Likör Nasıl Fiyatlandırılır: Bar Sahipleri İçin Eksiksiz Bir Kılavuz

Sağlıklı bir kar marjına sahip olan bar sahipleri, içki fiyatlandırmasına yeterince dikkat etmeyebilir. Bu nedenle, içki fiyatlandırmasına dayalı gerçek dökme maliyetlerinin doğru hesaplamalarını kullanarak içecekleri fiyatlandıramazlar. İyi haber şu ki, bir bar sahibinin doğru içecek fiyatını hesaplamasına yardımcı olacak stratejiler ve formüller var.

Farklı bar türleri farklı fiyatlara sahip olacaktır, ancak tüm kokteyl menünüz için makul ancak kârlı fiyatlar belirlemenizi sağlayacak belirli stratejiler vardır. Bu stratejileri ve formülleri basit terimlerle açıklayacağız. Doğru bir likör fiyatlandırma stratejisi kar marjlarını artıracaktır. İşte likörün nasıl fiyatlandırılacağına dair bir rehber.

Temelleri Anlamak: Dökme Maliyeti ve Likör Maliyeti

Fiyatlandırma stratejisi oluşturmak, bar açmayı öğrenmenin önemli bir parçasıdır. İçkinin nasıl fiyatlandırılacağını anlamak için, likör maliyetinize ve dökme maliyetinize gerçek rakamlar koymanız gerekir.

• Likör Maliyeti : Bu, bar sahibinin her likör şişesi için ödediği toptan satış maliyetidir. İçki satışlarınızın karlılığını belirlemek için başlangıç ​​noktasıdır. İçki maliyeti, vergiler, nakliye veya stoklama için işçilik gibi ek maliyetleri içermez.
• Dökme Maliyeti : Bu, bir shot veya içki servisinin maliyetidir. Tipik olarak, bir "dökme" veya "atış" 1 1/2 ila 2 ons arasında değişir ve 2 ons en yaygın olanıdır. Temel dökme maliyetini belirlemek için, şişenin maliyetini ve kaç tane dökme içerdiğini bilmeniz gerekir.

Örneğin, bar sahibine 10 dolara mal olan bir şişe likörü ele alalım.

• Her dökme 2 ons ise, şişe 25 dökme içerecektir (çünkü standart bir likör şişesi genellikle 50 ons civarındadır). Bu, dökme başına maliyeti 40 sent (10 $ / 25 dökme) yapar.
• Alternatif olarak, ons başına maliyeti hesaplayabilirsiniz. Şişede 50 ons ile ons başına maliyet 20 sent (10 $ / 50 ons) olacaktır.
• Ek Faktörler : Likör maliyeti ve dökme maliyeti sadece başlangıçtır. Dikkate alınması gereken bir içeceğin servisiyle ilgili başka birçok maliyet vardır:
  • Karıştırıcılar, kokteyl oluşturmak için soda, tonik su veya likörle karıştırılmış meyve suyu gibi öğeleri içerir .
  • Garnitürler : Martini'nizdeki zeytinleri, Manhattan'daki kirazları veya rom ve kolanızdaki limon dilimlerini düşünün. Bu küçük eklemeler birikebilir.
  • Buz : Buz genellikle göz ardı edilir, ancak onu üretmenin, depolamanın ve sunmanın bir maliyeti vardır.
  • Kenar Tuzları/Şekerler : Margarita veya sepet gibi kokteyller için, bardağı tuz veya şekerle çerçevelemeniz gerekebilir.
  • İçecek Aksesuarları : Bu kategori, kokteyl peçetelerinden o sevimli küçük şemsiyelere kadar her şeyi içerir. Küçük masraflar gibi görünebilirler, ancak zamanla toplam maliyetiniz üzerinde önemli bir etkiye sahip olabilirler.

Bu ek faktörlerin tümü, "toplam içecek maliyeti" olarak bilinen şeye katkıda bulunur. İçkinin maliyetine ek olarak, karlılığı sağlamak için bu maliyetler her içeceğin fiyatına dahil edilmelidir. Bu nedenle, tüm bu maliyetleri takip etmeniz ve içecek fiyatlarınızı belirlerken dikkate almanız çok önemlidir.

Döküm Maliyetinin Hesaplanması: Adım Adım Kılavuz

Bir bar sahibi likörü fiyatlandırırken, dökme başına maliyet iyi bir başlangıç ​​noktasıdır.

Bu muhtemelen hatırlanması gereken en önemli noktadır. Doğru bir envanter tutmanız GEREKİR. İçecek dağıtan veya doz aşımına uğrayan personeliniz varsa, hesaplamalarınız doğru olmayacaktır.

