2022'de Restoran Politikaları ve Prosedürleri: Eksiksiz Rehberiniz

Yerel bir kafe veya büyük bir uluslararası zincir işletmek hakkında hiçbir şey bilmiyor olsanız bile, herkes yemeklerin lezzetli olması gerektiğini bilir. Restoran, sıcak ve eğlenceli bir ambiyans ile temiz olmalıdır. Ve personel, arkadaş canlısı olmaları gerekiyor!

Bununla birlikte, kendi restoranınızı işletiyorsanız ve bunun için etkili bir çalışan yönetiminiz yoksa, büyük ihtimalle müşterileriniz geri dönmeyeceklerdir. Gordon Ramsay sizin şefiniz olsa bile!

Bu nedenle, size anlatacaklarım mutlak bir şok olabilir, ancak yemek servisi endüstrisindeki çalışanların %70'i müşteri hizmetleri konusunda eğitim almamıştır.

Bu nedenle, restoran politikalarına ve prosedürlerine sahip olmanız zorunludur.

Ancak birçok restoran sahibi ve yöneticisi gibi siz de merak ediyorsunuz:

• Açık ve sağlam İK politikalarını nasıl oluştururum? Ve personelimin onlara saygı duymasını ve takip etmesini nasıl sağlayabilirim?
• Çalışanların bağlı ve motive olduğundan nasıl emin olabilirim?
• Çalışanlara ihtiyaç duydukları tüm verileri ve bilgileri sağlamanın en iyi yolu nedir?
• Çalışan devir hızını nasıl azaltabilirim ve insanların gerçekten çalışmak isteyeceği bir restoran haline gelebilirim?
• Yinelenen prosedürleri otomatikleştirmek ve iş akışlarını optimize etmek daha kolay olur muydu? Bunu nasıl yaparım?
• Anında güncellemeler sağlamak ve insanların bunları gerçekten aldığından emin olmak için en iyi araç hangisidir?

İK politikaları, ekibinizi hizada tutan ve hizmet kalitesini yüksek tutan şeydir. Bu, restoranınızın büyüklüğünden bağımsızdır.

Connecteam – 1 Numaralı Çalışan Yönetimi Uygulaması

Eğitim ve İK politikalarınızı dijitalleştirin ve çalışanlarınızı uzun süre elinizde tutun!

Daha fazla bilgi edin!

Personeliniz Yemeğiniz Kadar Önemli

Tabii ki, yemeğiniz önemlidir. İyi yemek olmadan, personele, şeflere, garsonlara ve masalara bakıyorsunuz!

Ancak çalışanlarınızın bulaşıklarınızla aynı seviyede olmasının çok önemli iki nedeni vardır.

İşinizin ancak en kötü çalışanınız kadar iyi olduğunu söylüyorlar ve bu çok doğru.

Bu nedenle, personelinizin eşit olduğundan emin olmak için restoran politikalarına ve prosedürlerine sahip olmalısınız.

Dürüst olalım, iyi yemek sipariş ederseniz ve hızlı gelirse, restorana gitmenize gerek yoktur. Aslında, tüketicilerin %38'i iki yıl öncesine göre yemek sipariş etme olasılıklarının daha yüksek olduğunu söylüyor. Ve COVID-19'dan sonra, teslimat hizmeti vermeyi hiç düşünmemiş yerler bile bunu yapıyor.

İnsanlar bir restorana gittiklerinde, oraya harika bir menüden çok daha fazlası olan bir deneyim için giderler.

Şehirdeki en iyi yemekleri yiyebilirsiniz, ancak misafirleriniz kendilerini istenmeyen hissediyorsa ve personeliniz neredeyse hiç etkileşimde bulunmuyorsa, müşteriniz daha yemeği tabağına gelmeden kapıdan çıkmış olabilir.

Bazı müşteriler korkunç bir hizmete katlanacak, ancak geri dönüp dönmeyecekleri başka bir şey. Bu nedenle, restoran politikaları ve prosedürlerinin yeterli eğitimle birlikte uygulamaya konulması zorunludur.

İşe alım stratejisi ile restoran ciroları arasında doğrudan bir bağlantı vardır. Raporlar, fast food restoranlarının ciro oranının %144 gibi muazzam bir seviyede olduğunu gösteriyor. Bu, ÇOĞU restoran çalışanının uzun süre kalmanın değerini görmediği anlamına gelir. Başlıca nedenler arasında düşük ücret, zor saatler ve restoran yöneticileri tarafından takdir edilmemesi veya değer verilmemesi sayılabilir.

