如何制定餐厅时间表（+ 最大化团队生产力的技巧）

为您的餐厅制定时间表可能具有挑战性，因为您需要考虑许多不同的因素和相互冲突的优先事项，并试图取得平衡。

员工可能希望在不同的时间工作，有些人可能会要求休假，而另一些人可能会要求增加或减少工作时间。 在管理所有这一切的同时，您需要确保每个班次都有人坐满，并确保您的员工尽可能提高工作效率。

好消息是创建完美的餐厅时间表并不一定很麻烦。 通过遵循一些提示和技巧，您会发现这个过程非常简单。 在本指南中，我们涵盖了您需要了解的有关如何制定餐厅时间表的所有信息，并提供了成功的重要秘诀。

为什么餐厅安排如此重要？

调度对于任何餐厅的顺利运营都至关重要。 让我们仔细看看适当的日程安排可以帮助您的业务蓬勃发展的一些关键方法。

确保涵盖每个班次

在餐饮业中，没有什么比在繁忙的轮班期间人手不足更糟糕的了。 订单需要更长的时间，员工的士气会受到影响，客户更有可能获得糟糕的体验。

排班的主要好处之一是它确保在每个轮班期间涵盖每个角色。 您可以决定任何给定轮班需要多少厨师、公交车员工和侍应生，然后分配合适的员工在每个轮班工作。

如果您一次创建一整周的时间表，您就可以放心地知道您的餐厅将在接下来的几天里满员。

最大限度地提高员工的生产力

餐厅员工需要团队合作，以尽可能提高工作效率。 您需要互相代替的侍应生和工作风格一致的厨师。

日程安排让您有机会决定哪些员工将一起工作以及工作频率。 一起工作的员工往往更快乐、更有效率，这可以带来更好的客户体验和增加的收入。

在员工之间平均分配工作

在餐饮业中众所周知，有些轮班对侍应生来说比其他轮班更好。 例如，一家高档餐厅在周末晚上比工作日的午餐时间更有可能人满为患。 更忙的班次意味着更多的小费，因此员工通常希望尽可能多地获得这些有利可图的班次。

您可以在制定时间表时考虑到这一点，以确保每位员工的轮班分配均等。 这样，员工每周获得小费的机会大致相等。 认为自己受到这种公平对待的员工更有可能喜欢在您的餐厅工作。

节省人工成本

虽然确保涵盖每个班次很重要，但您也不想为不需要的人工付费。 这意味着尽可能消除冗员和减少加班。

借助排班软件，您可以预测每个班次所需的覆盖范围并安排适当数量的员工。 您还可以监控每个员工在一周内安排了多少小时，并进行调整以减少加班时间。

餐厅员工调度如何工作？

餐厅员工排班从经理确定企业的运营需求和最忙时间，以及员工的可用性、技能和轮班偏好开始。 然后，管理人员将创建一个计划来考虑这些因素——通常使用笔和纸、在线电子表格或数字员工计划工具。

然后与员工共享时间表，他们可以在需要时请求更改。 经理将根据需要更新班次，以避免安排冲突和人员不足或过多等问题。 对于可能影响日程安排的缺勤，经理和员工都需要特别灵活和沟通。

对于大多数餐馆老板来说，创建员工排班的最佳方式是使用专门的员工排班软件。 这使您能够将每一天分解为轮班，并决定应将哪些员工分配到这些轮班。

一些日程安排平台，如 Connecteam，提供用于构建日程表的拖放界面。 这很有用，因为您可以创建一个初始计划，然后只需在您的日历中移动轮班和员工即可进行更改。 您还可以将一个星期的时间表复制到下一个星期，如果您餐厅的人员配备需求相对一致，这样可以节省时间。

当然，您仍然需要了解每次轮班需要的覆盖范围。 此信息通常基于您自己的经验，因此请想一想您餐厅的哪些日子和时间最繁忙，然后从那里出发。 每天记下员工配置的质量也是一个好主意，这样您就可以根据需要调整未来的日程安排。

