提供數據：餐飲業統計

餐廳所涉及的不僅僅是烹飪藝術和飲食樂趣。 繁華行業中成功的小企業主必須了解餐飲業的統計數據和趨勢，以預測和規劃業務績效，確定潛在的增長領域並製定有效的戰略。

我們已經完成了研究，以提供健康的關鍵數據點服務，突出顯示從市場規模和客戶人口統計數據到勞動力趨勢和消費者行為的基本統計數據。 了解這些數字有助於餐館經營者駕馭競爭激烈的環境，並做出決定成功的數據驅動決策。

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餐飲業：概述

餐飲業是酒店業的重要支柱，包括為顧客提供餐飲服務的機構。 憑藉其在就業和對全球經濟的貢獻方面的關鍵作用，食品服務是一個充滿活力和充滿活力的領域，對當今的經濟格局產生了重大影響。

定義餐飲業

餐飲業是更大的酒店業中的一個廣泛部門，包括任何主要從事為客戶準備和提供膳食和飲料的企業。 這些機構的範圍從咖啡館和小餐館等小型餐館到高級餐廳、快餐連鎖店和餐飲服務商等大型企業。

餐廳服務通過多種模式提供，包括堂食、外賣、送貨、得來速或多種選擇的組合。 然而，餐飲業的作用不僅僅是滿足對食物的基本需求。 它還涉及提供用餐體驗，無論是休閒的還是高檔的。

餐飲業仍然是全球經濟的重要參與者，為創造就業機會和創收做出貢獻，同時通過烹飪體驗促進文化多樣性。

餐飲業的作用和重要性

餐飲業在當前的經濟格局中至關重要，對各國的就業和國內生產總值做出了重大貢獻。 餐廳提供各種各樣的工作機會，從初級職位到行政職位，直接影響當地和全國的就業率。 據全國飯店協會稱，該行業現在僅在美國就僱用了超過 1500 萬人。

除了創造就業機會外，餐館還產生大量稅收並刺激相關行業的經濟增長，包括農業、食品生產、餐館設備和房地產。 同樣，該行業在旅遊業中發揮著重要作用，極大地促進了旅遊目的地的吸引力和獨特性。

隨著消費者行為的演變和數字技術的進步，餐廳也成為不斷擴大的在線食品配送市場的主要參與者，促進了創新和新的商業模式。

餐廳統計：深入探討

當我們深入研究問題的核心——關鍵的餐廳統計數據時——我們發現了塑造這個充滿活力的行業增長和演變的數據模式和趨勢。

• 根據美國國家飯店協會的數據，餐飲服務行業預計 2023 年的銷售額將達到 9970 億美元，部分原因是菜單價格上漲。
• 全國餐館協會的同一份報告發現，84% 的消費者表示，與家人和朋友在餐館用餐比在家做飯和打掃衛生更能利用他們的閒暇時間。
• 餐館比最狂熱的食客想像的還要受歡迎。 根據 Toast Restaurant Success Report，令人印象深刻的是，45% 的餐廳顧客每週外出就餐多次，而另外 20% 的顧客每週外出就餐一次。
• 餐館的利潤微薄。 餐廳的平均年收入下降約 100 萬美元，但其營業利潤率僅為 4-5%。 最賺錢的餐廳類型可以產生略高的利潤。

餐飲經濟統計和趨勢

• 全國餐館協會的其他研究發現，美國每 10 家餐館中就有 9 家的員工人數少於 50 人。
• 餐飲業繼續反映整個酒店業的季節性。 例如，根據美國國家飯店協會第 25 屆年度餐飲場所夏季就業預測，預計到 2023 年夏季，飯店將增加 502,000 個季節性工作崗位。 這是自 2017 年以來夏季招聘的最高水平。
• 2021 年至 2023 年間，餐飲業增加了超過 250 萬個工作崗位，超過專業和商業服務部門，成為美國經濟創造就業機會最多的行業。

餐飲業的挑戰與機遇

• 根據全國飯店協會的 2023 年飯店業狀況報告，92% 的經營者表示食品成本是他們飯店的一個重要問題。 勞動力成本也是 89% 的運營商關注的問題。
• 同一份報告發現，2023 年，47% 的餐廳經營者預計競爭將比去年更加激烈。 一半的餐廳老闆還預計 2023 年的利潤將減少。
• 在 Toast 報告中，餐館老闆面臨的最大挑戰是高運營和食品成本、僱用員工和培訓員工，其中 52% 的人認為高運營和食品成本是他們最大的挑戰。
• 在利潤率下降的情況下，自動化庫存管理系統通過解決與庫存相關的問題徹底改變了餐飲業，特別是考慮到大約 70% 的食品在到達顧客的盤子之前就被浪費了。

