2022 年餐廳政策和程序：完整指南

即使您對經營當地咖啡館或大型國際連鎖店一無所知，每個人都知道菜餚必須美味。 餐廳應該干淨整潔，氣氛溫馨有趣。 工作人員，嗯，他們需要友好！

但是，如果您確實經營自己的餐廳並且沒有有效的員工管理，那麼您的食客很可能不會回來。 即使戈登拉姆齊是你的廚師！

因此，我要告訴您的可能絕對令人震驚，但食品服務行業 70% 的員工都沒有接受過客戶服務方面的培訓。

這就是為什麼您必須制定適當的餐廳政策和程序。

但是，就像許多餐館老闆和經理一樣，您會想知道：

• 我如何制定清晰而穩健的人力資源政策？ 而且，我怎樣才能確保我的員工尊重並跟隨他們？
• 我如何確保員工的參與度和積極性？
• 為員工提供他們需要的所有數據和知識的最佳方式是什麼？
• 我怎樣才能減少員工流動率並成為人們真正願意為之工作的餐廳？
• 自動化重複程序和優化工作流程會更容易嗎？ 我怎麼做？
• 提供即時更新並確保人們真正獲得更新的最佳工具是什麼？

人力資源政策使您的團隊保持一致並保持高服務質量。 這與您餐廳的規模無關。

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我們的員工與您的食物一樣重要

當然，你的食物很重要。 沒有好的食物，你看的是員工、廚師、服務員和餐桌！

但是，有兩個很重要的原因可以讓你的工人和你的菜處於同一水平。

他們說你的生意好壞取決於你最差的員工，這是千真萬確的。

因此，您必須制定適當的餐廳政策和程序，以確保您的員工達到標準。

老實說，如果您點了好吃的食物而且很快就送達了，就沒有必要去餐廳了。 事實上，38% 的消費者表示，與兩年前相比，他們更有可能點餐。 在 COVID-19 之後，甚至從未考慮過提供送貨服務的地方也在這樣做。

因此，當人們真正去一家餐廳時，他們去那裡是為了體驗，而不僅僅是一份美味的菜單。

您可能享用城裡最好的飯菜，但是，如果您的客人感到不受歡迎，並且您的員工幾乎沒有互動，那麼您的顧客可能在他們的飯菜到達他們的盤子之前就已經出門了。

有些顧客會忍受糟糕的服務，但他們是否會回來是另一回事。 因此，必須制定餐廳政策和程序並提供足夠的培訓。

招聘策略與餐廳營業額之間存在直接聯繫。 報告顯示，快餐店的營業額高達 144%。 這意味著大多數餐廳員工看不到長期留任的價值。 主要原因包括低薪、艱難的工作時間，以及感覺不到餐廳經理的賞識或重視。