如何建立员工时间表

现在您了解了餐厅日程安排的基础知识，让我们深入了解如何制定餐厅日程表。 我们将其分解为 6 ​​个步骤。

第 1 步：安排轮班

创建餐厅员工时间表的第一步也是最复杂的。 您需要决定需要轮班的时间以及每个轮班应涵盖的时间。

我们将在下一节中解释一些最常见的餐厅轮班时间表类型。 许多餐馆老板混合使用 4 小时和 8 小时轮班，一些使用 12 小时轮班，而其他人则按小时安排。

无论您使用哪种轮班结构，每周保持轮班布局相同通常很有帮助。 这减少了员工的困惑，并使调度过程更简单。

您还需要确定餐厅的每项任务需要多少员工。 也就是说，厨房需要多少人？ 有多少侍应生？ 有多少迎宾员，有多少巴士工作人员？

要做到这一点需要一些试验和错误。 查看您过去的时间表（如果有），并考虑您的餐厅在特定日期和时间通常有多忙。 不要忘记考虑假期，这可以带来额外的客户。

第 2 步：确定您的日程安排的长度

当您坐下来制定时间表时，您可能一次要安排一天以上的班次。 否则，您将不得不每天花时间制定计划，效率不高。

但是你应该安排多少天呢？

对于许多餐馆来说，答案是一次 2 周。 发布 2 周的班次值可以让员工提前计划，但也不会太过依赖未来。 对于双周计划，您每年需要创建和发布 26 个计划。

一些餐馆老板选择创建月度时间表。 这将您每年需要制定的计划数量减少到 12 个。但是，员工可能难以计划未来一个月或更长时间。 这可能会导致更多的最后一刻请假甚至缺席。

每周时间表也是一种选择。 由于每周安排的轮班即将到来，因此员工不太可能有意外休假或其他阻止他们上班的问题。

然而，员工很难按照每周的时间表来计划他们的生活，这可能会导致士气低落。 作为餐厅经理，提前一周计划轮班也可能会给您带来压力。

第 3 步：创建计划草案

一旦您为整个日程安排了班次，您就可以开始将员工添加到班次中。 您正在这个阶段创建一个草稿，所以不要太担心减少每个员工的加班时间或平衡工作时间。 目标是简单地填写您的所有班次。

如果您有前 2 周期间的时间表，您可以复制它以创建您的草稿时间表。

第 4 步：微调您的日程安排

现在您已经填写了所有班次，是时候进行一些微调了。

首先，仔细检查所有班次是否可行。 您分配给轮班的每个员工都应该有资格担任他们分配的角色。 您还应该检查您安排的班次是否与员工请假的时间不冲突。

接下来，计算每个员工的分配时间。 他们每个人的工作时间应该大致与他们通常计划的工作时间相同。 如果任何员工被安排加班，您可能希望轮班更换他们以最大限度地减少加班成本。

最后，检查您分配给每个员工的班次是否平衡。 也就是说，每个员工应该有大致相同数量的有利可图的轮班（如周末晚上）分配给他们。 如果这在单个时间表中是不可能的，请确保在每次创建时间表时改变哪些员工获得更有利的时间表。

第 5 步：发布您的日程安排

准备好日程安排后，您可以发布它并与员工共享。

至少提前发布您的日程安排是个好主意。 也就是说，如果您创建双周计划，请提前 2 周发布每个新计划。 对于月度时间表，请提前一个月发布。

专家提示：

将您的日程安排发布在员工容易找到的地方。 您可以通过电子邮件将其发送给他们或通过日程安排应用程序提供。 打印一份您的日程安排并将其挂在餐厅的员工区也是一个好主意。

第 6 步：进行调整

一旦您发布了新的时间表，员工将不可避免地要求更改。 有几种方法可以适应变化。

首先，您可以允许员工在您同意的情况下相互调换班次。 换班是一个相对容易的调整选项，因为它可以帮助确保涵盖每个班次，并让员工决定哪些变化对他们有用。

另一种选择是从轮班中删除员工并保持开放状态。 然后，任何合格的员工都可以在您的批准下申请开放班次。 这为想要加班的员工提供了一种方式。

对于最后一刻的时间表更改，请务必在更改时间表后尽快给员工打电话或发短信，让他们知道调整了什么。

餐厅工作时间表的类型

虽然您可以自由创建最适合您餐厅的时间​​表，但大多数餐厅老板都采用了一些通用的时间表结构。

固定班次

在固定班次的情况下，员工每周都按照相同的时间表工作。 这可能是有利的，因为它使日程安排变得简单明了，并且您的员工在一致的团队中工作。

固定班次的缺点是它们不是很灵活。 他们可能很难适应繁忙的时期。 它们还可能导致不平衡的时间表，其中一些员工反复工作比其他人更有利可图的班次。

轮班

通过轮班，员工的日程安排每周都会发生变化。 通常，轮班以可预测的模式轮换。 以下是 3 种最常见的轮班时间表：

5-2-2-5 时间表

5-2-2-5 时间表要求员工工作 5 天，休息 2 天，再工作 2 天，然后再休息 5 天。 班次通常为 12 小时，但也可以分为 8 小时和 4 小时。

2-2-3 时间表

2-2-3 轮班时间表通常由 24/7 营业的餐厅使用。 员工工作 2 天，休息 2 天，然后再工作 3 天。 接下来的一周，他们休息 2 天，再工作 2 天，然后再休息 3 天。 班次通常为 12 小时。

