoran işçilik maliyeti yüzdenizin sektörünüzdeki diğerlerine göre nasıl olduğunu merak edebilirsiniz. Veya ideal restoran yüzdesi işçilik maliyetlerinizin nasıl görünmesi gerektiği.

Lokanta işletmelerinde genel ortalama işçilik maliyeti %31,6'dır . Bununla birlikte, "iyi" işçilik maliyeti olarak nitelendirilen şey, yönettiğiniz restoranın türüne bağlıdır. BDO muhasebe firmasından farklı restoran türleri için tipik işçilik maliyetleri:

Restoran işçiliği maliyetlerinin sektörden sektöre bu kadar farklılık göstermesinin çeşitli nedenleri vardır.

Örneğin kaliteli yemek restoranları, deneyimli personel ve uzman şefler gerektirdiğinden daha yüksek işçilik maliyetlerine sahiptir. Öte yandan, fast food restoranları, yiyeceklerin daha çabuk hazırlanması ve çalışanların müşterilere hızlı bir şekilde hizmet verebilmesi nedeniyle düşük işçilik maliyetlerine sahiptir.

Peki bir restoran için iyi bir işçilik maliyeti yüzdesi nedir? Mevcut restoran işçilik maliyeti yüzdeniz, sektörünüzün ortalamasından düşükse, o zaman oldukça iyi durumdasınız demektir. Değilse, bütçenizde bazı ayarlamalar yapmanız gerekecektir.

Restoranınızın İşçilik Maliyetini Düşürmek İçin Dört Strateji

Doğru strateji ile restoran işçilik maliyetlerinizi kontrol altında tutabilir ve kârlı kalabilirsiniz. İşçilik maliyetlerini düşürmek ve daha fazla net gelir elde etmek için şunları yapabilirsiniz:

Restoran endüstrisi, fast food endüstrisi gibi sektörler için %144'e varan yüksek oranlarla yüksek bir çalışan devir oranına sahiptir. Alignable'ın araştırması da restoranların %83'ünün yeterli işçi bulamadığını gösteriyor.

Genellikle yeni personeli işe almak ve eğitmek, uzun vadede gelirinize zarar verir. EL Goldberg & Associates başkanı Edie Golberg'e göre, Yahoo Finance ile yaptığı bir tartışmada: "Cironun gerçek maliyetinin genellikle çalışanın yıllık maaşının %33 ila iki katı olduğu tahmin ediliyor."

Yani, örneğin, şefinizin yıllık maaşı 40.000$ ise ve onlar ayrılırsa, onları değiştirmek size 80.000$'a mal olabilir.

Bu nedenle çalışan tutma oranınızı mümkün olduğunca en üst düzeye çıkarmalısınız. Bu şekilde, birisi her ayrıldığında personelinizi değiştirmek için zaman ve para kaybetmezsiniz.

Restoranınızda çalışanların elde tutulmasına öncelik vermek için ekibinizi ve ihtiyaçlarını dinleyerek başlayın. Ne gibi endişeleri veya şikayetleri var? İşlerini daha verimli yapmak için neye ihtiyaçları var?

Geri bildirimleri, iş deneyimlerini geliştirmek için neler yapabileceğinize dair içgörü sağlamalıdır.

Farklı restoran rolleri için farklı çalışanları işe almak, iş gücü maliyetlerinizi hızla artırabilir. Tasarruf etmek yerine restoran çalışanlarınızı çapraz eğitime odaklamak daha iyidir.

Personelinizin çapraz eğitimi, farklı vardiya türlerini kapsayacak şekilde ihtiyaç duydukları becerileri öğrenmelerini sağlar. Sonuç olarak, her vardiya için yeni bir kişiyi işe almanız gerekmeyecek. Paradan tasarruf etmenize yardımcı olmanın yanı sıra çapraz eğitim, çalışanlarınıza yatırım yapmak ve profesyonel gelişimlerine yardımcı olmak için de harika bir yoldur.

Diğer bir fayda da, bir çalışan hasta olduğunu haber verir ve vardiyasına gelemezse, çapraz eğitim almış çalışanlarınızdan biri onun yerine sorumluluklarını üstlenebilir.

