Anasayfa
İlk olarak, korkunç istatistikleri kabul edin:
Yeni restoran işletmesindeki girişimlerin %17'si, operasyonlarının ilk yılında başarısız oluyor. Bu istatistik, bir gıda kamyonu işletmesini içermez - yalnızca tuğla ve harç işletmelerini içerir.
Yeni restoranların ortalama ömrü 4,5 yıldır. Yine de sürekli yeni restoranlar açılıyor. Bu ilk istatistiği çevirebilir ve yeni restoranların %83'ünün başarılı olduğunu söyleyebilirsiniz.
Ve restoranların %17'si iflas ederse ve ortalama ömür 4,5 yıl ise, bu birçok restoranın daha uzun yıllar faaliyette kalacağı anlamına gelir.
Kapılarınızı açmadan önce bilmeniz gereken her şey burada.
İşte yeni bir restoran açmak için en önemli 5 neden:
Restoranları seviyorsun.
Bir topluluk için mihenk taşı oluşturmak isteyen küçük işletme sahiplerinden birisiniz.
Kişiliğinizi ortaya koyan, kendi patronunuz olduğunuz bir iş istiyorsunuz.
Arkadaş edinmenin ve arkadaş edinmenin günlük sosyal ortamını seviyorsunuz.
Her gün farklı olan bir işi seviyorsunuz.
Restoran işletmeleri, pandemiden en çok etkilenen küçük işletmelerden biriydi.
2020'de ABD'de bir milyondan fazla restoran vardı. Bu restoranlar 9,9 milyon işçi istihdam etti.
2021'de bu restoran sayısı, her biri için yaklaşık 16 kişilik bir kadroyla yaklaşık 625.000'e düştü. 2021'de restoranlar için ortalama brüt satış 1,2 milyon dolardı.
Gelecekteki bir restoran için en büyük maliyet, bir tesisin satın alınması veya kiralanmasıdır. İster satın alın ister kiralayın, alan için yılda 250.000 ila 2 milyon dolar harcamayı bekleyebilirsiniz.
Mevcut bir restoranı satın alsanız bile, tadilat için 10.000 ila 1 milyon dolar harcamayı bekleyebilirsiniz.
Restoran konseptiniz için en iyi tesisi bulmak, yeni işiniz için araştırmanızın en önemli parçasıdır. Orada bir hata yaparsanız, restoranınızın başarısını olumsuz yönde etkilersiniz. Peki, bir restoran açmanın maliyeti nedir? Cevap, büyük ölçüde değişeceği ve nihai maliyetin operasyonlarınıza bağlı olacağıdır.
Her işletme sahibi açmak için adım atar ve restoran sahipleri de farklı değildir. Ancak, o rüya restoranı yaratabilmeniz için takip etmeniz gereken benzersiz ve önemli birçok adım vardır:
Kahvaltı mı, öğle yemeği mi, akşam yemeği mi? Hizmet tarzı? İtalyan, Yunan, Vietnam gibi mutfaklarda uzmanlaşmak? Aile dostu bir atmosfer mi yoksa kaliteli bir restoran mı?
Hızlı servis restoranları, fast-food restoranları veya tam hizmet restoranlarıyla rekabet ediyor mu? Bu restoran konseptlerinden hangisi, yiyecek hizmeti endüstrisindeki hedeflerinize ve hedef pazarınıza uygun? Nişiniz hazır olduğunda, bir sonraki adımınız, yeri en iyi tanımlayan bir restoran adını nasıl bulacağınıza bakmaktır.
Unutmayın, ister satın alın ister kiralayın, tesis, restoran maliyetlerinin en büyük kısmını oluşturmaktadır. Ve içinde tam olarak istediğiniz gibi olan bir tesis, doğru yer olmadığı için gelişemeyebilir. Bir restoran başlatmak için en iyi yerleri bulmanın önemli olduğu kabul edilir, ancak muhtemelen hiçliğin ortasında bir restoran da görmüşsünüzdür. Bu nedenle konum önemlidir, ancak nerede olursa olsun iyi yemek müşteri çekecektir.