5-4-9 时间表

许多每周营业 5 天的餐厅使用 5-4-9 时间表。 员工一周工作 4 天 9 小时和 1 天 8 小时，然后下一周工作 4 天 9 小时，休息 1 天。

轮班制

任何被长时间休息分开的班次都被称为拆分班次。 它们可以用来让员工在午餐时间工作，然后休息几个小时，然后回来吃晚餐。

轮班制减少了员工在餐厅客流缓慢时的工作时间。 然而，它们也会让员工更难以实现健康的工作与生活平衡。 在一些州，包括加利福尼亚州，轮班工作的员工有权获得额外补偿。

餐厅安排技巧

以下是我们的 5 条重要提示，可帮助您确保您的餐厅始终配备适当的员工。

设置调度策略

创建一组基本的调度策略并坚持使用。 这可能包括您将提前多长时间发布时间表以及员工需要提前多长时间提出休假请求。

您的日程安排政策还可以包括为每个员工设置最短工作时间或将特定班次指定为高流量（因此更适合小费）。

荣誉休假请求

如果员工要求休假，请尽一切努力满足这些要求。 即使您很忙，也不希望员工精疲力竭。 发现休假请求被拒绝的员工也更有可能在别处寻找工作。

发送轮班提醒

自动轮班提醒可以大大减少未出现的情况。 这些可以像发送到员工移动设备的短信或推送通知一样简单。

交叉培训员工

减少人员不足的一种方法是对员工进行交叉培训。 例如，您可以交叉训练迎宾员等候餐桌。 这样，他们可以在您的餐厅特别忙或您的一名侍应生未能上班时介入。

您的员工为填补多个职位而接受的交叉培训越多，您创建的每个时间表中的冗余就越多。

收集数据

在每天结束时，记下您的人员配置与您实际需要的覆盖量相比如何。 如果您在特定轮班期间一直人手不足或人手过多，它会显示在您的数据中。 然后，您可以使用此数据相应地调整您的日程安排。

餐厅调度最佳实践

遵循一些最佳实践可以帮助您制定更好的时间表，让您的员工开心，并最大限度地提高您的业务收入。

使用调度软件

虽然可以使用笔和纸或数字电子表格（如 Google 表格或 Microsoft Excel）来创建餐厅时间表，但这些选项非常耗时且容易出错。

另一方面，像 Connecteam 这样的日程安排软件可以大大减少制定日程表所需的时间。 它还可以帮助您消除可能导致人手不足或过多的日程安排冲突和错误。

最好的选择将提供一个直观的拖放界面，用于快速简单的日程安排、创建开放轮班的能力，以及根据资格、偏好等安排员工的选项。

未雨绸缪

在该时间表的第一个班次之前尽早创建并发布您的时间表。 这使员工有时间围绕新时间表进行计划。 如果员工需要找人替他们轮班，他们可能需要几天时间才能找到替代者。

创建备份系统

错误和紧急情况时有发生，在发生时做好准备很重要。 也许员工没有上班，或者您的餐厅晚上比您预期的要忙得多。 不管是什么原因，重要的是你有一个系统来从当前不工作的员工那里获得支持。

实现这一目标的一种方法是向随叫随到的员工支付较低的工资——也就是说，随时准备上班。

或者，您可以为同意在短时间内上班的员工提供一半的时间。 这意味着您支付给他们的工资是他们平时每小时工资的 1.5 倍。

与员工沟通

您与员工就日程安排沟通得越多，遇到的日程安排问题就越少。 定期亲自或通过电子邮件或短信与他们交谈，了解他们的日程安排、可用性和轮班偏好。

此外，提醒员工在创建新时间表之前提交任何休假请求。 您还应该让员工知道何时需要新的时间表，以及如何解决时间表发布后出现的任何问题。

结论

您的餐厅的时间​​表需要确保您的餐厅始终配备适当的员工，同时还要让您的员工开心。 创建时间表需要安排您的班次，在员工之间平均分配工作，并根据需要进行调整。

虽然一开始制定时间表似乎令人望而生畏，但随着实践的进行，这个过程会变得更容易。 遵循我们在本文中分享的重要提示——并使用专用的日程安排软件——你会发现创建一个很棒的餐厅日程表是轻而易举的事。

有关更多信息，请查看我们的最佳餐厅调度软件指南，以找到适合您业务的工具。

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常见问题

我可以使用 Excel 创建餐厅时间表吗？

虽然可以使用 Excel 创建餐厅员工日程安排，但这不是一个好主意。 很容易忘记 Excel 中的班次并产生可能会在以后损害您的业务的计划冲突。 相反，我们建议使用像 Connecteam 这样的专用调度软件。

你怎么知道如何安排餐厅员工？

确定您需要多少员工在您的餐厅全天工作可能很棘手。 最好记下您预定的覆盖范围与您餐厅的繁忙程度的比较。 随着时间的推移，您将有大量数据可用于决定如何安排班次。

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