Bununla birlikte, çoğu restoran işletmecisi, işe almanın başarıya giden en büyük zorluk olduğunu söylüyor.

Yakın tarihli bir Restoran Endüstrisi Raporunda, çoğu restoran sahibi ve restoran İK yöneticisi, çalışan işe alma ve eğitimini sırasıyla %51 ve %35 ile ikinci ve üçüncü en büyük zorlukları olarak gösterdi.

Çalışan devir hızı yalnızca pahalı olmakla kalmaz, aynı zamanda ekipteki diğer üyelerin konumları hakkında kararsız hissetmelerine neden olur. Ayrıca, bir saatlik çalışanı değiştirmenin maliyeti yaklaşık 1.500 ABD dolarıdır. Bu yüzden, ilk seferinde doğru olanı yapmaya değer!

Bu nedenle, restoranlar için İK politikalarının bugüne kadarki en büyük zorluklardan biri olması şaşırtıcı değil. Ancak restoranlar için bu temel İK politikaları nelerdir? Bunu ve daha fazlasını aşağıda cevaplıyoruz.

Restoran Politikaları ve Prosedürlerine Örnekler

Restoran politikalarınızı ve prosedürlerinizi yazmaya başladığınızda, yasalara uyduğunuzdan emin olmanız gerekir. Bunları atlayamazsınız, çünkü iş kanunlarını göz ardı etmek kanunla başınızı belaya sokabilir.

Eyaletinizde olması gereken politikaların güncel bir listesini almak için muhtemelen avukatınıza danışmalısınız.

Birçok federal ve eyalet yasalarının yalnızca belirli sayıda çalışanı olan işletmeler için geçerli olduğunu unutmayın. Bu nedenle, operasyonunuz genişledikçe hangi düzenlemelerin sizin için geçerli olduğunu kontrol edin.

Federal yasanın gerektirdiği restoran için İK politikaları:

• Çalışma saatleri
• İşçi tazminatı
• Tıbbi izin
• Ayrımcılık
• Ödemek

Ek olarak, bazı eyaletlerde gerekli olan politikalar aşağıdadır. Ancak, uygulanmasalar bile sahip olmaları yararlıdır:

• İşe son verilmesi
• taciz

Cinsel taciz, restoran politika ve prosedürlerinizde ele alınması önemlidir. Bunun nedeni, ne yazık ki, restoran endüstrisinin en yüksek cinsel taciz iddialarına sahip olmasıyla ünlü olmasıdır.

Bu nedenle, çalışanlarınıza cinsel (ve diğer tür) tacize karşı sıfır toleransınız olduğunu ilk günden göstermeniz çok önemlidir. Politikayı çalışanlarınız için bilinir ve anlaşılır hale getirmeniz çok önemlidir.

Bir gıda kuruluşunun gıda güvenliği politikaları gerektirdiğini söylemeye gerek yok.

Elbette, son kullanma tarihlerini düzenli olarak kontrol edebilir ve çatalların temiz olduğundan emin olabilirsiniz, ancak bu yeterli değildir!

Yemek hazırlarken ve servis ederken yerel yönetim gereklilikleri hakkındaki bilginizi aktarmanız gerekir. Çalışan el kitabınızdaki politikaları ana hatlarıyla belirttiğinizden emin olun. Ek olarak, kuruluşunuzun etrafına, örneğin banyolarda ellerinizi yıkayın işareti gibi işaretler koyun.

Gıda güvenliği yasaları müşterilerinizi korumak için vardır. Bununla birlikte, çalışanlarınızı da güvende tutmak istersiniz ve net politikalara sahip olmak yardımcı olabilir. Örneğin, çalışanlardan özellikle mutfakta kaymaz ayakkabı giymelerini isteyebilirsiniz.

Bazı politikalar hayat kurtarabilir ve istenmeyen davalara karışmanızı engelleyebilir.

Mevcut federal asgari ücret, saat başına 7,25 dolardır ve Temmuz 2009'dan bu yana yükselmemiştir. Ancak, daha yüksek bir asgari ücret oranı uygulayan bazı eyaletler, şehirler ve ilçeler vardır.