Örneğin, yiyecek ve malzeme teslimatlarını halletmek için erişilebilir mi? Potansiyel müşteriler onu bulabilir mi ve hem tahmin ettiğiniz satış hacmini desteklemek hem de çalışanları işe almak için yeterli müşteriye yakın mı?
Bir restoran açmadan önce tüm detayları planlayın. Bir kredi için bir finans kuruluşuna başvurursanız size yardımcı olacak mükemmel bir yazılı iş planına ihtiyacınız olacak.
Sağlam bir iş planının bazı temel unsurları şunlardır:
Yönetici Özeti
Görev beyanı
İş Tanımı/şirkete genel bakış
Pazar Araştırması/Pazar Grubu
Örnek Menü
Siz ve tüm ortaklar için Ayrıntılı Finansal Bilgiler
Pazarlama planı
Gıda işinde önerilen kurulum, bir limited şirket veya LLC'dir. LLC, kişisel varlıklarınızı koruyarak işinizi ve kişisel varlıklarınızı ayrı tutacaktır.
Kesin olarak karar vermeden önce yasal tavsiye alın.
İşte temel bilgiler. Eyalet ve yerel düzenlemelerinize göre ek lisanslara ve izinlere ihtiyacınız olabilir.
İşletme lisansı
İçki ruhsatı (gerekirse)
Yemek servisi lisansı
Çalışma izni ve yerel sağlık departmanının diğer gereklilikleri.
Gıda işleyicileri izin belgesi (yiyecek hazırlama ve servisle uğraşan restoran çalışanları için (bu izinler, gıda güvenliği düzenlemelerinin bir parçasıdır).
Bir iş tabelası dikme izni. Yerel yasalar boyut ve aydınlatmaya göre değişiklik gösterir.
EIN – İşveren Kimlik Numarası
Bordrodaki federal ve eyalet vergilerini ödemek için EIN'nize ihtiyacınız olacak. EIN'nizi satışlar ve restoran bahşişleri üzerinden vergi ödemek için de kullanacaksınız.
Birçok eyalet için yeni olan, ek bir "sağlık vergisi"dir. Sağlık vergisi, soda gibi sağlıksız olduğu düşünülen gıda ürünlerinin satışı üzerinden hesaplanır.
Ayrı hesap, mali durumların takibini kolaylaştırır. Ayrıca bir ticari kredi kartına da ihtiyacınız olacak.
Binanızı satın alıyorsanız veya sahibiyseniz, ticari emlak sigortasına ihtiyacınız olacaktır. Ayrıca restoran, ekipmanı ve malzemeleri için genel işletme sigortasına ihtiyacınız olacak.
Çalışanları kullanarak yiyecek teslim etmeyi planlıyorsanız, bu araçların ticari araç sigortasına ihtiyacı olacaktır.
Çalışanlarınız varsa, işçilere zorunlu sigorta ve işsizlik sigortası ödemeniz gerekir.
Restoran finansmanı için en iyi finansal kaynaklardan biri Küçük İşletme İdaresidir. SBA kredilerinin Cadillac'ı, 40'tan az çalışanı olan işletmeler için düşük faizli küçük işletme kredisi sağlayan SBA 7(a)'dır. Restoran kredileri için SBA küçük işletme kredisi hakkında daha fazla bilgi için, bir banka kredisi için SBA işbirliği yapan bir borç veren kuruluşla iletişime geçin.
İmzalamadan önce bir avukatın kira kontratını incelemesini sağlayın.
Yiyecek hazırlama alanında sorunsuz bir iş akışı tasarımı bir zorunluluktur.
Yemek odasında kişiliğinizin parlamasına izin verebilir ve hedef müşterilerinizi çekmek için dekoru kullanabilirsiniz. İster büyük ister küçük bir restoran tasarımı olsun, menünüzü ve müşterilerinizi tamamladığından emin olun.
Başlarken sınırlı bir menü tutmaya çalışın. Menü öğelerinizi seçtiğinizde, gıda malzemelerini "çapraz kullanıma" yönlendirin. Örneğin, bugünün yengeç köftesi için yengeç eti satılmazsa yarın yengeç sosu için kullanılabilir.
Gıda tedarikçileriyle ilgili iki şeyi unutmayın – onlar da para kazanmaya çalışıyorlar ve aynı zamanda yerel rekabeti de sağlıyorlar.