Çok fazla fazla mesai, çalışanlarınızı strese sokabilir ve restoran işçilik maliyetlerinizi artırabilir. Fazla mesaiyi minimumda tuttuğunuzdan emin olun, böylece işçilik maliyetlerine fazla harcamazsınız ve çalışanları tükenmişliğe sürüklemezsiniz.

Çalışanların fazla mesaisini en aza indirmenin bir yolu, bir fazla mesai politikası yazmaktır. Politika, çalışanlara ne zaman fazla mesai yapmalarına izin verildiğini ve haftada kaç saat çalışabileceklerini açıkça belirtmelidir.

Bu şekilde, çalışanlarınızın fazla çalışma saatlerinin sayısını büyük ölçüde azaltabilirsiniz.

Fazla mesaiye fazla harcamamanın bir başka yolu da eyaletinizin fazla mesai yasalarını bilmektir. Çalışanlar yerel yasaların izin verdiğinden daha fazla çalışırsa, işletmeniz ağır cezalar ve para cezaları alabilir.

Yılın yoğun dönemlerinde personel programınızı tahmin etmek de önemlidir. Örneğin, Şükran Günü'nde yoğun bir gece geçireceğinizi tahmin ediyorsanız, o zaman dilimi için doğru personelin hazır olduğundan emin olun.

Aksi takdirde, çalışanlar talebi karşılamak için daha uzun saatler çalışmak zorunda kalabilir ve bu da fazla mesai ücretinin artmasına neden olabilir.

Restoran çalışan yönetimi yazılımı, manuel görevleri ortadan kaldırarak ve çalışma programınızı daha iyi yöneterek işçilik maliyetlerini düşürebilir. Örneğin, Connecteam gibi bir araçla restoranlar şunları yapabilir:

• Çalışanların en iyi hizmeti sunmak ve müşteri memnuniyetini artırmak için ihtiyaç duydukları tüm becerileri öğrenmeleri için eğitim kursları düzenleyin. Ayrıca yemek tarifleri ve çalışan el kitapları gibi restoran bilgilerinizi tek bir yerde tutabilirsiniz.
• Çalışanları sıkı çalışmaları için somut ödüller ve rozetlerle överek çalışanların elde tutulmasını artırın. Achievers Workforce'un 2022 Bağlılık ve Elde Tutma Raporuna göre, çalışanların %72'si ödüllendirilmenin iş yerindeki morallerini sık sık iyileştirdiğini söylüyor.
• Yöneticilerin vardiyaları planlamasını, program çakışmalarını görmesini ve gerektiğinde çalışanların vardiyaları değiştirmesini inanılmaz derecede kolaylaştıran Zamanlayıcı ve Zaman Saatimize erişin.
• Çalışma saatlerinin %100 doğru olduğundan emin olun, böylece fazla mesai izleyicimizle maaş bordrosunda fazla harcamazsınız. Otomasyon yazılımımız, çalışanlarınızın iş yükünü doğru bir şekilde takip etmek için fazla mesai saatlerini hesaplayacak ve hatasız zaman çizelgeleri üretecektir.

Manuel planlama görevlerinizi otomatikleştirerek, en önemli şeye, yani restoran işinizi büyütmeye odaklanmak için daha fazla zamanınız olacak.

Kârlı Kalmak İçin Restoran İşçilik Maliyetlerinizi Düşük Tutun

Çok yüksek işçilik maliyetleri, restoranınızın gelirine zarar verir. Ancak doğru stratejilerle maliyetleri kontrol altında tutabilir ve işinizi uzun vadede finansal olarak sağlıklı tutabilirsiniz.

Her şey, restoran çalışanlarınızın ihtiyaçlarını ilk sıraya koymak, onlara doğru eğitimi sağlamak ve fazla mesaiyi en aza indirmek için uygun personel planlaması yapmakla ilgilidir.

Vardiyaları yönetmek için ekibinizin programlarını elektronik tablolarla takip etmeyi deneyebilirsiniz. Ancak, tüm süreci otomatikleştiren yazılım kullanmak çok daha verimlidir: hataları azaltır ve personelinizi nasıl iyileştirebileceğiniz konusunda içgörü sağlar.

Restoranınızın en çok tekrarlanan operasyonlarını kolaylaştırmak için bugün Connecteam'i ücretsiz kullanmaya başlayın .

Daha Fazla Harika Makaleyi Doğrudan Posta Kutunuza Almak İster misiniz? Abone olun