Ayrıca, eyalet, şehir veya ilçe asgari ücret oranı federal orandan yüksek olduğunda, işveren işçilerine daha yüksek miktarı ödemekle yükümlüdür. Ancak, bahşişli işçiler için asgari ücretin aslında normal asgari ücretten daha düşük olduğunu açıkça belirtmemiz gerekiyor. Ancak bu, hiçbir koşulda işverenlerin bahşişli işçilere normal personelden daha az ödeme yapabileceği anlamına gelmez.

Adil Çalışma Standartları Yasası, ayda 30 ABD Doları veya daha fazla bahşiş kazanan herhangi bir çalışana en az 2,13 ABD Doları ücret ödenmesi gerektiğini zorunlu kılar. Bu nedenle, bahşiş alan bir garson, barmen veya başka bir hizmet çalışanı, o zaman işvereninizin size yalnızca saat başına 2,13 ABD doları ücret ödemesi gerekir. Bunu akılda tutarak, kazanılan toplam tutar (2,13 $/saat artı bahşiş) federal asgari ücrete eşit olmalıdır. Restoranlar için İK politikaları söz konusu olduğunda, bu oldukça önemlidir.

Çalışanlarınız için markalı üniformalarınız olmasa bile kıyafet kuralları önemlidir. Kıyafet kurallarının bazı yönleri güvenlik ve hijyen kurallarıyla ilgilidir (kaymayan ayakkabılar ve saç fileleri gibi).

Diğerleri çoğunlukla profesyonellik içindir. Örneğin, tüm sunucularınızın bir üniforma giymesini isteyebilirsiniz, oysa barmenin resmi bir kıyafet yönetmeliği olmadan sadece prezentabl görünmesi gerekir.

Çevrimdışı işinizin sıfırdan olması gerektiği gibi, çevrimiçi varlığınızın da olması gerekir. Olumsuz bir Yelp incelemesi bir miktar zarar verebilir (olumsuz bir Glassdoor incelemesi gibi!).

Bununla birlikte, bir şey yanlış nedenlerle viral olduğunda, bu tamamen farklı bir top oyunudur. Taco yalama olayını hatırlarsanız, bunun Taco Bell markasına zarar verdiğini bilirsiniz.

Restoran çalışanlarınızı beslemeyi seçerseniz, bu aslında işin değerini artırmanın kolay bir yoludur ve hatta işten ayrılma oranınızı düşürmenize yardımcı olabilir.

Ancak, çalışanların hangi yemekleri yiyip yiyemeyeceğine dair politikalar oluşturduğunuzdan emin olun. Örneğin, bir yemek pahalı malzemeler gerektiriyorsa, bu muhtemelen personelinizin yemesini istemediğiniz bir yemektir, bu nedenle kurallar konusunda net olun.

Başka bir fikir, kazananın daha pahalı yemeklerden birini seçeceği bir ayın çalışanı sorunu yaratmaktır. (Tamamen size ve bütçenize kalmış!)

Ek olarak, çalışanlarınızın eve yiyecek götürmesine izin vermek de fena bir fikir değil. Özellikle de satamayacağınız şekilde yaratılan yemekler. Bu bir kazan-kazan! Çalışanınız bedava yemek alırken siz israfı en aza indirirsiniz.

Uyuşturucu kullanımı, birçok ülkenin karşı karşıya olduğu bir salgındır, bu nedenle restoranınızın net bir madde bağımlılığı politikası olduğundan emin olmalısınız.

Çalışanınızın beklentilerin ne olduğunu bildiğinden emin olun ve onlara politikayı takip etmenin ne kadar önemli olduğunu sık sık hatırlatın. Kuralı çiğnemenin sonuçlarını açıklamalısınız.

Politikayı nasıl oluşturmak istediğiniz size bağlıdır - bazı restoranlarda sıfır tolerans vardır ve sürpriz uyuşturucu testi yapabilirler. Diğer restoranlar, müşterileri memnun etmeyecek, çalışanların etkinliğini azaltacak ve hatta müşteriler ve personel için tehlikeli bir duruma yol açabilecek kadar kişiyi olumsuz etkileyen hiçbir türde uyuşturucu kullanımına izin vermez.

Çalışanlar, restoranlar için uyuşturucu İK politikalarını ihlal etmeleri durumunda sonuçlarını bilmelidir. Disiplin cezasının sert bir uyarı veya ani bir yangın olması gerekir.

Çalışan katılımı, işletmenizin yeni bir çalışanı ekibe ve kültürüne uygun şekilde kabul etmek için uyguladığı süreçtir. Doğru yapılırsa, çalışanları elde tutma ve bağlılığı artırma şansınız daha yüksektir.