Mevcut satıcılarla ilgili derecelendirmelerini almak için Better Business Bureau'yu kullanabilirsiniz.
Ana kalemlerden bazıları şunlardır: Fırınlar (pizza fırını), ocaklar, egzoz ekipmanı, ızgaralar/ızgara, fritöz, çevirme fırını, soğutma ve derin dondurucular, kasa/restoran pos sistemi, güvenlik sistemi, masa ve sandalyeler, mutfak eşyaları, tabaklar , tencere ve tavalar. Ve unutmayın, her zaman ikinci el ticari mutfak ekipmanı alabilirsiniz, bu da size çok para kazandıracaktır.
Tüm restoranların önemli bir parçası, bulaşıkları gerekli sıcaklığa kadar ısıtılmış suda yıkayabilme ve durulayabilme özelliğidir.
Yeni girişiminiz için para toplarken restoran pazarlamanız için bir miktar para ayırmayı unutmayın. İşte restoranınızı tanıtmanın birkaç yolu:
Evi açtığınızda açın.
Yerel topluluğu destekleyin – bir gençlik takımına sponsor olun, yerel etkinlikler için yiyecek sağlayın, vb.
Restorandaki özel etkinliklerin ve etkinliklerin reklamını yapmak için web sitenizi ve FB sayfanızı kullanın.
Anneler Günü, Babalar Günü, Sevgililer Günü ve daha fazlası gibi etkinlikler için özel tatil fırsatları sunun.
Ana rol, genellikle işe alma ve işten çıkarma, satın alma ve pazarlamadan sorumlu olan genel müdürdür.
Diğer önemli roller arasında müdür yardımcısı, hostes, kasiyer, bekleme personeli, hat aşçısı ve baş aşçı yer alır. Personeli çekmek ve elde tutmak için asgari ücretten daha fazlasını teklif etmeye hazır olun. Kaç çalışana ihtiyacınız olduğu operasyonunuzun kapsamına bağlıdır.
Nihayet! Yerel medyayı büyük açılış kurdelesi kesimine davet edin. Yiyecek örnekleri sunun.
Toplulukla etkileşimi artırmanın bir yolu, diğer işletmelerle ortaklık kurmaktır. Özel bir etkinlik için ortak. Örneğin, Anneler Günü için bir çiçekçi ve bir spa ile ortak olun ve üç işletme de bir paket anlaşma sunar.
Şehir içinde yer alan başarılı restoranlar, kaldırımdaki mesaj panolarını kullanarak yaya trafiğini artırır. Konumunuz uygunsa, açık havada yemek yemeyi ekleyin.
Seni getirenle dans et. Diğer bir deyişle, Kanat Geceniz veya Suşi geceniz inanılmaz derecede popülerse, bunu değiştirmeyin. Ekle.
Keto Diyetinin popülaritesi veya Vejetaryen teklifleri gibi trend olan yiyecek seçeneklerini her zaman araştırın.
