如何給酒類定價：酒吧老闆完整指南

享有健康利潤率的酒吧老闆可能不會對酒類定價給予足夠的關注。 因此，他們可能不會使用基於酒類定價的實際倒酒成本的正確計算來對飲料進行定價。 好消息是，有一些策略和公式可以幫助酒吧老闆計算正確的飲料成本。

不同類型的酒吧會有不同的價格，但有一些特定的策略可以確保您為整個雞尾酒菜單設定公平且有利可圖的價格。 我們將用簡單的術語闡明這些策略和公式。 正確的白酒定價策略將提高利潤率。 這是有關如何為酒類定價的指南。

了解基礎知識：傾倒成本和液體成本

創建定價策略是學習如何開設酒吧的重要組成部分。 要了解如何對酒類定價，您需要對酒類成本和倒酒成本給出真實的數字。

• 酒類成本：這是酒吧老闆為每瓶酒支付的批發成本。 這是確定酒類銷售盈利能力的起點。 酒類成本不包括稅收、運輸或庫存勞動力等額外成本。
• 倒酒成本：這是提供一杯酒或飲料的成本。 通常，“倒”或“注”的量範圍為 1 1/2 至 2 盎司，最常見的是 2 盎司。 要確定基本的倒酒成本，您需要知道瓶子的成本及其包含的倒酒次數。

例如，考慮一下酒吧老闆花費 10 美元購買一瓶酒。

• 如果每次倒 2 盎司，則瓶子將容納 25 倒（因為一瓶標準酒通常約為 50 盎司）。 這使得每次傾倒的成本為 40 美分（10 美元/25 次傾倒）。
• 或者，您可以計算每盎司的成本。 瓶裝 50 盎司，每盎司成本為 20 美分（10 美元/50 盎司）。
• 其他因素：酒類成本和倒酒成本只是開始。 需要考慮與提供飲料相關的許多其他成本：
  • 混合器包括蘇打水、湯力水或果汁等與酒混合的物品，以製成雞尾酒。
  • 裝飾：想想馬提尼酒中的橄欖、曼哈頓的櫻桃或朗姆酒和可樂中的酸橙角。 這些小補充可以加起來。
  • 冰：冰經常被忽視，但生產、儲存和供應冰是有成本的。
  • 邊緣鹽/糖：對於像瑪格麗塔酒或邊車這樣的雞尾酒，您可能需要在玻璃杯邊緣撒上鹽或糖。
  • 飲料配件：此類別包括從雞尾酒餐巾到那些可愛的小雨傘的所有物品。 它們可能看起來很小，但隨著時間的推移，它們會對您的總體成本產生重大影響。

這些額外因素都會影響所謂的“飲料總成本”。 除了酒本身的成本外，這些成本還必須計入每種飲料的價格中，以確保盈利。 因此，跟踪所有這些成本並在設定飲料價格時考慮它們至關重要。

計算澆注成本：分步指南

當酒吧老闆給酒定價時，每杯酒的成本是一個很好的起點。

這可能是需要記住的最重要的一點。 您必須保持準確的庫存。 如果您的工作人員贈送飲料或過量灌裝，您的計算將不准確。

第 1 步：確定酒的成本

讓我們繼續以 10 美元瓶為例。 假設這是 20 瓶送貨的一部分，所有的送貨費用為 60 美元。 對了，每瓶加3美元的費用。

不要忘記添加稅費，以及接受交貨並卸下瓶子並將其放置在正確位置的員工的工資（如果適用）。

對於準確的酒類定價，10 美元一瓶的交付和庫存成本接近 15 美元。

第二步：測量酒類銷量

準確的庫存是起點。 根據數量的不同，一些酒吧老闆可能每天盤點庫存，有些則每週盤點一次。

庫存將根據瓶中剩餘的盎司為您提供實際銷售的酒量。

調酒師應該使用測量工具，例如夾具或倒嘴。 捲尺是一種兩端測量工具，一端可測量 1 1/2 至 2 盎司，另一端可測量較小的量。 傾倒點安裝在酒瓶頂部，更換瓶蓋，並提供體積控制/傾倒尺寸。