Adım 1: İçkinizin Maliyetini Belirleyin

10 dolarlık şişeyi kullanan örneğe bağlı kalalım. Diyelim ki 20 şişelik teslimatın bir parçasıydı ve hepsinin teslimat maliyeti 60 dolardı. Doğru, her şişeye 3 dolar ekleyin.

Teslimatı kabul eden ve şişeleri boşaltıp uygun yerlere yerleştiren bir çalışanın vergilerini ve varsa ücretlerini eklemeyi unutmayın.

Doğru likör fiyatlandırması için, teslim edilen ve stoklanan bu 10 dolarlık şişenin maliyeti 15 dolara yakındır.

Adım 2: Satılan Likör Miktarını Ölçün

Doğru bir envanter başlangıç ​​noktasıdır. Hacme bağlı olarak, bazı bar sahipleri günlük, bazıları ise haftalık olarak envanter alabilir.

Envanter size bir şişede kalan ons miktarına göre satılan likör miktarının gerçek rakamlarını verecektir.

Barmenler, jigger veya dökme ağızları gibi ölçüm aletleri kullanıyor olmalıdır. Jigger'lar, bir ucu 1 1/2 ila 2 ons ölçebilen ve diğer ucu daha küçük miktarları ölçebilen iki uçlu ölçüm araçlarıdır. Dökme noktaları, likör şişelerinin üzerine sığar, kapaklarını değiştirir ve hacim kontrolü/dökümün boyutunu sağlar.

3. Adım: Satılan İçkinin Maliyetini Hesaplayın

Şimdi bar sahibine 15 dolara mal olduğunu bildiğimiz orijinal 10 dolarlık şişeye geri dönelim. Şişe dolduğunda 50 ons içerir. Ons başına maliyet 30 senttir.

Şişede 20 ons kaldı, yani 30 ons satıldı. Satılan içkinin maliyeti 9.00$

Adım 4: Likörün Toplam Satışını Hesaplayın

Likör Satış Noktası yazılımı, bu hesaplamaları büyük ölçüde basitleştirebilir.

Örneğin, tartıştığımız 15 dolarlık şişenin viski olduğunu varsayalım. Müşteriler Manhattans, Old Fashioneds, Irish Coffees ve shot'lardan hoşlanmış olabilir.

Bar sekmelerini saymak ve satılan likör türleri arasında ayrım yapmak özenli olacaktır.

Lavu, Rexku, Toast ve daha fazlası gibi restoran ve barlara özel POS sistemleri bulunmaktadır. Aylık fiyat aralığı 60 $ ile 165 $ arasında değişmektedir.

POS sistemleri, toplam satışları içki türüne göre (viski, cin, votka vb.) hesaplayacaktır. Hesaplamaları kontrol etmek ve sayıların eşleştiğinden emin olmak için envanter yaparsınız.

Adım 5: Dökme Maliyet Yüzdesini Hesaplayın

Döküm maliyetleri yüzde olarak verilmiştir. İyi işletilen bir bar, ortalama likör maliyetleri için %18 ila %24 arasında değişen bir optimum dökme maliyetine sahip olmalıdır.

Dökme maliyeti yüzdesi, yüksek kaliteli likör için farklıdır. En iyi markalar, 20'li yaşların ortalarında bir yerde dökme maliyetine sahip olabilir. Premium markalar 30'lu yıllarda maliyet dökmek zorunda kalabilir.

Rakamlar fıçı bira ve konserve veya şişelenmiş bira için farklıdır. Fıçı biranın 20'li yıllarda dökme maliyeti olmalıdır. Şişelenmiş veya konserve bira, %20 ila %30 arasında değişen bir dökme maliyetine sahip olmalıdır.

Dökme maliyet yüzdesi nasıl hesaplanır? İşte formül:

Satılan içkinin maliyeti, toplam içki satışına bölünür. Bir bar sahibi olarak bu hesaplamayı toplam satış üzerinden yapabileceğiniz gibi (iyi bir yazılım ile) içkinin cinsine ve kalitesine göre de ayrı ayrı hesaplayabilirsiniz.

Rahat bir kar marjına sahip olan bir bar sahibinin, barın dökme maliyet yüzdesinin çok yüksek olduğunu fark etmeyebileceğini not etmek önemlidir. Ayarlamalar yapılırsa, çubuk kar marjı daha da yüksek olabilir.

İçecek Fiyatınızı Belirleme: Dikkate Alınması Gereken Faktörler

Ons başına fiyatlarınızı bildiğinizde, içecek fiyatlarını nasıl belirleyeceğinizi belirlemenize yardımcı olacak başka faktörler de vardır.

Genel Maliyetleri Düşünmek

Genel giderler vergileri, çalışan ücretlerini ve teslimat ücretlerini içerebilir. Örneğin, bir seyyar bar işine nasıl başlayacağınızı öğreniyorsanız, şehir merkezindeki popüler bir vitrinde tam hizmet veren bir bara göre muhtemelen daha az harcamanız olacaktır.

