如何計算和降低餐廳勞動力成本百分比

員工是您餐廳的支柱。 同時，支付他們的工資和薪水將是您作為企業主最重要的支出之一。

較低的餐廳勞動力成本百分比是健康業務的指標。 而且，如果您不控制餐廳的人工成本，他們會吃掉您本已微薄的利潤率並損害您的業務績效。

這就是為什麼在本文中，您將學習如何計算餐廳人工成本百分比，以及可用於大幅降低人工成本的策略。

您的餐廳勞動力成本百分比是多少？

您的餐廳人工成本百分比是您的企業在員工身上的支出與總銷售收入的比值。 餐廳人工成本包括以下內容：

• 小時工資和薪水：您支付給餐廳員工的工資。
• 加班費：您向在正常工作時間以外工作的員工支付的工資。
• 餐廳工資稅：您和您的員工都必須繳納的稅款。
• 醫療保健：這包括您為員工提供的任何醫療保健福利，例如牙科/視力保險、醫療保險和健康員工福利（例如健身房會員資格折扣）。
• 帶薪休假 (PTO)：對員工病假和休假的補償。

計算餐廳人工成本百分比的目的是幫助您做出更好的業務決策。

例如，在計算了您的餐廳總成本後，您可能會意識到您在勞動力方面的支出超支，需要削減一些預算。 或者，您有足夠大的預算來發展您的團隊並僱用更多人。

您如何計算餐廳的人工成本？

計算您的餐廳人工成本百分比從一個簡單的公式開始。

以下是您可以通過四個步驟確定餐廳人工成本百分比的方法：

1. 首先，您必須計算特定時間段內的餐廳人工成本百分比。 選擇您要分析的業務年度時間。 例如，您可以衡量的時間段可以是整年或一個季度。
2. 確定在此期間您必須為員工支付多少費用。 這包括您必須支付的工資、薪金、醫療保健福利和工資稅的總額。
3. 計算您餐廳在該特定時期內的食品銷售總收入。
4. 接下來，使用以下公式計算您的餐廳人工成本：（總人工成本/食品總銷售額）X 100

讓我們用一個例子來演示這個餐廳人工成本公式是如何實時計算的。

在第一季度的 90 天內，您向員工支付了總計 9,000 美元的人工成本。 在那段時間裡，您產生了 20,000 美元的食品銷售收入。

根據這些數字，這就是我們計算餐廳總勞動力成本百分比的方式：

9,000 美元（總人工成本）/25,000 美元（食品總銷售額）X 100 = 36

因此，餐廳的平均人工成本為 36%。

每個行業的平均餐廳勞動力成本百分比

作為餐廳經理，您可能想知道您的餐廳勞動力成本百分比如何與您所在行業的其他人保持一致。 或者您理想的餐廳勞動力成本百分比應該是什麼樣的。

餐飲業的一般平均勞動力成本為31.6% 。 但是，“良好”的勞動力成本取決於您管理的餐廳類型。 以下是來自會計師事務所 BDO 的不同餐廳類型的典型人工成本：

餐廳勞動力成本因行業而異的原因有很多。

例如，高級餐廳的勞動力成本較高，因為它們需要有經驗的員工和專業廚師。 另一方面，快餐店的勞動力成本較低，因為食物準備起來更直接，員工可以快速為顧客服務。

那麼餐廳的勞動力成本百分比是多少？ 如果您當前的餐廳勞動力成本百分比低於您所在行業的平均水平，那麼您做得很好。 如果不是，則您需要對預算進行一些調整。

降低餐廳勞動力成本百分比的四種策略

通過正確的策略，您可以控制餐廳的人工成本並保持盈利。 以下是您可以採取的措施來降低勞動力成本並增加淨收入：

餐飲業的員工流失率很高，快餐業等行業的員工流失率高達144%。 Alignable 的研究還表明，83% 的餐廳找不到足夠的員工。

從長遠來看，僱用和培訓新員工通常會損害您的收入。 EL Goldberg & Associates 總裁 Edie Golberg 在與雅虎財經的一次討論中表示：“營業額的實際成本通常估計為員工年薪的 33% 到兩倍。”