Bu nedenle, başarılı bir katılım sağlamak için şu ipuçlarını takip edebilirsiniz:

• Acele etmeyin. Eğitim zaman alır, bu yüzden acele etmeyin çünkü araştırmalar yeni işe alınanların %31'inin ilk altı ay içinde ayrıldığını ve bunların %68'inin üç ay içinde ayrıldığını gösteriyor. Neden? Çünkü hala ipleri öğreniyorlar. Buna şirketin nasıl çalıştığı, nereye uydukları ve daha fazlası dahildir. Bu kadar çok bilgiyi işlemek zaman alır, bu nedenle işe alım sürecinin aceleye getirilmediğinden ve yeterli süre sürdüğünden emin olun.
• Net hedefler belirleyin. Net hedefler oluşturun ve ilerlemeyi değerlendirmek için sık sık kontrol edin; bu, yeni işe alınan kişinin neye ihtiyaç duyulduğuna ve hedeflerine odaklanmasına yardımcı olur. Yeni işe alınanların kafasını amaçsızca ortalıkta dolaşsınlar diye karıştırmayın. Bunun yerine, kafa karışıklığından kaçınmak ve ortaya koyduğunuz hedeflere ulaştıklarından emin olmak için net olun. Ne de olsa kimse zihin okuyucu değildir.
• Kıdemli/deneyimli mentorlara sahip olun. Bir anket, çalışanların %56'sının işe ilk başlarken bir iş danışmanına sahip olmanın çok önemli olduğuna inandığını ortaya çıkardı. Bir akıl hocası, günlük işlerin üstesinden gelmeye yardımcı olur, yönetimin nasıl çalıştığını açıklar ve bu "aptalca soruları" yanıtlamaya hazırdır. Bir akıl hocasına sahip olarak, yeni işe alınan kişi kendini daha mutlu ve doğru yolda hisseder.
• Geri bildirim almak. İlk günden, ilk haftadan ve ilk aydan sonra, işe yeni başlayan kişiden işe alıştırma deneyimleri hakkında geri bildirim istediğinden emin olun. Geri bildirim alarak, buna göre değişiklikler yapabilirsiniz, böylece ekibe her yeni biri katıldığında, en iyi eğitim yöntemlerine maruz kalırlar.

Restoranlar İçin Dijital Olarak Yeni İK Politikaları Nasıl Oluşturulur?

Yani bu noktada, muhtemelen restoran çalışanlarınız için tüm bu İK politikalarını oluşturmanın çok fazla evrak gerektireceğini düşünüyorsunuz? Aslında gerek yok. Herkesin bir cep telefonu var, o yüzden kullanın!

Connecteam, tüm restoran politikalarını ve prosedürlerini verimli bir şekilde sürdürmek için yiyecek ve içecek yöneticilerinin ve sahiplerinin başvurduğu lider İK yönetimi çözümüdür.

Connecteam'in temel İK özellikleri şunları içerir:

• Çalışanlarınızı kolayca eğitin ve işe alın : Connecteam'in çalışan eğitim yazılımıyla, tazminat ve ödemeden ayrımcılığa ve iş akdinin feshine kadar her şeyi kapsayan politikaları paylaşarak çalışanlarınızı doğrudan mobil cihazlarından işe alabilirsiniz. Yeni çalışanları özelleştirilmiş eğitim programlarıyla uzaktan işe alın veya mevcut çalışanları yeni politikalar veya kurallar konusunda eğitin.
• Sınavlar oluşturun ve özelleştirin : Connecteam'in çevrimiçi sınav uygulamasıyla çalışanlarınızın her politikayı tamamen anladığından emin olun. Çalışanlarınızın bilgilerini değerlendirin ve doğrudan uygulamadan anında geri bildirim sağlayın.
• Tüm çalışanların belgeleri tek bir yerde bulunabilir : İK yöneticileri, sertifikalar, lisanslar, W4 formları ve daha fazlası dahil olmak üzere her tür belgeyi en az çabayla yüklemek ve yönetmek için belgeler özelliğini kullanabilir. Artık kağıt yığınları arasında arama yapmanıza gerek kalmaz, bu süreçte tonlarca zaman kazanırsınız.

Ayrıca, Connecteam'in İK yöneticilerinin restoranlarını geliştirmek için kullanabilecekleri birçok başka paha biçilmez özellik sunduğunu da belirtmekte fayda var. Örneğin, politikayı sürdüren çalışanları takdir etmek veya yeni işe aldığınız kişilere biraz ışık tutmak için çalışan takdirini ve ödüllerini kullanabilirsiniz.