Mikser ve Ek Malzeme Maliyetleri

Daha önce bahsettiğimiz viski içecekleri örneğinde, içeceklerin tatlı vermut, bitter, şeker, kahve ve portakal dilimleri gibi karıştırıcılara ihtiyacı olacaktır. İçecek fiyatı, bu öğelerin maliyetlerini içermelidir. Hatta bazı kuruluşlar her masada bar atıştırmalıkları içerir, bu nedenle içecekleri fiyatlandırırken bu maliyetleri hesaba katın.

Pazar ve Rekabetin Değerlendirilmesi

Rakibiniz özel ürünler ve mutlu saatler sunuyor olabilir ve barların çoğu da aynısını yapıyor. Rakiplerin neler yaptığını not edebilir ve farklı günlerde kendi kampanyalarınızı yayınlamayı tercih edebilirsiniz.

Müşteri Tabanınızı Anlamak

Atış ve bira kalabalığına mı yoksa en iyi yudumlayan viskinin tadını çıkaran insanlara mı hizmet ediyorsunuz? Yoksa ikisinden de biraz mı?

Envanteri takip ederek, hangi tür likörlerin en çok satanlarınız olduğunu kısa sürede öğreneceksiniz.

Bir Hedef Dökme Maliyeti Düşünün

Maksimum karlılık için hedef dökme maliyetiniz %18 ile %24 arasında olmalıdır.

Bir Shot Likör Nasıl Fiyatlandırılır?

Bir shot, miksersiz, bağımsızdır.

Çekiminiz İçin Doğru Boyutu Seçmek

Standart atış boyutu 1 1/2 ila 2 ons arasında değişir. Daha küçük boyut genellikle daha yüksek alkol içeriğine sahip likör içindir.

Bir Atışın Doğrudan Maliyetini Hesaplama

Şişenin maliyetini kullanarak likörün ons başına maliyetini hesaplayın.

Genel Giderlerin Eklenmesi ve Kar Marjının Belirlenmesi

Çekim maliyetine teslimat maliyetini, vergileri ve çalışan ücretlerini ekleyin.

İçecek Fiyatlarınızı Optimize Etme Stratejileri

Kârlılığı artırmanın ek yolları şunlardır:

Kademeli Fiyatlandırma Stratejisi Uygulama

Tüm likörler veya biralar eşit yaratılmamıştır. Kademeli bir fiyatlandırma stratejisiyle, likörün kalitesine göre fiyatlandırabilir ve parasını ödemeye hazır müşterilere premium seçimler sunabilirsiniz.

Happy Hour ve Özel Promosyonlardan Yararlanma

Mutlu saat nedir? Barlarda özel promosyonlar ve Happy Hour standarttır. Özel promosyonlarda size yardımcı olması için içki ve bar tedarikçileriyle bağlantı kurabilirsiniz.

Premium ve Standart Teklifleri Dengeleme

Müşteri tabanınızı bilin. "Şişede biraz toz varsa" bu, nakit akışınızı engelliyor demektir.

Sıkça Sorulan Sorular: İçki Nasıl Fiyatlandırılır?

Bir Bar İçin Ortalama Dökme Maliyeti Nedir?

Ortalama dökme maliyeti %18 ila %24 arasında değişmektedir.

Döküm Maliyetlerimi Nasıl Düşürebilirim?

Doğru envanter tutun. Bar yönetimine özel POS yazılımı kullanın. Çalışanları doğru likör ölçümünün önemi konusunda eğitin.

İçki Fiyatına Göre İçecek Fiyatını Nasıl Hesaplarım?

Ons başına maliyetle başlayın (genel giderler dahil) ve karıştırıcılar ve meyve/zeytin gibi ekstraları ekleyin.

Piyasa Değişikliklerine Göre İçecek Fiyatı Nasıl Ayarlanır?

İçki, mikser veya ekstra fiyatlarınız artarsa, içecek fiyatınızı buna göre ayarlamalısınız.

Bira Fiyatlandırılırken Kaçınılması Gereken Yaygın Hatalar Nelerdir?

Tipik olarak bir bar sahibi, şişelenmiş veya konserve bira için genellikle barın maliyetinin 3 katı olan standart bir fiyat artışı kullanır. Ancak bu, %20 ila %30 arasında olması gereken gerçek dökme maliyetiyle eşleşmeyebilir.

Bir Bar Kokteylleri Fiyatlandırırken Hangi İçki Fiyatlandırma Stratejisini Kullanmalıdır?

Likörün ons başına maliyeti ile başlayın. Karıştırıcılar veya ilaveler (meyve, zeytin, tuz) gibi ekstra malzemelerin maliyetini ekleyin.