提供数据：餐饮业统计

餐厅所涉及的不仅仅是烹饪艺术和饮食乐趣。 繁华行业中成功的小企业主必须了解餐饮业的统计数据和趋势，以预测和规划业务绩效，确定潜在的增长领域并制定有效的战略。

我们已经完成了研究，以提供健康的关键数据点服务，突出显示从市场规模和客户人口统计数据到劳动力趋势和消费者行为的基本统计数据。 了解这些数字有助于餐馆经营者驾驭竞争激烈的环境，并做出决定成功的数据驱动决策。

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餐饮业：概述

餐饮业是酒店业的重要支柱，包括为顾客提供餐饮服务的机构。 凭借其在就业和对全球经济的贡献方面的关键作用，食品服务是一个充满活力和充满活力的领域，对当今的经济格局产生了重大影响。

定义餐饮业

餐饮业是更大的酒店业中的一个广泛部门，包括任何主要从事为客户准备和提供膳食和饮料的企业。 这些机构的范围从咖啡馆和小餐馆等小型餐馆到高级餐厅、快餐连锁店和餐饮服务商等大型企业。

餐厅服务通过多种模式提供，包括堂食、外卖、送货、得来速或多种选择的组合。 然而，餐饮业的作用不仅仅是满足对食物的基本需求。 它还涉及提供用餐体验，无论是休闲的还是高档的。

餐饮业仍然是全球经济的重要参与者，为创造就业机会和创收做出贡献，同时通过烹饪体验促进文化多样性。

餐饮业的作用和重要性

餐饮业在当前的经济格局中至关重要，对各国的就业和国内生产总值做出了重大贡献。 餐厅提供各种各样的工作机会，从初级职位到行政职位，直接影响当地和全国的就业率。 据全国饭店协会称，该行业现在仅在美国就雇用了超过 1500 万人。

除了创造就业机会外，餐馆还产生大量税收并刺激相关行业的经济增长，包括农业、食品生产、餐馆设备和房地产。 同样，该行业在旅游业中发挥着重要作用，极大地促进了旅游目的地的吸引力和独特性。

随着消费者行为的演变和数字技术的进步，餐厅也成为不断扩大的在线食品配送市场的主要参与者，促进了创新和新的商业模式。

餐厅统计：深入探讨

当我们深入研究问题的核心——关键的餐厅统计数据时——我们发现了塑造这个充满活力的行业增长和演变的数据模式和趋势。

• 根据美国国家饭店协会的数据，餐饮服务行业预计 2023 年的销售额将达到 9970 亿美元，部分原因是菜单价格上涨。
• 全国餐馆协会的同一份报告发现，84% 的消费者表示，与家人和朋友在餐馆用餐比在家做饭和打扫卫生更能利用他们的闲暇时间。
• 餐馆比最狂热的食客想象的还要受欢迎。 根据 Toast Restaurant Success Report，令人印象深刻的是，45% 的餐厅顾客每周外出就餐多次，而另外 20% 的顾客每周外出就餐一次。
• 餐馆的利润微薄。 餐厅的平均年收入下降约 100 万美元，但其营业利润率仅为 4-5%。 最赚钱的餐厅类型可以产生略高的利润。

餐饮经济统计和趋势

• 全国餐馆协会的其他研究发现，美国每 10 家餐馆中就有 9 家的员工人数少于 50 人。
• 餐饮业继续反映整个酒店业的季节性。 例如，根据美国国家饭店协会第 25 届年度餐饮场所夏季就业预测，预计到 2023 年夏季，饭店将增加 502,000 个季节性工作岗位。 这是自 2017 年以来夏季招聘的最高水平。
• 2021 年至 2023 年间，餐饮业增加了超过 250 万个工作岗位，超过专业和商业服务部门，成为美国经济创造就业机会最多的行业。

餐饮业的挑战与机遇

• 根据全国饭店协会的 2023 年饭店业状况报告，92% 的经营者表示食品成本是他们饭店的一个重要问题。 劳动力成本也是 89% 的运营商关注的问题。
• 同一份报告发现，2023 年，47% 的餐厅经营者预计竞争将比去年更加激烈。 一半的餐厅老板还预计 2023 年的利润将减少。
• 在 Toast 报告中，餐馆老板面临的最大挑战是高运营和食品成本、雇用员工和培训员工，其中 52% 的人认为高运营和食品成本是他们最大的挑战。
• 在利润率下降的情况下，自动化库存管理系统通过解决与库存相关的问题彻底改变了餐饮业，特别是考虑到大约 70% 的食品在到达顾客的盘子之前就被浪费了。

