Servis Verileri: Restoran Endüstrisi İstatistikleri

Restoranlar, yemek yapma sanatı ve yemek yeme zevkinden çok daha fazlasını içerir. Hareketli sektördeki başarılı küçük işletme sahipleri, işletme performansını tahmin etmek ve planlamak, potansiyel büyüme alanlarını belirlemek ve etkili stratejiler oluşturmak için restoran endüstrisi istatistiklerini ve trendlerini anlamalıdır.

Araştırmayı, pazar büyüklüğü ve müşteri demografisinden işgücü eğilimlerine ve tüketici davranışına kadar uzanan temel istatistikleri vurgulayarak, sağlıklı bir temel veri noktaları sunmak için yaptık. Bu rakamları anlamak, restoran işletmecilerinin son derece rekabetçi ortamda gezinmesine ve başarıyı belirleyen veri odaklı kararlar almasına yardımcı olur.

Mutfağınızın günlük spesiyalleri kadar taze içgörüler sunarak, sayıları dilimleyip ince ince doğrarken bize katılın. Restoranınızın veri tasarrufu konusunda harareti artıralım!

Restoran Endüstrisi: Genel Bir Bakış

Konaklama sektörünün can damarlarından biri olan restoran sektörü, müşterilere yiyecek ve içecek hizmeti veren işletmeleri kapsamaktadır. İstihdamdaki kritik rolü ve küresel ekonomiye katkısı ile yemek servisi, günümüzün ekonomik manzarasını önemli ölçüde etkileyen dinamik ve canlı bir alandır.

Restoran Endüstrisini Tanımlamak

Restoran endüstrisi, ağırlıklı olarak müşterilere yemek ve içecek hazırlama ve sunma ile uğraşan tüm işletmeleri içeren, daha büyük konaklama endüstrisi içinde geniş bir sektördür. Bu kuruluşlar, kafeler ve lokantalar gibi küçük ölçekli restoranlardan kaliteli yemek restoranları, fast food bayilikleri ve catering şirketleri gibi daha büyük işletmelere kadar çeşitlilik gösterir.

Restoran hizmetleri, içeride yemek, paket servis, eve servis, arabaya servis veya seçeneklerin bir kombinasyonu dahil olmak üzere çeşitli modellerle sunulmaktadır. Bununla birlikte, restoran endüstrisinin rolü, yalnızca temel gıda ihtiyacını karşılamaktan daha fazlasını gerektirir. Ayrıca, gündelik veya lüks bir yemek deneyimi sağlamayı da içerir.

Restoran sektörü, küresel ekonomide önemli bir oyuncu olmaya devam ediyor ve bir yandan mutfak deneyimleri yoluyla kültürel çeşitliliği beslerken bir yandan da istihdam yaratmaya ve gelir oluşturmaya katkıda bulunuyor.

Restoran Endüstrisinin Rolü ve Önemi

Restoran endüstrisi, mevcut ekonomik manzarada hayati öneme sahip olup, ülkeler genelinde istihdama ve gayri safi yurtiçi hasılaya önemli ölçüde katkıda bulunmaktadır. Restoranlar, giriş seviyesi pozisyonlardan yönetici rollerine kadar çok çeşitli iş fırsatları sunarak yerel ve ulusal istihdam oranlarını doğrudan etkiler. Ulusal Restoran Derneği'ne göre, endüstri şu anda yalnızca Amerika Birleşik Devletleri'nde 15 milyondan fazla kişiye istihdam sağlıyor.

İstihdam yaratmanın yanı sıra, restoranlar aynı zamanda tarım, gıda üretimi, restoran ekipmanı ve emlak dahil olmak üzere ilgili sektörlerde önemli vergi gelirleri elde eder ve ekonomik büyümeyi teşvik eder. Aynı şekilde endüstri, turizm sektörü içinde önemli bir rol oynamakta ve seyahat destinasyonlarının çekiciliğine ve benzersizliğine önemli ölçüde katkıda bulunmaktadır.

Tüketici davranışlarının evrimi ve dijital gelişmeler arasında restoranlar, yenilikçiliği ve yeni iş modellerini teşvik ederek, genişleyen çevrimiçi yemek dağıtım pazarında da önemli oyuncular haline geldi.

Restoran İstatistikleri: Derin Bir Dalış

Önemli restoran istatistikleri gibi konunun özüne indiğimizde, bu dinamik endüstrinin büyümesini ve gelişimini şekillendiren veri modellerini ve trendleri ortaya çıkardık.