第三步：計算酒類銷售成本

讓我們回到最初的 10 美元一瓶，現在我們知道酒吧老闆實際上花了 15 美元。 滿瓶時容量為 50 盎司。 每盎司的成本是30美分。

瓶子裡還剩下 20 盎司，這意味著已經賣出了 30 盎司。 酒類銷售成本為 9.00 美元

第四步：計算酒類的總銷量

酒類銷售點軟件可以大大簡化這些計算。

例如，假設我們一直在討論的 15 美元一瓶威士忌是威士忌。 顧客可能喜歡曼哈頓咖啡、老式咖啡、愛爾蘭咖啡和烈酒。

統計酒吧標籤並區分所售酒類的類型將是一項艱鉅的任務。

有專門針對餐廳和酒吧的 POS 系統，例如 Lavu、Rexku、Toast 等。 每月的價格範圍從 60 美元到 165 美元不等。

POS 系統將按酒類類型（威士忌、杜松子酒、伏特加酒等）計算總銷售額。 您將清點庫存以檢查計算並確保數字匹配。

第 5 步：計算澆築成本百分比

澆築成本以百分比形式給出。 一家經營良好的酒吧的最佳倒酒成本應為平均酒類成本的 18% 至 24%。

對於較高品質的酒，倒酒成本百分比有所不同。 頂級品牌的倒酒成本可能在 20 多美元左右。 高端品牌可能不得不在 30 年代投入成本。

生啤酒和罐裝或瓶裝啤酒的數字不同。 生啤酒的倒酒成本應該在 20 多美元左右。 瓶裝或罐裝啤酒的倒酒成本應為 20% 至 30%。

澆注成本百分比是如何計算的？ 公式如下：

酒類銷售成本除以酒類總銷售額。 作為酒吧老闆，您可以根據總銷售額進行此計算，也可以根據酒類的類型和質量進行單獨計算（使用好的軟件）。

值得注意的是，享受可觀利潤率的酒吧老闆可能沒有意識到酒吧的倒酒成本百分比太高。 如果進行調整，金條的利潤率可能會更高。

設定飲料價格：需要考慮的因素

當您知道每盎司的價格後，還有其他因素可以幫助您確定如何設定飲料價格。

考慮管理費用

管理費用可包括稅費、員工工資和送貨費。 例如，如果您正在學習如何開展移動酒吧業務，那麼您的費用可能比時尚市中心店面的全方位服務酒吧要少。

混合器和附加成分的成本

在我們之前提到的威士忌飲料的例子中，飲料需要混合甜苦艾酒、苦味酒、糖、咖啡和橙片。 飲料價格應包括這些物品的成本。 有些場所甚至在每張桌子上都提供酒吧小吃，因此在定價飲料時要考慮到這些成本。

評估市場和競爭

您的競爭對手可能會提供特價商品和歡樂時光，大多數酒吧也會這樣做。 您可以記下競爭對手正在做什麼，並且可以選擇在不同的日子推出自己的特價商品。

了解您的客戶群

您是在為一群喝啤酒的人，還是為品嚐最好喝的威士忌的人提供服務？ 或者兩者兼而有之？

通過密切關注庫存，您很快就會了解哪些類型的酒最暢銷。

考慮目標澆注成本

為了獲得最大的盈利能力，您的目標澆注成本應在 18% 至 24% 之間。

如何給一杯酒定價

鏡頭是獨立的，沒有混合器。

為您的鏡頭選擇合適的尺寸

標準注射量範圍為 1 1/2 至 2 盎司。 較小的尺寸通常適用於酒精含量較高的酒。

計算一次射擊的直接成本

使用瓶子的成本計算每盎司酒的成本。

添加管理費用並確定利潤率

將運送成本、稅收和員工工資添加到拍攝成本中。

優化飲料價格的策略

以下是提高盈利能力的其他方法：

實施分級定價策略

並非所有的酒或啤酒都是一樣的。 通過分級定價策略，您可以根據酒類的質量定價，並為願意付費的客戶提供優質選擇。

利用歡樂時光和特別促銷

什麼是歡樂時光？ 特別促銷和歡樂時光是酒吧的標準服務。 您也許可以聘請酒類和酒吧供應商來協助您開展特別促銷活動。

平衡高級產品和標準產品

了解您的客戶群。 如果“瓶子上有一點灰塵”，就會佔用您的現金流。

常見問題解答：如何給酒類定價

酒吧的平均澆注成本是多少？

平均澆注成本為 18% 至 24%。

如何降低澆注成本？

保持準確的庫存。 使用酒吧管理專用的POS軟件。 教育員工準確測量酒量的重要性。

如何根據酒水成本計算飲料價格？

從每盎司的成本（包括管理費用）開始，然後添加額外的費用，例如攪拌機和水果/橄欖。

如何根據市場變化調整飲品價格？

如果您的酒類、調酒或附加品的價格上漲，您應該相應地調整您的飲料價格。

啤酒定價時應避免哪些常見錯誤？

通常，酒吧老闆會對瓶裝或罐裝啤酒使用標準加價，通常是酒吧成本的 3 倍。 但這可能與實際澆注成本不符，實際澆注成本應在 20% 到 30% 之間。

酒吧在為雞尾酒定價時應採用什麼酒類定價策略？

從酒的每盎司成本開始。 添加任何額外成分的成本，例如混合器或添加物（水果、橄欖、鹽）。