如何给酒类定价：酒吧老板完整指南

享有健康利润率的酒吧老板可能不会对酒类定价给予足够的关注。 因此，他们可能不会使用基于酒类定价的实际倒酒成本的正确计算来对饮料进行定价。 好消息是，有一些策略和公式可以帮助酒吧老板计算正确的饮料成本。

不同类型的酒吧会有不同的价格，但有一些特定的策略可以确保您为整个鸡尾酒菜单设定公平且有利可图的价格。 我们将用简单的术语阐明这些策略和公式。 正确的白酒定价策略将提高利润率。 这是有关如何为酒类定价的指南。

了解基础知识：倾倒成本和液体成本

创建定价策略是学习如何开设酒吧的重要组成部分。 要了解如何对酒类定价，您需要对酒类成本和倒酒成本给出真实的数字。

• 酒类成本：这是酒吧老板为每瓶酒支付的批发成本。 这是确定酒类销售盈利能力的起点。 酒类成本不包括税收、运输或库存劳动力等额外成本。
• 倒酒成本：这是提供一杯酒或饮料的成本。 通常，“倒”或“注”的量范围为 1 1/2 至 2 盎司，最常见的是 2 盎司。 要确定基本的倒酒成本，您需要知道瓶子的成本及其包含的倒酒次数。

例如，考虑一下酒吧老板花费 10 美元购买一瓶酒。

• 如果每次倒 2 盎司，则瓶子将容纳 25 倒（因为一瓶标准酒通常约为 50 盎司）。 这使得每次倾倒的成本为 40 美分（10 美元/25 次倾倒）。
• 或者，您可以计算每盎司的成本。 瓶装 50 盎司，每盎司成本为 20 美分（10 美元/50 盎司）。
• 其他因素：酒类成本和倒酒成本只是开始。 需要考虑与提供饮料相关的许多其他成本：
  • 混合器包括苏打水、汤力水或果汁等与酒混合的物品，以制成鸡尾酒。
  • 装饰：想想马提尼酒中的橄榄、曼哈顿的樱桃或朗姆酒和可乐中的酸橙角。 这些小补充可以加起来。
  • 冰：冰经常被忽视，但生产、储存和供应冰是有成本的。
  • 边缘盐/糖：对于像玛格丽塔酒或边车这样的鸡尾酒，您可能需要在玻璃杯边缘撒上盐或糖。
  • 饮料配件：此类别包括从鸡尾酒餐巾到那些可爱的小雨伞的所有物品。 它们可能看起来很小，但随着时间的推移，它们会对您的总体成本产生重大影响。

这些额外因素都会影响所谓的“饮料总成本”。 除了酒本身的成本外，这些成本还必须计入每种饮料的价格中，以确保盈利。 因此，跟踪所有这些成本并在设定饮料价格时考虑它们至关重要。

计算浇注成本：分步指南

当酒吧老板给酒定价时，每杯酒的成本是一个很好的起点。

这可能是需要记住的最重要的一点。 您必须保持准确的库存。 如果您的工作人员赠送饮料或过量灌装，您的计算将不准确。

第 1 步：确定酒的成本

让我们继续以 10 美元瓶为例。 假设这是 20 瓶送货的一部分，所有的送货费用为 60 美元。 对了，每瓶加3美元的费用。

不要忘记添加税费，以及接受交货并卸下瓶子并将其放置在正确位置的员工的工资（如果适用）。

对于准确的酒类定价，10 美元一瓶的交付和库存成本接近 15 美元。

第二步：测量酒类销量

准确的库存是起点。 根据数量的不同，一些酒吧老板可能每天盘点库存，有些则每周盘点一次。

库存将根据瓶中剩余的盎司为您提供实际销售的酒量。

调酒师应该使用测量工具，例如夹具或倒嘴。 卷尺是一种两端测量工具，一端可测量 1 1/2 至 2 盎司，另一端可测量较小的量。 倾倒点安装在酒瓶顶部，更换瓶盖，并提供体积控制/倾倒尺寸。