餐館老闆和經營者的角色

當我們關注行業的關鍵人物、餐廳老闆和經營者時，我們將展示相關統計數據，以說明他們的重要作用以及他們在這個充滿活力的行業中應對的挑戰。

• 餐飲業 70% 由獨立所有者和經營者主導。
• 幾乎任何人都可以在餐飲業取得成功。 全國飯店協會報告說，每 10 個飯店老闆中就有 8 個是從入門級職位開始他們的行業職業生涯的。
• 國家飯店協會的其他研究發現，47% 的飯店企業至少有 50% 的股份由女性所有——相比之下，整個私營部門的企業中這一比例為 43%。 這些數字代表了 34% 的女性擁有多數股權的餐館公司，以及 13% 的女性和男性平等擁有的公司。

餐廳經營者對行業的影響

• 根據 2023 年餐飲業狀況報告，為了應對不斷上漲的成本，超過 40% 的餐廳經營者計劃投資技術，包括在線訂購和數字支付解決方案，以提高前台和後台的生產力。
• 餐館老闆幾乎已經消除了性別工資差距。 女餐館老闆每掙 1 美元，男餐館老闆就能掙 96 美分。
• 根據最近的一項調查，51% 的餐廳經營者計劃實現更多在線操作的自動化，41% 的餐廳經營者計劃實現額外的內部操作自動化。
• 同一項調查發現，82% 的經營者繼續專注於吸引和留住員工，併計劃通過提高工資和獎金以及為廚房員工提供更好的新小費選擇等方式增加薪酬。

餐飲業在線訂購的激增

數字化轉型——在線訂購——繼續席捲整個行業。 查看以下令人信服的統計數據，說明這種急劇上升及其對餐廳景觀的影響。

• 在全球大流行和隨後缺乏內部餐飲選擇期間，數字餐廳訂單猛增。 事實上，美國的送貨訂單增長了 142%，而結轉訂單增長了 130%。
• 餐飲業在線訂購的激增導致了類似的競爭加劇。 自 2017 年以來，Uber Eats 在美國外賣應用下載量中的份額曾一度佔據市場主導地位，但自 2017 年以來一直在萎縮。在此期間，該公司在外賣應用程序總下載量中的份額下降了 18%，到 2021 年僅占應用程序下載量的 21%。與此同時，到 2021 年，對 DoorDash 應用程序下載量的需求從 2017 年的 12% 增長到外賣應用程序下載量的 33%。
• 在 2021 年的一項調查中，美國消費者被問及他們更喜歡使用餐廳的應用程序還是網站進行送餐。 大多數受訪者（實際上是 67%）表示，他們更喜歡使用餐廳自己的應用程序或網站進行送餐。 另外 33% 的受訪者表示，他們更喜歡使用其他在線訂購方式，例如第三方應用程序或網站。
• 隨著全球餐飲業重新開放餐廳，與大流行相關的從內部用餐到在線訂購的轉變並沒有完全逆轉。 在大流行之前，在線餐廳外賣行業約佔整個餐廳市場的 9%。 2020 年，在線餐廳外賣行業的份額上升至約 13%。 然而，到 2025 年，冠狀病毒後的市場份額預計將上升 21%。
• 根據 Toast 報告，忠誠度計劃、在線預訂以及移動或網絡訂購選項是對客人體驗最重要的餐廳技術。 與此同時，餐廳經營者將禮品卡計劃、在線訂購程序和 WiFi 可用性列為對其業務最重要的餐廳技術。

高級餐廳：行業的一部分

下一組統計數據突出了行業範圍的高端——高級餐飲——以及定義餐飲界這個利基但有影響力的行業的趨勢。

• 在 COVID-19 大流行期間，高級餐飲場所是受災最嚴重的場所之一，僅 2020 年的收入就下降了 42.7%，令人沮喪。
• 2021 年美國高級餐廳市場規模為 110 億美元。
• 根據國家飯店協會的數據，提供全方位服務的餐廳服務員的平均每小時收入為 27 美元。 該組的上四分之一每小時收入 41.50 美元，而下四分之一每小時收入 19 美元。
• Ruth's Chris Steak House 以 6.36 億美元的銷售額成為 2021 年美國高級連鎖餐廳銷售額最高的餐廳。 其他頂級高級餐廳特許經營組織包括 The Capital Grille 和 Fleming's Prime Steakhouse & Wine Bar。