然而，大多數餐館老闆將招聘視為成功的最大挑戰。

在最近的一份餐飲業報告中，大多數餐廳老闆和餐廳人力資源經理將員工招聘和培訓列為第二和第三大挑戰，分別佔 51% 和 35%。

員工流失不僅代價高昂，而且會讓團隊中的其他成員對自己的職位感到不確定。 此外，更換一名小時工的成本約為 1,500 美元。 所以，第一次就做對是值得的！

因此，餐廳的人力資源政策成為迄今為止最大的挑戰之一也就不足為奇了。 但餐廳的這些關鍵人力資源政策是什麼？ 我們在下面回答這個問題，以及更多。

餐廳政策和程序示例

當您開始編寫餐廳政策和程序時，您需要確保遵守法律。 你不能跳過這些，因為無視勞動法會讓你陷入法律困境。

您可能應該諮詢您的律師，以獲得您所在州的最新必備政策清單。

請注意，許多聯邦和州法律僅適用於擁有一定數量員工的企業。 因此，隨著您的業務擴展，請檢查哪些法規適用於您。

聯邦法律要求的餐廳人力資源政策：

• 工作時間
• 勞動者報酬
• 病假
• 歧視
• 支付

此外，以下是某些州要求的政策。 但是，即使它們不適用，它們也很有用：

• 終止僱傭關係
• 騷擾

性騷擾在您的餐廳政策和程序中很重要。 這是因為不幸的是，餐飲業因性騷擾指控最多而臭名昭著。

因此，從第一天起就向員工表明您對性（和其他類型）騷擾持零容忍態度，這一點至關重要。 讓您的員工了解並清楚了解該政策至關重要。

不用說，食品企業需要食品安全政策。

當然，您可以定期檢查過期日期，並確保叉子乾淨，但這還不夠！

在準備和提供食物時，您需要傳達您對當地政府要求的了解。 請務必在您的員工手冊中概述這些政策。 此外，在您的場所周圍放置標誌，例如，在浴室裡洗手標誌。

食品安全法旨在保護您的客戶。 但是，您還希望確保員工安全，制定明確的政策會有所幫助。 例如，您可能希望要求員工穿防滑鞋，尤其是在廚房裡。

有些政策可以挽救生命並防止您捲入不必要的訴訟。

目前的聯邦最低工資為每小時 7.25 美元，自 2009 年 7 月以來就沒有上漲過。但是，一些州、市和縣實施了更高的最低工資率。

此外，當州、市或縣的最低工資率高於聯邦率時，雇主有義務向其工人支付更高的數額。 但是，我們需要明確的是，小費工人的最低工資實際上低於正常的最低工資。 但這並不意味著在任何情況下雇主支付給小費工人的費用都可以低於正式員工。

《公平勞工標準法》規定，任何每月賺取 30 美元或更多小費的員工必須至少獲得 2.13 美元的工資。 因此，確實收取小費的服務員、調酒師或其他服務人員，那麼您的雇主只需支付您每小時 2.13 美元的工資。 考慮到這一點，賺取的總金額（$2.13/小時加上小費）必須等於聯邦最低工資。 就餐廳的人力資源政策而言，這一政策非常關鍵。

即使您沒有為員工提供品牌制服，著裝規定也很重要。 著裝要求的某些方面與安全和衛生規則有關（例如防滑鞋和發網）。

其他人主要是為了專業。 例如，您可能希望所有服務員都穿制服，而調酒師則需要在沒有正式著裝要求的情況下看起來像樣。

正如您的線下業務需要達到標準一樣，您的在線業務也應該如此。 負面的 Yelp 評論可能會造成一些損害（負面的 Glassdoor 評論也一樣！）。

然而，當某些東西因為錯誤的原因而走紅時，情況就完全不同了。 如果您還記得舔炸玉米餅的事件，您就會知道這傷害了 Taco Bell 品牌。

如果您選擇為您的餐廳員工提供食物，這實際上是提高工作價值的簡單方法，甚至可以幫助降低您的離職率。

但是，請確保圍繞員工可以吃什麼和不能吃什麼制定政策。 例如，如果一道菜需要昂貴的食材，那麼這可能是您不希望您的員工吃的菜，所以要明確規定。

另一個想法是創造一個月度最佳員工問題，獲勝者可以選擇其中一頓更昂貴的飯菜。 （完全取決於您和您的預算！）

此外，允許您的員工將食物帶回家也不是一個壞主意。 尤其是做出來賣不出去的菜。 這是雙贏！ 當您的員工獲得免費食物時，您可以最大限度地減少浪費。

藥物濫用是許多國家都面臨的流行病，因此您應該確保您的餐廳有明確的藥物濫用政策。

確保您的員工知道期望是什麼，並經常提醒他們遵守政策的重要性。 你應該解釋違反規則的後果。

您希望如何制定政策由您決定——一些餐廳零容忍，可能會進行突擊藥物測試。 其他餐廳不允許任何形式的藥物濫用，這種藥物濫用會對個人造成傷害，導致顧客不滿意、降低員工效率，甚至可能導致顧客和員工處於危險境地。

員工必須知道如果他們違反餐廳藥物人力資源政策的後果。 紀律處分需要是嚴厲的警告或立即開火。

員工入職是您的企業為了適當地歡迎新員工加入團隊及其文化而採取的過程。 如果做得正確，您將更有可能留住員工並提高敬業度。

因此，您可以遵循以下提示以確保成功入職：

• 慢慢來。 培訓需要時間，所以不要著急，因為研究表明 31% 的新員工在頭六個月內離職，而 68% 的新員工在三個月內離職。 為什麼？ 因為他們仍在學習繩索。 這包括公司的運作方式、他們所處的位置等等。 處理那麼多信息需要時間，因此請確保入職流程不倉促並持續足夠的時間。
• 設定明確的目標。 制定明確的目標並經常檢查以評估進度，這有助於新員工專注於需要什麼和他們的目標。 不要混淆新員工，以免他們漫無目的地跑來跑去。 相反，要清楚以避免混淆並確保它們實現您設定的目標。 畢竟，沒有人會讀心術。
• 有資深/經驗豐富的導師。 一項調查發現，56% 的員工認為在剛開始工作時有一位工作導師是關鍵。 導師幫助打破日常工作，解釋管理如何運作，並可以回答那些“愚蠢的問題”。 通過有一位導師，新員工會感到更快樂並且走上正軌。
• 得到反饋。 在第一天、第一周和第一個月之後，一定要徵求新員工對他們入職體驗的反饋。 通過獲得反饋，您可以做出相應的更改，因此每次有新人加入團隊時，他們都會接觸到頂級培訓方法。