第三步：计算酒类销售成本

让我们回到最初的 10 美元一瓶，现在我们知道酒吧老板实际上花了 15 美元。 满瓶时容量为 50 盎司。 每盎司的成本是30美分。

瓶子里还剩下 20 盎司，这意味着已经卖出了 30 盎司。 酒类销售成本为 9.00 美元

第四步：计算酒类的总销量

酒类销售点软件可以大大简化这些计算。

例如，假设我们一直在讨论的 15 美元一瓶威士忌是威士忌。 顾客可能喜欢曼哈顿咖啡、老式咖啡、爱尔兰咖啡和烈酒。

统计酒吧标签并区分所售酒类的类型将是一项艰巨的任务。

有专门针对餐厅和酒吧的 POS 系统，例如 Lavu、Rexku、Toast 等。 每月的价格范围从 60 美元到 165 美元不等。

POS 系统将按酒类类型（威士忌、杜松子酒、伏特加酒等）计算总销售额。 您将清点库存以检查计算并确保数字匹配。

第 5 步：计算浇筑成本百分比

浇筑成本以百分比形式给出。 一家经营良好的酒吧的最佳倒酒成本应为平均酒类成本的 18% 至 24%。

对于较高品质的酒，倒酒成本百分比有所不同。 顶级品牌的倒酒成本可能在 20 多美元左右。 高端品牌可能不得不在 30 年代投入成本。

生啤酒和罐装或瓶装啤酒的数字不同。 生啤酒的倒酒成本应该在 20 多美元左右。 瓶装或罐装啤酒的倒酒成本应为 20% 至 30%。

浇注成本百分比是如何计算的？ 公式如下：

酒类销售成本除以酒类总销售额。 作为酒吧老板，您可以根据总销售额进行此计算，也可以根据酒类的类型和质量进行单独计算（使用好的软件）。

值得注意的是，享受可观利润率的酒吧老板可能没有意识到酒吧的倒酒成本百分比太高。 如果进行调整，金条的利润率可能会更高。

设定饮料价格：需要考虑的因素

当您知道每盎司的价格后，还有其他因素可以帮助您确定如何设定饮料价格。

考虑管理费用

管理费用可包括税费、员工工资和送货费。 例如，如果您正在学习如何开展移动酒吧业务，那么您的费用可能比时尚市中心店面的全方位服务酒吧要少。

混合器和附加成分的成本

在我们之前提到的威士忌饮料的例子中，饮料需要混合甜苦艾酒、苦味酒、糖、咖啡和橙片。 饮料价格应包括这些物品的成本。 有些场所甚至在每张桌子上都提供酒吧小吃，因此在定价饮料时将这些成本考虑在内。

评估市场和竞争

您的竞争对手可能会提供特价商品和欢乐时光，大多数酒吧也会这样做。 您可以记下竞争对手正在做什么，并且可以选择在不同的日子推出自己的特价商品。

了解您的客户群

您是在为一群喝啤酒的人，还是为品尝最好喝的威士忌的人提供服务？ 或者两者兼而有之？

通过密切关注库存，您很快就会了解哪些类型的酒最畅销。

考虑目标浇注成本

为了获得最大的盈利能力，您的目标浇注成本应在 18% 至 24% 之间。

如何给一杯酒定价

镜头是独立的，没有混合器。

为您的镜头选择合适的尺寸

标准注射量范围为 1 1/2 至 2 盎司。 较小的尺寸通常适用于酒精含量较高的酒。

计算一次射击的直接成本

使用瓶子的成本计算每盎司酒的成本。

添加管理费用并确定利润率

将运送成本、税收和员工工资添加到拍摄成本中。

优化饮料价格的策略

以下是提高盈利能力的其他方法：

实施分级定价策略

并非所有的酒或啤酒都是一样的。 通过分级定价策略，您可以根据酒类的质量定价，并为愿意付费的客户提供优质选择。

利用欢乐时光和特别促销

什么是欢乐时光？ 特别促销和欢乐时光是酒吧的标准服务。 您也许可以聘请酒类和酒吧供应商来协助您开展特别促销活动。

平衡高级产品和标准产品

了解您的客户群。 如果“瓶子上有一点灰尘”，就会占用您的现金流。

常见问题解答：如何给酒类定价

酒吧的平均浇注成本是多少？

平均浇注成本为 18% 至 24%。

如何降低浇注成本？

保持准确的库存。 使用酒吧管理专用的POS软件。 教育员工准确测量酒量的重要性。

如何根据酒水成本计算饮料价格？

从每盎司的成本（包括管理费用）开始，然后添加额外的费用，例如搅拌机和水果/橄榄。

如何根据市场变化调整饮品价格？

如果您的酒类、调酒或附加品的价格上涨，您应该相应地调整您的饮料价格。

啤酒定价时应避免哪些常见错误？

通常，酒吧老板会对瓶装或罐装啤酒使用标准加价，通常是酒吧成本的 3 倍。 但这可能与实际浇注成本不符，实际浇注成本应在 20% 到 30% 之间。

酒吧在为鸡尾酒定价时应采用什么酒类定价策略？

从酒的每盎司成本开始。 添加任何额外成分的成本，例如混合器或添加物（水果、橄榄、盐）。