• Ulusal Restoran Derneği'ne göre, yemek servisi endüstrisinin kısmen daha yüksek menü fiyatları nedeniyle 2023 satışlarında 997 milyar dolara ulaşacağı tahmin ediliyor.
• Ulusal Restoran Derneği'nin aynı raporuna göre tüketicilerin %84'ü, aileleri ve arkadaşlarıyla bir restoranda yemek yemenin, evde yemek pişirmek ve temizlik yapmaktansa boş zamanlarını daha iyi değerlendirdiğini söylüyor.
• Restoranlar, en hevesli lokantacının bile hayal edebileceğinden daha popülerdir. Toast Restaurant Başarı Raporuna göre, restoran müşterilerinin %45'i haftada birden çok kez yemek yemek için dışarı çıkarken, %20'si haftada bir kez dışarıda yemek yiyor.
• Restoranlar düşük kar marjlarıyla çalışır. Ortalama bir restoranın yıllık geliri yaklaşık 1 milyon dolar düşüyor, ancak sadece %4-5 oranında işletme karı sağlıyor. En kârlı restoran türleri biraz daha yüksek marjlar üretebilir.

Restoran Ekonomisi İstatistikleri ve Eğilimler

• Ulusal Restoran Derneği'nin yaptığı ek araştırma, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki her on restorandan dokuzunun 50'den az çalışanı olduğunu ortaya çıkardı.
• Restoran sektörü, genel konaklama endüstrisinin mevsimselliğini yansıtmaya devam ediyor. Örneğin, Ulusal Restoran Derneği'nin 25. yıllık Yeme ve İçme Yerleri Yaz İstihdam Tahmini'ne göre restoranların 2023 yazında 502.000 sezonluk iş eklemesi bekleniyor. Bu, 2017'den bu yana en yüksek yaz dönemi işe alımını temsil ediyor.
• 2021 ile 2023 arasında restoran endüstrisi 2,5 milyondan fazla iş ekledi ve profesyonel ve ticari hizmetler sektörünü geride bırakarak ABD ekonomisinin en çok istihdam yaratan sektörü oldu.

Restoran Endüstrisindeki Zorluklar ve Fırsatlar

• Ulusal Restoran Derneği'nin 2023 Restoran Endüstrisinin Durumu raporuna göre, operatörlerin %92'si yemek maliyetinin restoranları için önemli bir sorun olduğunu söylüyor. İşçilik maliyetleri de operatörlerin %89'u için bir endişe kaynağıydı.
• Aynı rapor, 2023'te restoran işletmecilerinin %47'sinin rekabetin geçen yıla göre daha yoğun olmasını beklediğini ortaya koydu. Restoran sahiplerinin yarısı da 2023'te daha az kâr etmeyi bekliyor.
• Toast raporunda, restoran işletmecilerinin en büyük güçlükleri, yüksek işletme ve yemek maliyetleri, işe alma personeli ve eğitim personeliydi; bunların arasında en büyük zorluk olarak yüksek işletme ve yemek maliyetlerini belirtenlerin %52'si de dahil.
• Düşen kar marjlarının ortasında, otomatik envanter yönetimi sistemleri, özellikle gıda maddelerinin yaklaşık %70'inin bir müşterinin tabağına ulaşmadan çöpe gittiği düşünüldüğünde, envanterle ilgili sorunları çözerek restoran endüstrisinde devrim yarattı.

Restoran Sahipleri ve İşletmecilerin Rolü

Sektörün temel taşlarına, restoran sahiplerine ve işletmecilerine ışık tutarken, bu canlı sektördeki temel rollerini ve karşılaştıkları zorlukları göstermek için ilgili istatistikleri göstereceğiz.

• Restoran endüstrisinin %70'i bağımsız mal sahipleri ve işletmecilerin hakimiyetindedir.
• Restoran endüstrisindeki başarı hemen hemen herkese açıktır. Ulusal Restoran Derneği, her on restoran sahibinden sekizinin endüstri kariyerlerine giriş seviyesi pozisyonlarda başladığını bildiriyor.
• Ulusal Restoran Derneği tarafından yapılan ek araştırma, restoran işletmelerinin %47'sinin en az %50'sinin kadınlara ait olduğunu ortaya koydu – bu oran genel özel sektördeki işletmelerin %43'ü. Bu rakamlar, çoğunluğu kadınlara ait olan restoran işletmelerinin %34'ünü ve aynı zamanda kadın ve erkeklerin eşit oranda sahip olduğu %13'ü temsil etmektedir.