Bir restoran açmak ödüllendirici bir girişim olabilir, ancak aynı zamanda zorlukları ve düşünceleri de beraberinde getirir. Kalkınan restoran sahipleri, bilinçli kararlar vermek ve başarı şanslarını artırmak için bu faktörlerin farkında olmalıdır. Akılda tutulması gereken bazı temel zorluklar ve önemli hususlar şunlardır:
| Zorluklar ve Düşünceler | Tanım |
|---|---|
| Yoğun rekabet | Restoran endüstrisi, müşterilerin dikkatini çekmek için yarışan çok sayıda kuruluşla oldukça rekabetçidir. Kalabalık pazarda öne çıkmak, benzersiz bir konsept, olağanüstü yemek kalitesi ve mükemmel müşteri hizmeti gerektirir. |
| Yüksek Başarısızlık Oranı | Restoran işi nispeten yüksek bir başarısızlık oranına sahip ve girişimlerin yaklaşık %17'si ilk yıl içinde kapanıyor. Yeni restoran sahipleri, bu istatistiğin bir parçası olmaktan kaçınmak için sağlam bir iş planına, yeterli sermayeye ve piyasa hakkında kapsamlı bir anlayışa sahip olmalıdır. |
| İşçilik Maliyetleri ve Personel | İşçilik maliyetleri, bir restoranın giderlerinin önemli bir bölümünü oluşturabilir. Nitelikli ve güvenilir personeli işe almak ve elde tutmak, olumlu bir müşteri deneyimi sunmak için çok önemlidir. Çalışan devir hızı da sektörde süregelen bir zorluk olabilir. |
| Sağlık ve Güvenlik Uyumluluğu | Restoranlar, müşterilerinin ve çalışanlarının esenliğini sağlamak için katı sağlık ve güvenlik düzenlemelerine uymalıdır. Bu standartlara uyulmaması para cezalarına, kapanmalara ve restoranın itibarının zedelenmesine yol açabilir. |
| Gıda Maliyetlerini Yönetme | Kârlılığı sürdürmek için gıda maliyetlerini kontrol etmek çok önemlidir. Restoran sahipleri, israf ve bozulmayı önlemek için yüksek kaliteli malzemeler sunmakla masrafları yönetmek arasında bir denge kurmalıdır. |
| Mevsimsel ve Ekonomik Dalgalanmalar | Restoranlar, işlerinde gelir ve nakit akışını etkileyen mevsimsel dalgalanmalar yaşayabilir. Ekonomik gerilemeler, dışarıda yemek yeme alışkanlıklarını ve tüketici harcamalarını da etkileyebilir. |
| Konum ve Görünürlük | Müşterileri çekmek için doğru yeri seçmek çok önemlidir. Elverişsiz veya gizli bir konumdaki bir restoran, yaya trafiğini ve görünürlüğü çekmekte zorlanabilir. |
| Pazarlama ve Markalaşma | Etkili pazarlama ve markalaşma stratejileri, pazarda güçlü bir varlık yaratmak için gereklidir. Restoranlar, hedef kitlelerine ulaşmak ve sadık bir müşteri tabanı oluşturmak için pazarlama çabalarına yatırım yapmalıdır. |
| Menü Geliştirme ve Esneklik | Hedef kitleye hitap eden ve restoranın konseptini yansıtan bir menü oluşturmak çok önemlidir. Ayrıca müşteri geri bildirimlerine ve değişen trendlere göre menü düzenlemelerine açık olmak uzun vadeli başarı için hayati önem taşımaktadır. |
| Çevrimiçi İncelemeleri ve İtibarı Yönetme | Çevrimiçi incelemeler ve sosyal medya, bir restoranın itibarı üzerinde önemli bir etkiye sahiptir. Restoranlar, olumlu bir imajı sürdürmek için müşteri geri bildirimlerini aktif olarak izlemeli ve yanıtlamalıdır. |
| Finansal Yönetim | Restoranın sürdürülebilirliği için uygun finansal yönetim şarttır. Giderleri izlemek, nakit akışını yönetmek ve geliri tahmin etmek finansal planlamanın kritik yönleridir. |
| Sürdürülebilirlik ve Çevresel Hususlar | Giderek artan bir şekilde, tüketiciler sürdürülebilir ve çevre dostu yemek seçenekleri aramaktadır. Çevre dostu uygulamaları benimseyen restoranlar çevreye duyarlı müşterileri çekebilir. |
Restoran işletmesi zorluklar sunsa da, bunların üstesinden gelmek başarılı ve tatmin edici bir girişime yol açabilir. Kapsamlı araştırma yapmak, endüstri uzmanlarından tavsiye almak ve kapsamlı bir iş stratejisi geliştirmek, hevesli restoran sahiplerinin bu engelleri aşmasına ve başarılı bir işletme kurmasına yardımcı olabilir.
İşte anahtar – harcadığınızdan daha fazlasını satın (yiyecek, işçilik, ekipman, giderler, kamu hizmetleri). Harcamalarınızın detaylarını bilin ki kazancınız ile orantılı olsun ve çevredeki en karlı restoranlardan birine sahip olun.
Evet. Aslında, birçok sahip, iş ve pazarlama uzmanlıklarını bu girişime ödünç veriyor ve iş hakkında çok az şey biliyor.
Konumun en yüksek öneme sahip olduğunu unutmayın. Ondan sonra en iyisini işe alın.
Resim: Depositphotos