餐馆老板和经营者的角色

当我们关注行业的关键人物、餐厅老板和经营者时，我们将展示相关统计数据，以说明他们的重要作用以及他们在这个充满活力的行业中应对的挑战。

• 餐饮业 70% 由独立所有者和经营者主导。
• 几乎任何人都可以在餐饮业取得成功。 全国饭店协会报告说，每 10 个饭店老板中就有 8 个是从入门级职位开始他们的行业职业生涯的。
• 国家饭店协会的其他研究发现，47% 的饭店企业至少有 50% 的股份由女性所有——相比之下，整个私营部门的企业中这一比例为 43%。 这些数字代表了 34% 的女性拥有多数股权的餐馆公司，以及 13% 的女性和男性平等拥有的公司。

餐厅经营者对行业的影响

• 根据 2023 年餐饮业状况报告，为了应对不断上涨的成本，超过 40% 的餐厅经营者计划投资技术，包括在线订购和数字支付解决方案，以提高前台和后台的生产力。
• 餐馆老板几乎已经消除了性别工资差距。 女餐馆老板每挣 1 美元，男餐馆老板就能挣 96 美分。
• 根据最近的一项调查，51% 的餐厅经营者计划实现更多在线操作的自动化，41% 的餐厅经营者计划实现额外的内部操作自动化。
• 同一项调查发现，82% 的经营者继续专注于吸引和留住员工，并计划通过提高工资和奖金以及为厨房员工提供更好的新小费选择等方式增加薪酬。

餐饮业在线订购的激增

数字化转型——在线订购——继续席卷整个行业。 查看以下令人信服的统计数据，说明这种急剧上升及其对餐厅景观的影响。

• 在全球大流行和随后缺乏内部餐饮选择期间，数字餐厅订单猛增。 事实上，美国的送货订单增长了 142%，而结转订单增长了 130%。
• 餐饮业在线订购的激增导致了类似的竞争加剧。 自 2017 年以来，Uber Eats 在美国外卖应用下载量中的份额曾一度占据市场主导地位，但自 2017 年以来一直在萎缩。在此期间，该公司在外卖应用程序总下载量中的份额下降了 18%，到 2021 年仅占应用程序下载量的 21%。与此同时，到 2021 年，对 DoorDash 应用程序下载量的需求从 2017 年的 12% 增长到外卖应用程序下载量的 33%。
• 在 2021 年的一项调查中，美国消费者被问及他们更喜欢使用餐厅的应用程序还是网站进行送餐。 大多数受访者（实际上是 67%）表示，他们更喜欢使用餐厅自己的应用程序或网站进行送餐。 另外 33% 的受访者表示，他们更喜欢使用其他在线订购方式，例如第三方应用程序或网站。
• 随着全球餐饮业重新开放餐厅，与大流行相关的从内部用餐到在线订购的转变并没有完全逆转。 在大流行之前，在线餐厅外卖行业约占整个餐厅市场的 9%。 2020 年，在线餐厅外卖行业的份额上升至约 13%。 然而，到 2025 年，冠状病毒后的市场份额预计将上升 21%。
• 根据 Toast 报告，忠诚度计划、在线预订以及移动或网络订购选项是对客人体验最重要的餐厅技术。 与此同时，餐厅经营者将礼品卡计划、在线订购程序和 WiFi 可用性列为对其业务最重要的餐厅技术。

高级餐厅：行业的一部分

下一组统计数据突出了行业范围的高端——高级餐饮——以及定义餐饮界这个利基但有影响力的行业的趋势。

• 在 COVID-19 大流行期间，高级餐饮场所是受灾最严重的场所之一，仅 2020 年的收入就下降了 42.7%，令人沮丧。
• 2021 年美国高级餐厅市场规模为 110 亿美元。
• 根据国家饭店协会的数据，提供全方位服务的餐厅服务员的平均每小时收入为 27 美元。 该组的上四分之一每小时收入 41.50 美元，而下四分之一每小时收入 19 美元。
• Ruth's Chris Steak House 以 6.36 亿美元的销售额成为 2021 年美国高级连锁餐厅销售额最高的餐厅。 其他顶级高级餐厅特许经营组织包括 The Capital Grille 和 Fleming's Prime Steakhouse & Wine Bar。