Restoran İşletmecilerinin Sektöre Etkisi

• Restoran Sektörünün 2023 Durumu raporuna göre, artan maliyetlere karşı koymak için restoran operatörlerinin %40'ından fazlası, ön ve arka ofis üretkenliğini artırmak için çevrimiçi sipariş ve dijital ödeme çözümleri dahil olmak üzere teknolojiye yatırım yapmayı planlıyor.
• Restoran sahipleri, cinsiyetler arasındaki ücret farkını neredeyse kapattı. Kadın restoran sahipleri, erkek meslektaşlarının kazandığı her dolar için 96 sent kazanıyor.
• Yakın tarihli bir ankete göre, restoran operatörlerinin %51'i daha fazla çevrimiçi işlemi otomatikleştirmeyi ve %41'i ek şirket içi işlemleri otomatikleştirmeyi planlıyor.
• Aynı anket, operatörlerin %82'sinin, daha yüksek ücretler ve ikramiyelerden mutfak personeli için daha iyi yeni bahşiş seçeneklerine kadar çeşitli şekillerde tazminatı artırma planları ile çalışanları çekmeye ve elde tutmaya odaklanmaya devam ettiğini ortaya koydu.

Restoran Endüstrisinde Online Sipariş Artışı

Bir dijital dönüşüm—çevrimiçi sipariş—sektörü kasıp kavurmaya devam ediyor. Bu dramatik yükselişi ve bunun restoran manzarası üzerindeki etkilerini gösteren aşağıdaki ilgi çekici istatistiklere göz atın.

• Küresel salgın ve müteakip şirket içi yemek seçeneklerinin olmaması sırasında, dijital restoran siparişleri hızla arttı. Aslında, ABD teslimat siparişleri %142 artarken, eve teslim siparişleri %130 arttı.
• Restoran sektöründe online siparişlerin artması, rekabette de benzer bir artışa neden oldu. Bir zamanlar pazara hakim olan Uber Eats'ın ABD yemek siparişi segmentindeki indirme payı 2017'den bu yana azaldı. Bu süre zarfında şirketin toplam yemek siparişi uygulaması indirmelerindeki payı %18 azalarak 2021'de uygulama indirmelerinin yalnızca %21'i oldu. , DoorDash uygulamasına olan talep, 2017'deki indirmelerin %12'sinden 2021'de yemek dağıtım uygulaması indirmelerinin %33'üne yükseldi.
• 2021'de yapılan bir ankette, ABD'li tüketicilere yemek teslimatı için bir restoranın uygulamasını mı yoksa web sitesini mi kullanmayı tercih ettikleri soruldu. Ankete katılanların çoğunluğu, aslında %67'si, yiyecek teslimatları için bir restoranın kendi uygulamasını veya web sitesini kullanmayı tercih ettiklerini söyledi. Ankete katılanların diğer %33'ü, üçüncü taraf bir uygulama veya web sitesi gibi başka bir çevrimiçi sipariş yöntemini kullanmayı tercih ettiklerini söyledi.
• Dünya restoran endüstrisi yemek odalarını yeniden açarken, pandemiyle ilgili olarak evde yemek yemekten çevrimiçi sipariş vermeye geçiş tamamen tersine dönmedi. Pandemiden önce, çevrimiçi restoran dağıtım sektörü, genel restoran pazarının yaklaşık %9'unu elinde tutuyordu. 2020 yılında online restoran siparişi sektörünün payı yaklaşık %13'e yükseldi. Bununla birlikte, koronavirüs sonrası pazar payının 2025 yılına kadar %21'e kadar artması bekleniyor.
• Toast raporuna göre, sadakat programları, çevrimiçi rezervasyonlar ve mobil veya web sipariş seçenekleri, konukların deneyimleri için en önemli restoran teknolojileriydi. Bu arada restoran işletmecileri, işletmeleri için en önemli restoran teknolojileri olarak hediye kartı programlarını, çevrimiçi sipariş programlarını ve WiFi kullanılabilirliğini gösterdi.