在線評論在餐飲業中的作用

正在尋找能夠說明餐廳評論力量的數據服務？ 以下統計數據突出了在線評論對消費者行為和商業成功的深遠影響。

• 美國快餐店獲得了美國顧客滿意度指數得分。 當年，美國快餐店 Chick-fil-A 獲得 ACSI 83 分。
• 2022年ACSI得分最高的24家快餐店中，中位數為75分。當年排名最高的快餐店是Chic-fil-A，ACSI得分為83分。其他排名靠前的快餐店餐廳品牌包括 Jimmy John's、KFC、Domino's 和 Panera Bread。
• 在處理負面在線評論或當面反饋時，23% 的餐館老闆直接聯繫提供反饋的人，而 15% 的餐館老闆在績效評估中使用反饋。 只有 2% 的餐廳專業人士表示，他們在收到負面的客人反饋時從不採取行動。

餐飲業銷售統計

通過仔細檢查餐廳銷售統計數據，您可以批判性地了解行業健康狀況。 繼續閱讀統計數據，了解如何跟上趨勢、應對挑戰和預測未來。

• 全國餐飲協會預測，2023 年美國餐飲業銷售額將達到 9970 億美元。
• 雖然最近幾個月餐館的美元總支出呈上升趨勢，但增長的很大一部分是由於菜單價格上漲。 除了 1 月份的強勁表現外，實際餐飲場所的銷售額在過去一年的大部分時間裡都保持相對平穩。
• 調整菜單價格上漲後，4 月份餐飲場所銷量僅比 2022 年 4 月水平高出 0.7%。 按名義計算，餐飲場所銷售額在 12 個月期間增長了 9.4%。
• 餐廳利潤在 2023 年受到影響。根據全國餐廳協會的數據，85% 的經營者表示他們的餐廳現在的利潤低於 2019 年。銷售額持續增長的情況下怎麼會這樣？ 儘管食品批發價格在 2021 年至 2022 年期間上漲了 16.3% ，但菜單價格同期僅上漲了 7.6% ，並且只有 16% 的經營者報告在客戶的支票上增加了費用或附加費。

檢查餐廳經濟：主要統計數據

下一節統計課作為餐飲經濟的詳細分析。 以下相關統計數據將幫助您剖析影響該行業的經濟因素，從成本變量到收入模式和市場影響。

• 2019 年，餐館占美國食品行業收入的 51%，而 1955 年這一比例為 25%。然而，根據美國的數據，在大流行期間，美國消費者在國產食品上花費的每一美元中，有 33.6% 花在了餐飲服務機構上國家農業部。
• 雖然現在餐館的美元總支出呈上升趨勢，但增長的很大一部分是菜單價格上漲的結果。
• 調整菜單價格上漲後，2023 年 4 月餐飲場所銷量僅比 2022 年 4 月水平高 0.7%。 總體而言，餐飲場所銷售額在 12 個月內增長了 9.4%。
• 餐飲場所主要構成美國的餐飲和食品服務行業。 在冠狀病毒大流行之前，這些業務產生了大約 75% 的餐廳和食品服務總銷售額。

餐廳營銷：統計數據和趨勢

營銷是餐飲業成功秘訣的關鍵因素。 以下統計數據突出了其重要作用、相關性和影響。

• Toast 的報告調查了哪些因素會影響客人光顧某家餐廳的決定。 食物是最重要的因素，因為 72% 的食客表示食物質量很重要。 餐館老闆將價值列為第二重要的標準，但客人不同意。 用餐者認為口味和風味偏好更為重要。
• 同樣的研究提供了對餐廳忠誠度計劃的洞察力。 免費項目是 49% 客人的偏好，而 47% 的顧客更喜歡現金折扣。 餐館老闆傾向於同意，因為 45% 的人表示客人更喜歡免費物品，而 30% 的人認為食客更喜歡現金折扣。
• 社交媒體平台上的餐廳粉絲數量因地點和菜餚類型等因素而有很大差異。 儘管如此，平均規模的餐廳在 Instagram 和 Facebook 等平台上預計會有 1,000 到 10,000 名粉絲。

餐飲業的未來

展望未來，餐飲業有望出現受技術影響、不斷變化的消費者偏好以及對可持續性的重新關注的令人振奮的趨勢。 一個主導趨勢是技術的持續整合，反映出全行業轉向在線訂購、交付應用程序和人工智能驅動的客戶服務。

可持續性是消費者中的另一個上升趨勢。 對於許多不同類型的餐廳，這轉化為行業轉向使用本地食材、減少食物浪費和更加環保的運營方式。 當然，消費者對健康的追求繼續成為一種趨勢，表明對營養豐富、無過敏原和個性化食品選擇的需求不斷增長。

在駕馭未來的過程中，餐廳老闆應該緊跟這些趨勢並相應地調整他們的戰略，確保他們的業務在不斷變化的環境中保持創新、相關和盈利。

圖片：Envato 元素