因此，舉例來說，如果您的廚師的年薪是 40,000 美元，而他們離開了，您可能要花費高達 80,000 美元來替換他們。

這就是為什麼您應該盡可能地最大化您的員工保留率。 這樣，您就不會在每次有人離職時浪費時間和金錢來更換您的員工。

要優先考慮保留您餐廳的員工，請先傾聽您的團隊和他們的需求。 他們有什麼顧慮或抱怨？ 他們需要什麼才能更有效地完成工作？

他們的反饋應該讓您深入了解您可以做些什麼來改善他們的工作體驗。

為不同的餐廳角色僱用不同的員工會迅速增加您的企業勞動力成本。 最好專注於對餐廳員工進行交叉培訓，而不是為了節省開支。

對您的員工進行交叉培訓可以讓他們學習涵蓋不同班次類型所需的技能。 因此，您無需為每個班次僱用新員工。 除了幫助您省錢之外，交叉培訓也是投資於您的員工並幫助他們實現專業發展的好方法。

另一個好處是，如果員工請病假而不能輪班，您的一名接受過交叉培訓的員工可以代替他們承擔責任。

加班過多會給您的員工帶來壓力，並增加餐廳的人工成本。 確保將加班時間保持在最低限度，這樣您就不會超支勞動力成本並導致員工精疲力盡。

減少員工加班時間的一種方法是寫下加班政策。 該政策應向員工明確說明他們何時可以加班以及每周可以工作多少小時。

這樣，您就可以大大減少員工的加班時間。

另一種不在加班上超支的方法是了解你所在州的加班法。 如果員工的工作時間超出當地法律允許的範圍，您的企業可能會受到重罰和罰款。

在一年中的繁忙時期預測您的人員配置時間表也很重要。 例如，如果您預計感恩節那天晚上會很忙，請確保您在該時間段有合適的工作人員。

否則，員工可能不得不工作更長時間以滿足需求，從而導致更高的加班費。

餐廳員工管理軟件可以通過消除手動任務和更好地管理您的工作時間表來降低勞動力成本。 例如，借助 Connecteam 等工具，餐廳可以：

• 設置培訓課程，讓員工學習提供最佳服務和提高客戶滿意度所需的所有技能。 您還可以將您的餐廳知識（例如食譜和員工手冊）全部保存在一個地方。
• 通過為員工的辛勤工作提供切實的獎勵和徽章來表揚員工，從而提高員工保留率。 根據 Achievers Workforce 的 2022 年敬業度和保留率報告，72% 的員工表示經常獲得獎勵可以提高他們在工作場所的士氣。
• 訪問我們的調度程序和時鐘，這使得管理人員可以非常輕鬆地計劃輪班、查看調度衝突並允許員工在需要時調換班次。
• 確保工作時間 100% 準確，這樣您就不會使用我們的加班跟踪器在工資單上超支。 我們的自動化軟件將計算加班時間並生成無差錯的時間表，以準確跟踪您員工的工作量。

通過自動化您的手動計劃任務，您將有更多時間專注於最重要的事情：發展您的餐廳業務。

保持較低的餐廳勞動力成本以保持盈利

太高的勞動力成本會損害您餐廳的收入。 但通過正確的策略，您可以控製成本並使您的企業長期保持財務健康。

這一切都是為了將餐廳員工的需求放在首位，為他們提供正確的培訓和適當的員工安排，以最大程度地減少加班時間。

要管理班次，您可以嘗試使用電子表格跟踪團隊的日程安排。 但是，使用自動化整個過程的軟件效率要高得多：它可以減少錯誤並提供有關如何改善人員配置的見解。

立即免費開始使用 Connecteam，以簡化餐廳最重複的操作。

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