Kaliteli Yemek Restoranları: Sektörden Bir Dilim

Bir sonraki istatistik seti, restoran dünyasının bu niş ancak etkili sektörünü tanımlayan trendlerin yanı sıra, endüstri yelpazesinin en üst düzeyine (fine dining) ışık tutuyor.

• Kaliteli yemek işletmeleri, yalnızca 2020'de %42,7'lik iç karartıcı bir gelir daralmasıyla COVID-19 salgını sırasında en çok etkilenenler arasında yer aldı.
• 2021'de ABD fine dining restoran pazar büyüklüğü 11 milyar dolardı.
• Ulusal Restoran Derneği'ne göre, tam hizmet veren restoranlardaki garsonlar saatte ortalama 27 dolar kazanıyor. Bu grubun üst çeyreği saatte 41,50 dolar kazanırken, alt çeyrek saatte 19 dolar kazanıyor.
• Ruth's Chris Steak House, 2021'de 636 milyon dolarlık satış elde ederek ABD'deki herhangi bir kaliteli yemek zinciri restoranı arasında en çok satışı yapan şirket oldu. Diğer üst düzey kaliteli restoran franchise organizasyonları arasında The Capital Grille ve Fleming's Prime Steakhouse & Wine Bar yer almaktadır.

Restoran Endüstrisinde Çevrimiçi Yorumların Rolü

Restoran incelemelerinin gücünü gösteren bir veri sunumu mu arıyorsunuz? Aşağıdaki istatistikler, çevrimiçi incelemelerin tüketici davranışı ve iş başarısı üzerindeki derin etkisini vurgulamaktadır.

• ABD hızlı servis restoranları Amerikan Müşteri Memnuniyeti Endeksi puanı aldı. O yıl, ABD'deki hızlı servis restoranı Chick-fil-A, ACSI puanını 83 olarak aldı.
• 2022'de en yüksek ACSI puanı alan 24 hızlı servis restoranı arasında medyan puan 75 oldu. O yıl en yüksek sıralamaya sahip hızlı servis restoranı, 83 ACSI puanıyla Chic-fil-A oldu. restoran markaları arasında Jimmy John's, KFC, Domino's ve Panera Bread vardı.
• Olumsuz çevrimiçi incelemeler veya yüz yüze geri bildirimlerle uğraşırken, restoran işletmecilerinin %23'ü doğrudan geri bildirimi veren kişiye ulaşırken, %15'i geri bildirimi performans incelemelerinde kullanıyor. Restoran profesyonellerinin yalnızca %2'si, konuklardan olumsuz geri bildirim aldıklarında asla harekete geçmediklerini söyledi.

Restoran Sektörü Satış İstatistikleri

Restoran satış istatistiklerini inceleyerek endüstri sağlığını eleştirel bir şekilde anlayabilirsiniz. Trendlere nasıl ayak uyduracağınızı, zorluklarla nasıl yüzleşeceğinizi ve gelecek tahminlerini nasıl tahmin edeceğinizi belirleyen istatistikler için okumaya devam edin.

• Ulusal Restoran Derneği, 2023 için ABD restoran endüstrisi satışlarının 997 milyar dolar olacağını tahmin ediyor.
• Restoranlarda toplam dolar harcaması son aylarda artış eğilimi gösterirken, bu büyümenin çoğu artan menü fiyatlarından kaynaklandı. Ocak ayındaki güçlü performansın dışında, gerçek yeme-içme yeri satışları geçtiğimiz yılın büyük bölümünde nispeten yatay seyretti.
• Nisan ayı yeme-içme yeri satış hacmi, menü fiyat artışlarına göre ayarlandıktan sonra, Nisan 2022 seviyesinin sadece %0,7 üzerinde gerçekleşti. Yeme-içme yeri satışları 12 aylık dönemde nominal olarak %9,4 arttı.
• 2023'te restoran karları düşüyor. Ulusal Restoranlar Derneği'ne göre işletmecilerin %85'i restoranlarının artık 2019'dakinden daha az karlı olduğunu söylüyor. Satışlar artmaya devam ederken bu nasıl olabilir? 2021 ile 2022 arasında toptan gıda fiyatları %16,3 artmasına rağmen, aynı dönemde menü fiyatları yalnızca %7,6 arttı ve operatörlerin yalnızca %16'sı müşterilerin çeklerine ücret veya ek ücret eklediğini bildirdi.