在线评论在餐饮业中的作用

正在寻找能够说明餐厅评论力量的数据服务？ 以下统计数据突出了在线评论对消费者行为和商业成功的深远影响。

• 美国快餐店获得了美国顾客满意度指数得分。 当年，美国快餐店 Chick-fil-A 获得 ACSI 83 分。
• 2022年ACSI得分最高的24家快餐店中，中位数为75分。当年排名最高的快餐店是Chic-fil-A，ACSI得分为83分。其他排名靠前的快餐店餐厅品牌包括 Jimmy John's、KFC、Domino's 和 Panera Bread。
• 在处理负面在线评论或当面反馈时，23% 的餐馆老板直接联系提供反馈的人，而 15% 的餐馆老板在绩效评估中使用反馈。 只有 2% 的餐厅专业人士表示，他们在收到负面的客人反馈时从不采取行动。

餐饮业销售统计

通过仔细检查餐厅销售统计数据，您可以批判性地了解行业健康状况。 继续阅读统计数据，了解如何跟上趋势、应对挑战和预测未来。

• 全国餐饮协会预测，2023 年美国餐饮业销售额将达到 9970 亿美元。
• 虽然最近几个月餐馆的美元总支出呈上升趋势，但增长的很大一部分是由于菜单价格上涨。 除了 1 月份的强劲表现外，实际餐饮场所的销售额在过去一年的大部分时间里都保持相对平稳。
• 调整菜单价格上涨后，4 月份餐饮场所销量仅比 2022 年 4 月水平高出 0.7%。 按名义计算，餐饮场所销售额在 12 个月期间增长了 9.4%。
• 餐厅利润在 2023 年受到影响。根据全国餐厅协会的数据，85% 的经营者表示他们的餐厅现在的利润低于 2019 年。销售额持续增长的情况下怎么会这样？ 尽管食品批发价格在 2021 年至 2022 年期间上涨了 16.3% ，但菜单价格同期仅上涨了 7.6% ，并且只有 16% 的经营者报告在客户的支票上增加了费用或附加费。

检查餐厅经济：主要统计数据

下一节统计课作为餐饮经济的详细分析。 以下相关统计数据将帮助您剖析影响该行业的经济因素，从成本变量到收入模式和市场影响。

• 2019 年，餐馆占美国食品行业收入的 51%，而 1955 年这一比例为 25%。然而，根据美国的数据，在大流行期间，美国消费者在国产食品上花费的每一美元中，有 33.6% 花在了餐饮服务机构上国家农业部。
• 虽然现在餐馆的美元总支出呈上升趋势，但增长的很大一部分是菜单价格上涨的结果。
• 调整菜单价格上涨后，2023 年 4 月餐饮场所销量仅比 2022 年 4 月水平高 0.7%。 总体而言，餐饮场所销售额在 12 个月内增长了 9.4%。
• 餐饮场所主要构成美国的餐饮和食品服务行业。 在冠状病毒大流行之前，这些业务产生了大约 75% 的餐厅和食品服务总销售额。

餐厅营销：统计数据和趋势

营销是餐饮业成功秘诀的关键因素。 以下统计数据突出了其重要作用、相关性和影响。

• Toast 的报告调查了哪些因素会影响客人光顾某家餐厅的决定。 食物是最重要的因素，因为 72% 的食客表示食物质量很重要。 餐馆老板将价值列为第二重要的标准，但客人不同意。 用餐者认为口味和风味偏好更为重要。
• 同样的研究提供了对餐厅忠诚度计划的洞察力。 免费项目是 49% 客人的偏好，而 47% 的顾客更喜欢现金折扣。 餐馆老板倾向于同意，因为 45% 的人表示客人更喜欢免费物品，而 30% 的人认为食客更喜欢现金折扣。
• 社交媒体平台上的餐厅粉丝数量因地点和菜肴类型等因素而有很大差异。 尽管如此，平均规模的餐厅在 Instagram 和 Facebook 等平台上预计会有 1,000 到 10,000 名粉丝。

餐饮业的未来

展望未来，餐饮业有望出现受技术影响、不断变化的消费者偏好以及对可持续性的重新关注的令人振奋的趋势。 一个主导趋势是技术的持续整合，反映出全行业转向在线订购、交付应用程序和人工智能驱动的客户服务。

可持续性是消费者中的另一个上升趋势。 对于许多不同类型的餐厅来说，这转化为行业转向本地采购的食材，减少食物浪费和更环保的运营。 当然，消费者对健康的追求继续成为一种趋势，这表明对营养丰富、无过敏原和个性化食品选择的需求不断增长。

在驾驭未来的过程中，餐厅老板应该紧跟这些趋势并相应地调整他们的战略，确保他们的业务在不断变化的环境中保持创新、相关和盈利。

图片：Envato 元素