如何计算和降低餐厅劳动力成本百分比

已发表: 2023-04-30

员工是您餐厅的支柱。同时，支付他们的工资和薪水将是您作为企业主最重要的支出之一。

较低的餐厅劳动力成本百分比是健康业务的指标。而且，如果您不控制餐厅的人工成本，他们会吃掉您本已微薄的利润率并损害您的业务绩效。

这就是为什么在本文中，您将学习如何计算餐厅人工成本百分比，以及可用于大幅降低人工成本的策略。

您的餐厅劳动力成本百分比是多少？

您的餐厅人工成本百分比是您的企业在员工身上的支出与总销售收入的比值。餐厅人工成本包括以下内容：

小时工资和薪水：您支付给餐厅员工的工资。
加班费：您向在正常工作时间以外工作的员工支付的工资。
餐厅工资税：您和您的员工都必须缴纳的税款。
医疗保健：这包括您为员工提供的任何医疗保健福利，例如牙科/视力保险、医疗保险和健康员工福利（例如健身房会员资格折扣）。
带薪休假 (PTO)：对员工病假和休假的补偿。

计算餐厅人工成本百分比的目的是帮助您做出更好的业务决策。

例如，在计算了您的餐厅总成本后，您可能会意识到您在劳动力方面的支出超支，需要削减一些预算。或者，您有足够大的预算来发展您的团队并雇用更多人。

您如何计算餐厅的人工成本？

计算您的餐厅人工成本百分比从一个简单的公式开始。

以下是您可以通过四个步骤确定餐厅人工成本百分比的方法：

首先，您必须计算特定时间段内的餐厅人工成本百分比。选择您要分析的业务年度时间。例如，您可以衡量的时间段可以是整年或一个季度。
确定在此期间您必须为员工支付多少费用。这包括您必须支付的工资、薪金、医疗保健福利和工资税的总额。
计算您餐厅在该特定时期内的食品销售总收入。
接下来，使用以下公式计算您的餐厅人工成本：（总人工成本/食品总销售额）X 100

让我们用一个例子来演示这个餐厅人工成本公式是如何实时计算的。

在第一季度的 90 天内，您向员工支付了总计 9,000 美元的人工成本。在那段时间里，您产生了 20,000 美元的食品销售收入。

根据这些数字，这就是我们计算餐厅总劳动力成本百分比的方式：

9,000 美元（总人工成本）/25,000 美元（食品总销售额）X 100 = 36

因此，餐厅的平均人工成本为 36%。

每个行业的平均餐厅劳动力成本百分比

作为餐厅经理，您可能想知道您的餐厅劳动力成本百分比如何与您所在行业的其他人保持一致。或者您理想的餐厅劳动力成本百分比应该是什么样的。

餐饮业的一般平均劳动力成本为31.6% 。但是，“良好”的劳动力成本取决于您管理的餐厅类型。以下是来自会计师事务所 BDO 的不同餐厅类型的典型人工成本：

餐厅劳动力成本因行业而异的原因有很多。

例如，高级餐厅的劳动力成本较高，因为它们需要有经验的员工和专业厨师。另一方面，快餐店的劳动力成本较低，因为食物准备起来更直接，员工可以快速为顾客服务。

那么餐厅的劳动力成本百分比是多少？如果您当前的餐厅劳动力成本百分比低于您所在行业的平均水平，那么您做得很好。如果不是，则您需要对预算进行一些调整。

降低餐厅劳动力成本百分比的四种策略

通过正确的策略，您可以控制餐厅的人工成本并保持盈利。以下是您可以采取的措施来降低劳动力成本并增加净收入：

将留住员工放在首位

餐饮业的员工流失率很高，快餐业等行业的员工流失率高达144%。 Alignable 的研究还表明，83% 的餐厅找不到足够的员工。

从长远来看，雇用和培训新员工通常会损害您的收入。 EL Goldberg & Associates 总裁 Edie Golberg 在与雅虎财经的一次讨论中表示：“营业额的实际成本通常估计为员工年薪的 33% 到两倍。”

因此，举例来说，如果您的厨师的年薪是 40,000 美元，而他们离开了，您可能要花费高达 80,000 美元来替换他们。

这就是为什么您应该尽可能地最大化您的员工保留率。这样，您就不会在每次有人离职时浪费时间和金钱来更换您的员工。

要优先考虑保留您餐厅的员工，请先倾听您的团队和他们的需求。他们有什么顾虑或抱怨？他们需要什么才能更有效地完成工作？

他们的反馈应该让您深入了解您可以做些什么来改善他们的工作体验。

交叉培训您的餐厅员工

为不同的餐厅角色雇用不同的员工会迅速增加您的企业劳动力成本。最好专注于对餐厅员工进行交叉培训，而不是为了节省开支。

对您的员工进行交叉培训可以让他们学习涵盖不同班次类型所需的技能。因此，您无需为每个班次雇用新员工。除了帮助您省钱之外，交叉培训也是投资于您的员工并帮助他们实现专业发展的好方法。

另一个好处是，如果员工请病假而不能轮班，您的一名接受过交叉培训的员工可以代替他们承担责任。

尽量减少员工加班

加班过多会给您的员工带来压力，并增加餐厅的人工成本。确保将加班时间保持在最低限度，这样您就不会超支劳动力成本并导致员工精疲力尽。

减少员工加班时间的一种方法是写下加班政策。该政策应向员工明确说明他们何时可以加班以及每周可以工作多少小时。

这样，您就可以大大减少员工的加班时间。

另一种不在加班上超支的方法是了解你所在州的加班法。如果员工的工作时间超出当地法律允许的范围，您的企业可能会受到重罚和罚款。

在一年中的繁忙时期预测您的人员配置时间表也很重要。例如，如果您预计感恩节那天晚上会很忙，请确保您在该时间段有合适的工作人员。

否则，员工可能不得不工作更长时间以满足需求，从而导致更高的加班费。

投资餐厅员工管理软件

餐厅员工管理软件可以通过消除手动任务和更好地管理您的工作时间表来降低劳动力成本。例如，借助 Connecteam 等工具，餐厅可以：

设置培训课程，让员工学习提供最佳服务和提高客户满意度所需的所有技能。您还可以将您的餐厅知识（例如食谱和员工手册）全部保存在一个地方。
通过为员工的辛勤工作提供切实的奖励和徽章来表扬员工，从而提高员工保留率。根据 Achievers Workforce 的 2022 年敬业度和保留率报告，72% 的员工表示经常获得奖励可以提高他们在工作场所的士气。
访问我们的调度程序和时钟，这使得管理人员可以非常轻松地计划轮班、查看调度冲突并允许员工在需要时调换班次。
确保工作时间 100% 准确，这样您就不会使用我们的加班跟踪器在工资单上超支。我们的自动化软件将计算加班时间并生成无差错的时间表，以准确跟踪您员工的工作量。

通过自动化您的手动计划任务，您将有更多时间专注于最重要的事情：发展您的餐厅业务。

保持较低的餐厅劳动力成本以保持盈利

太高的劳动力成本会损害您餐厅的收入。但通过正确的策略，您可以控制成本并使您的企业长期保持财务健康。

这一切都是为了将餐厅员工的需求放在首位，为他们提供正确的培训和适当的员工安排，以最大程度地减少加班时间。

要管理班次，您可以尝试使用电子表格跟踪团队的日程安排。但是，使用自动化整个过程的软件效率要高得多：它可以减少错误并提供有关如何改善人员配置的见解。

立即免费开始使用 Connecteam，以简化餐厅最重复的操作。