Restoran Ekonomisini İncelemek: Önemli İstatistikler

Bir sonraki istatistik kursu, restoran ekonomisinin ayrıntılı bir analizi olarak hizmet ediyor. Aşağıdaki ilgili istatistikler, maliyet değişkenlerinden gelir modellerine ve piyasa etkilerine kadar sektörü etkileyen ekonomik faktörleri incelemenize yardımcı olacaktır.

• 2019'da restoranlar, 1955'teki %25'e kıyasla Amerikan gıda endüstrisi dolarının %51'ini oluşturuyordu. Ancak United'a göre, pandemi sırasında ABD'li tüketicilerin yerel olarak üretilen gıdalara harcadığı her doların %33,6'sı yemek hizmeti veren kuruluşlarda harcandı. Eyaletler Tarım Bakanlığı.
• Restoranlarda toplam dolar harcaması artık daha yüksek bir trend içindeyken, bu büyümenin çoğu daha yüksek menü fiyatlarının sonucudur.
• Menü fiyat artışlarına göre ayarlandıktan sonra, Nisan 2023 yeme-içme yeri satış hacmi, Nisan 2022 seviyelerinin sadece %0,7 üzerinde gerçekleşti. Genel olarak, yeme-içme yeri satışları 12 aylık dönemde %9,4 arttı.
• Yeme-içme işletmeleri, öncelikle ABD restoran ve yemek servisi endüstrisini oluşturmaktadır. Koronavirüs pandemisinden önce, bu işletmeler toplam restoran ve yemek servisi satışlarının yaklaşık %75'ini oluşturuyordu.

Restoran Pazarlaması: İstatistikler ve Trendler

Pazarlama, restoran endüstrisinin başarı tarifinde kritik bir bileşendir. Aşağıdaki istatistikler hayati rolünü, alaka düzeyini ve etkisini vurgulamaktadır.

• Toast'ın raporu, konukların belirli bir restorana gitme kararını hangi faktörlerin etkilediğini inceledi. Yemek yiyenlerin %72'si yemek kalitesinin önemli olduğunu söylediği için yemek en önemli faktördü. Restoran işletmecileri, değeri en önemli ikinci kriter olarak sıraladı, ancak konuklar aynı fikirde değildi. Lokantalar tat ve lezzet tercihlerinin daha önemli olduğunu hissettiler.
• Aynı araştırma, restoran sadakat programları hakkında bilgi sağlar. Misafirlerin %49'u ücretsiz ürünleri tercih ederken, müşterilerin %47'si nakit indirimlerini tercih ediyor. Restoran sahiplerinin %45'i konukların ücretsiz ürünleri tercih ettiğini ve %30'u müşterilerin nakit indirimlerini tercih ettiğini düşündüğü için aynı fikirde olma eğilimindedir.
• Sosyal medya platformlarındaki restoran takipçi sayısı, mekan ve mutfağın türü gibi faktörlere bağlı olarak büyük farklılıklar göstermektedir. Yine de, ortalama büyüklükteki restoran, Instagram ve Facebook gibi platformlarda 1.000 ila 10.000 takipçi bekleyebilir.

Restoran İşletmeciliğinin Geleceği

Ufka doğru baktığımızda, restoran endüstrisi teknolojiden etkilenen heyecan verici trendler, gelişen tüketici tercihleri ​​ve sürdürülebilirliğe yeniden odaklanma vaat ediyor. Baskın bir trend, çevrimiçi sipariş, teslimat uygulamaları ve yapay zeka güdümlü müşteri hizmetlerine yönelik endüstri çapında bir ekseni yansıtan teknolojinin sürekli entegrasyonudur.

Sürdürülebilirlik, tüketiciler arasında yükselen bir başka trend. Bu, yerel kaynaklı malzemelere doğru bir sektör kaymasına, gıda israfının azalmasına ve birçok farklı restoran türü için daha çevre dostu operasyonlara dönüşüyor. Elbette, tüketicilerin sağlık ve zindelik arayışları, besleyici, alerjen içermeyen ve kişiselleştirilmiş gıda seçeneklerine yönelik artan talebi gösteren bir trendi sürdürüyor.

Geleceğe yön verirken, restoran sahipleri bu trendlere ayak uydurmalı ve stratejilerini buna göre uyarlamalı, işletmelerinin gelişen manzarada yenilikçi, ilgili ve karlı kalmasını sağlamalıdır.

Resim: Envato Elementleri