Ayrıca Connecteam'in zaman çizelgesi özelliği, İK yöneticilerinin tüm çalışanları yönetmesine ve değerlendirmesine olanak tanır. Herkesin geçmiş, şimdiki ve gelecekteki istihdam kilometre taşlarını kolayca takip edin - yıllık değerlendirmeleri ve maaş zamlarını belirlemeyi kolaylaştırın.

Restoranlar İçin İK Politikaları Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Bir restoran (veya herhangi bir kuruluş) için etkili ve yasal olarak uyumlu İK politikaları oluşturmak benzersiz bir süreçtir. Yani restoranınızın tüm ihtiyaçlarını tanımak size kalmış.

Hangi politikaların işinize ve yönüne uygun olduğunu düşünmek için zaman ayırın. Restoranınızın kendine özgü bir yemek olduğunu ve içine ne girdiğini düşünmeniz gerektiğini unutmayın.

Mesele şu ki, çalışan el kitabınızın roman uzunluğunda bir destana dönüşmesini istemezsiniz. Ancak Davranış Kuralları gibi işletmenize özgü önemli yönergeleri de kaçırmak istemezsiniz.

Örneğin, ekibinizi büyütmeyi ve zaman içinde promosyonlar sunmayı planlıyorsanız, ayrıntılı bir politikaya sahip olmak yardımcı olur. Bu, yalnızca çalışanlarınıza mükemmel olmaları için bir teşvik vermekle kalmaz, aynı zamanda onları daha uzun süre elde tutmanıza da yardımcı olur. En önemlisi bilgi ve tecrübeyi işinizde tutarsınız.

Çalışan el kitabı, bu sektörde kullanılan İK politikası belgelerinin en popüler örneklerinden biridir ve tüm restoranların yaklaşık %68'i bunu yeni işe alınanlara sunmaktadır.

Bir çalışan el kitabı genellikle yeni personele fiilen çalışmaya başlamadan önce sunulur. El kitabı, yeni çalışanları yeni işlerine ve ilgili sorumluluklarına hazırlar. Bununla birlikte, yeni başlayanların şirketinizde kendilerini rahat ve hoş hissetmelerine de yardımcı olur.

El kitabı aşağıdakileri kapsar:

• İstihdamın Temelleri
• İşyeri Politikaları
• Davranış kodu
• Tazminat
• Avantajlar ve Perks
• Çalışma Saatleri, PTO ve Tatil
• İstifa ve Fesih

Restoran personeli için yaygın olarak kullanılan başka bir işyeri politikası belgesi, aynı zamanda işe alım kontrol listesi olarak da adlandırılan yeni bir işe alım kontrol listesi içerir. Tipik bir yeni işe alım kontrol listesi şablonu genellikle şunları içerir:

• Çalışanlara sağlanan faydalar belgeleri
• Yasaların gerektirdiği istihdam biçimleri
• Çalışan sözleşmesi
• BT departmanı ayrıntıları
• İK departmanı
• Kırtasiye
• Acil durumlar için çalışanların kişisel verilerini elde etme

Restoran Çalışanları İçin İK Politikalarının Sonuçları

Restoran işi tamamen konukların aldığı deneyimle ilgilidir. Bu nedenle, işe alım stratejinizi, eğitiminizi ve İK politikalarınızı belirlemelisiniz. Restoran politikalarınızı ve prosedürlerinizi belirlemek, harika bir şef bulmak ve kazanan bir menü oluşturmak kadar önemlidir.

Dijital formlar ve kontrol listeleri biçiminde kaydedilen İK politikaları ve prosedürleri, İK yöneticilerinin ve işletme sahiplerinin, personelin uyması gereken net kurallar ve beklentiler belirlemesine yardımcı olur. Ayrıca, işçileri eylemlerinden sorumlu tutar.

Çoğu restoran gençleri istihdam ederken genç insanlar teknolojiden anlıyor. Akıllı telefonları/tabletleri bizim kalem ve kağıttan anladığımız şekilde kullanıyorlar. Saatlerce evrak işleriyle uğraşmaya kesinlikle alışkın değiller. Bu nedenle, İK ile ilgili ve profesyonel tüm etkileşimleri hepsi bir arada bir mobil çalışan uygulamasına geçirmek, 2022'de gitmenin tek yolu!