如何以數字方式為餐廳制定新的人力資源政策

所以在這一點上，您可能認為要為您的餐廳員工製定所有這些人力資源政策需要大量的文書工作？ 其實大可不必。 人人都有手機，好好利用吧！

Connecteam 是領先的人力資源管理解決方案，食品和飲料經理和業主求助於有效維護所有餐廳政策和程序。

Connecteam 的主要人力資源功能包括：

• 輕鬆培訓和入職您的員工：使用 Connecteam 的員工培訓軟件，您可以通過共享政策直接從他們的移動設備入職您的員工，涵蓋從薪酬和薪酬到歧視和終止僱傭關係的所有內容。 要么通過定制的培訓計劃遠程入職新員工，要么就新政策或規則對現有員工進行培訓。
• 創建和自定義測驗：確保您的員工使用 Connecteam 的在線測驗應用程序完全理解每項政策。 評估員工的知識並直接從應用程序提供即時反饋。
• 所有員工的文件都可以在一個地方找到：人力資源經理可以使用文件功能輕鬆上傳和管理所有類型的文件，包括證書、執照、W4 表格等。 您不再需要搜索成堆的紙質文檔，從而節省了大量時間。

還值得一提的是，Connecteam 提供了許多其他寶貴的功能，人力資源經理可以使用這些功能來改善他們的餐廳。 例如，您可以使用員工表彰和獎勵來表彰員工堅持政策或對您的新員工有所啟發。

此外，Connecteam 的時間線功能允許人力資源經理管理和評估所有員工。 輕鬆跟踪每個人過去、現在和未來的就業里程碑——使年度審查和加薪變得容易確定。

有關餐廳人力資源政策的常見問題

為餐廳（或任何組織，實際上）制定有效且合法合規的人力資源政策是一個獨特的過程。 因此，您需要了解餐廳的全部需求。

花點時間考慮哪些政策符合您的業務及其方向。 請記住，您的餐廳有其獨特的菜餚，您需要考慮其中包含的內容。

事情是這樣的，您不希望您的員工手冊變成一部小說篇幅的傳奇故事。 但您也不想錯過您的企業獨有的重要準則，例如行為準則。

例如，如果您計劃隨著時間的推移擴大您的團隊並提供促銷活動，那麼制定詳細的政策會有所幫助。 它不僅會激勵您的員工表現出色，而且還有助於更長時間地留住他們。 最重要的是，您可以在業務中保留知識和經驗。

員工手冊是該行業最常用的人力資源政策文件示例之一，大約 68% 的餐廳會向新員工提供該手冊。

員工手冊通常會在新員工實際開始工作之前呈現給他們。 該手冊幫助新員工為他們的新工作和各自的職責做好準備。 然而，它也有助於新手在貴公司感到舒適和受歡迎。

該手冊涵蓋以下內容：

• 就業基礎
• 工作場所政策
• 行為守則
• 賠償
• 福利和津貼
• 工作時間、PTO 和假期
• 辭職和終止

另一份廣泛用於餐廳員工的工作場所政策文件包括一份新員工清單，也稱為入職清單。 典型的新員工清單模板通常包括：

• 員工福利文件
• 法律要求的就業形式
• 員工合同
• IT 部門詳細信息
• 人事部
• 靜止的
• 獲取員工個人資料以備不時之需

餐廳員工人力資源政策的底線

餐廳業務完全取決於客人獲得的體驗。 因此，您必須確定您的招聘策略、培訓和人力資源政策。 弄清楚您的餐廳政策和程序與尋找一位出色的廚師和製作一份成功的菜單一樣重要。

以數字表格和清單形式註冊的人力資源政策和程序可幫助人力資源經理和企業所有者為員工設定明確的規則和期望。 此外，它還要求工人對自己的行為負責。

大多數餐館都僱用年輕人，因為年輕人精通技術。 他們以我們理解筆和紙的方式使用智能手機/平板電腦。 他們絕對不習慣坐著完成數小時的文書工作。 因此，在 2022 年，將所有與人力資源相關的和專業的互動切換到一個一體化的移動員工應用程序是唯一的出路！